עוגת יום הולדת לילידי יולי – עוגת פיסטוק וקרם משמש
ציוד נדרש:
- תבנית/רינג בקוטר 22 ס״מ
- תבנית/רינג בקוטר 20 ס״מ
- שקף לעוגות להגבהה של התבנית
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- ¼1 כוסות (175 גרם) קמח
- 150 גרם פיסטוק טבעי טחון דק
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
לסירופ סוכר
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- ½ כוס (120 מ״ל) מים רותחים
- 3 כפות ליקר שאוהבים (ליקר אגוזים, ליקר פירות, ברנדי וכד׳)
לקראנץ פיסטוק
- 130 גרם שוקולד לבן
- 60 גרם מחית פיסטוק טבעית
- 60 גרם קורנפלקס מרוסק לשבבים קטנים
- ¼ כפית מלח דק
לקרם פיסטוק
- 150 גרם שוקולד לבן
- 120 גרם מחית פיסטוק טבעית
- 250 גרם מסקרפונה 40%
- כוס (250 גרם) שמנת להקצפה 38%
- ⅓ כוס (40 גרם) אבקת סוכר
מחית משמש
- 600 גרם משמשים טריים ללא הגלעין
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור מומסות בשתי כפות מים
פטיסייר משמש
- 370 מ״ל חלב 3%
- 4 L חלמונים
- 75 גרם סוכר
- 45 גרם קורנפלור
- 30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
- 200 גרם מחית משמש קרה
לקרם מסקרפונה משמש
- 120 גרם שוקולד לבן
- 250 גרם מסקרפונה 40%
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 180 גרם מחית משמש קרה
- 30 גרם אבקת סוכר במידת הצורך
לקישוט
- 2 כפות פיסטוק טבעי קצוץ גס
הוראות הכנה:
מכינים עוגת בסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
- בקערה מערבבים יחד קמח, פיסטוק טחון ואבקת אפייה.
- במהירות בינונית-גבוהה מקציפים במיקסר את החלבונים עד שנוצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב שלא נופל מהמקצף, אבל עדיין במרקם רך ולא נוקשה.
- מוסיפים את החלמונים לקערת החלבונים ועם מטרפה טורפים היטב.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח וטורפים היטב עד להטמעה מלאה. מוודאים שהבלילה אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה, מיישרים את פנייה ואופים כ - 35 דקות ועד שהעוגה תפוחה וזהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
- מצננים כ - 10 דקות ומעבירים סכין חדה בשולי העוגה על מנת לשחרר את הדפנות מהתבנית. מצננים לחלוטין.
- כשהעוגה קרה לחלוטין פורסים את העוגה ל - 3 שכבות זהות בעוביין (כ - 2 ס״מ גובה).
מכינים סירופ סוכר
- בקערית שמים את הסוכר, יוצקים מעל מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מוסיפים ליקר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.
מכינים מחית משמש
- בסיר בינוני שמים סוכר, לימון וחצאי משמש ומבשלים באיטיות ועל גבי להבה נמוכה, משגיחים שהתערובת לא תישרף. מבשלים כ -10-15 דקות ועד שהמשמשים מתרככים מאוד.
- מסירים מהאש ועם בלנדר מוט טוחנים למחית חלקה.
- מחזירים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל לצמצום הנוזלים.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס ותוך כדי טריפה מתמדת מבשלים דקה-שתיים נוספות. התערובת צריכה להיות סמיכה יחסית וללא נוזלים.
- מכסים ומצננים ומעבירים לקירור.
מכינים פטיסייר משמש
- בקערה טורפים היטב את החלמונים, קורנפלור וסוכר לתערובת נוזלית אחידה.
- במקביל מביאים לרתיחה את החלב בסיר קטן.
- יוצקים כמחצית מהחלב הרותח לקערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת של החלמונים.
- מעבירים הכל לסיר ללהבה בינונית וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל דקה נוספת, טורפים כל הזמן.
- מסירים מהאש ומוסיפים מיד את קוביות החמאה, טורפים היטב עד להטמעה.
- מכסים בניילון כך שיגע ישירות בקרם וימנע היווצרות של קרם, מעבירים לקירור.
- כשמוכנים להרכיב את העוגה מוציאים את הקרם מהקירור ועם בלנדר מוט טוחנים היטב לריכוך של הקרם.
- מוסיפים 200 גרם מחית משמש וטוחנים היטב להטמעה.
מרכיבים
- בעזרת רינג או מסגרת קפיץ בקוטר 20 ס״מ קורצים משלוש שכבות העוגה עיגולים.
- מניחים שכבה אחת בבסיס העוגה ומניחים סביב שקף ורינג/מסגרת.
- מברישים/מזלפים שליש מהסירופ.
מכינים קראנץ פיסטוק
- שמים את השוקולד הלבן ומחית פיסטוק בקערית ובעדינות מחממים במיקרוגל, טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים מלח ואת הקורנפלקס ומערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה היטב.
- משטחים בשכבה דקה ואחידה מעל בסיס העוגה המושקה בסירופ. שומרים בינתיים בקירור.
מכינים קרם פיסטוק
- שמים בקערה שוקולד לבן ומחית פיסטוק ומחממים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט.
- בקערת המיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת להקצפה ואבקת סוכר לקרם יציב.
- מקפלים פנימה את תערובת השוקולד והפיסטוק עד לקבלת קרם אחיד.
- מצפים את שכבת הקראנץ בקרם ומיישרים את פניו.
- מכסים בשכבת עוגה נוספת ומזלפים/מברישים במחצית הסירופ שנותר.
- מברישים את שכבת העוגה הלחה בשכבה דקיקה של מחית משמש (כ - 2 כפות).
- מצפים בפטיסייר משמש ומיישרים את פניו.
- מכסים בשכבת העוגה השלישית והאחרונה כך שהחלק החלק פונה כלפי מעלה. מברישים/מזלפים מעל את הסירופ הנותר. שומרים בינתיים בקירור.
מכינים קרם משמש
- שמים בקערית שוקולד לבן ומוסיפים 200 גרם מחית משמש. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת מחית חלקה, אפשר לטחון עם בלנדר מוט לקבלת תערובת אחידה. מצננים.
- בקערת המיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת להקצפה ומעט אבקת סוכר (אם מחית המשמש מאוד חמוצה) לקרם יציב.
- מקפלים פנימה את תערובת השוקולד והמשמש עד לקבלת קרם אחיד.
- מעבירים כמחצית מהקרם לשק זילוף עם פייה משוננת.
- את המחצית השנייה של הקרם מורחים מעל השכבה העליונה בשכבה דקה ואחידה.
- מזלפים מעל כוכבי קרם ומקשטים במעט פיסטוק קצוץ.
- שומרים לילה בקירור לפניי ההגשה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!