עוגת שוקולד חלב וקרמל

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו אפשר להשתמש בקקאו שחור למראה דרמטי יותר (לא חובה)
1 כפית אבקת אפייה
2 כפיות סודה לשתייה
1/2 כפית מלח דק
250 גרם (כוס ורבע) סוכר חום בהיר
100 מ״ל שמן צמחי שמן חמניות/סויה וכד׳
1 גביע (200 גרם) יוגורט 3% אפשר להחליף בשמנת חמוצה
2 גודל L ביצים או 3 בגודל M
220 מ״ל קפה חם 1 כפית אבקת קפה נמס מומסת במים רותחים או כמות זהה של קפה מקפסולה ללא חלב

שמים את השוקולד בקערת זכוכית בינונית.
בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ושומרים בצד.
במחבת כבדה ממסים את הסוכר. לא מערבבים, רק מטים את המחבת בתנועה סיבובית לפיזור אחיד של הקרמל. מבשלים עד שהסוכר משנה את צבעו לצבע נחושת. כשמרבית הסוכר מתמוסס ניתן לערבב עם כף עץ.
מוסיפים לקרמל את החמאה ומערבבים היטב עד להמסה והטמעה מלאה, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.
מוסיפים מחצית מהשמנת החמה ומערבבים היטב לתערובת קרמל סמיכה. במידה וישנם גושי סוכר מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה.
מוסיפים את יתרת השמנת וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. עד לקבלת קרמל אחיד.
יוצקים מיד את הקרמל על השוקולד, מניחים לדקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
מכסים ומעבירים למקרר לכשעתיים להתייצבות ועד שהגנאש הופך סמיך מאוד ולא נוזלי.

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
לקערה גדולה מנפים את הקמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
מוסיפים לקערה שמן, יוגורט וביצים. טורפים לתערובת סמיכה מאוד.
מוסיפים בהדרגה את הקפה הרותח, ותוך כדי. טורפים את הבלילה, עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה.
מעבירים את הבלילה בשכבה אחידה לתבנית ומיישרים את פניה.
אופים 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
מחלצים את העוגה מהתבנית, בעזרת סכין משוננת גדולה (סכין לחם) מיישרים את חלקה העליון והופכים אותה כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה.

מוציאים את הגנאש מהקירור. עם מיקסר חשמלי (רצוי ידני) מקציפים את הגנאש רק עד שהוא משנה את הגוון שלו לגוון בהיר יותר והוא בעל מרקם חלק אבל עדיין סמיך של קרם. שימו לב שהגנאש עלול להשבר בקלות ולכן מומלץ להקציף בהדרגה ובעדינות. אין צורך להקציף הקצפה ארוכה.
מצפים את העוגה בשכבה אחידה של גנאש, מפזרים מעל מעט מהקישוט.
שומרים בקירור עד להגשה.
העוגה נשמרת עד שלושה ימים בקירור, אבל אפשר להגיש אותה גם בטמפרטורת החדר.

בשל כמות המלח הגדולה יחסית הגנאש מתקבל בטעם מלוח, לא כולם אוהבים את זה ולכן אפשר להפחית את כמות המלח בחצי למי שחושש מטעם מלוח מידי.
למראה דרמטי יותר אפשר להשתמש בעוגה בקקאו שחור, אבל גם קקאו רגיל יעשה את העבודה.
אפשר לקשט את העוגה בשבבים פריכים של שוקולד חלב שנותנים קראנצ׳יות נחמדה, או להחליף באגוזים, או כל קישוט אחר שאוהבים.
את הגנאש ששומרים בקירור מוממלץ לערבב מידי פעם ולוודא שהוא לא מסמיך יתר על המידה. הגנאש מוכן להקצפה כשיש לו מרקם סמיך, כזה שניתן להרים עם כפית מבלי שינזל, אבל לא נוקשה מידי.
ההקצפה של הגנאש חייבת להיות עדינה וזהירה על מנת שהגנאש לא ישבר. מומלץ להקציף בהדרגה ורק עד שהגנאש הופך מעט בהיר יותר אבל עדיין סמיך מאוד.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!