עוגת יום הולדת לילידי מאי - עוגת שכבות קרם לימון וקראמבל לוז

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית/רינג בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, שמנת חמוצה, ביצה, תמצית וניל ושמן.
מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים כ – 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. (מומלץ לבדוק כעבור 30 דקות)
מוציאים ומצננים לחלוטין.
מחלצים את העוגה ופורסים אותה לשלוש שכבות בעובי של לא יותר מ - 1.5 ס״מ לכל שכבה.

בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומיץ לימון. טורפים היטב להמסה של הסוכר.
במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשהמיץ לימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים.
מעבירים את התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מבעבעת.
מנמיכים את הלהבה וטורפים דקה נוספת. מסירים מהאש.
מוסיפים פנימה את השמנת להקצפה וטורפים היטב.
מעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה, מכסים ישירות עם ניילון נצמד על הקרם ושומרים בקירור שעתיים לפחות. (אפשר להכין יום קודם)

מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבנית אפייה של התנור בנייר אפייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את כל חומרי הקראמבל עד לקבלת בצק פירורי עם פירורים עבים בעובי של כ - 1.5 ס״מ.
מעבירים את הבצק הפירורי לתבנית התנור ומשטחים בצורה אחידה.
אופים כ - 10 דקות, כשהפירורים מתחילים להזהיב, עם מרית מערבבים בעדינות, וממשיכים לאפות 3-5 דקות נוספות עד להשחמה אחידה (מומלץ להשגיח היטב שהפירורים לא נשרפים).
מוציאים ומצננים לחלוטין. במידת הצורך שוברים את הפירורים לפירורים דקים יותר. שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.

שמים את השוקולד עם השמנת בקערית זכוכית וממסים בעדינות רבה במיקרוגל, כ 10-15 שניות בכל פעם, מערבבים היטב למחית חלקה ואחידה.
מעבירים לשק זילוף עם פתח של כ - 1 ס״מ.

מניחים שכבה אחת של עוגה על גבי צלחת הגשה ומניחים סביבה את הרינג/קפיץ של התבנית.
מניחים סביב שקף אפייה גבוה (10 ס״מ), אם איין שקף בגובה הזה ניתן לחבר שני שקפים רגילים ליצירת שקף גבוה).

בקערת המיקסר שמים את כל חומרי הקרם ומערבלים היטב במהירות איטית או ידנית, רק כדי לאחד את החומרים ״ולפתוח״ את גבינת המסקרפונה.
מגבירים את מהירות המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים לקרם יציב וחלק (נזהרים מהקצפת יתר).
מצפים את עוגת הבסיס בשליש מהקרם ומיישרים את פניו.
מכסים את הקרם בשליש מהקרם לימון ומיישרים את פניו.
מפזרים מעל מחצית מהקראמבל לוז ומהדקים בעדינות פנימה.
מזלפים מעל מחצית מהשוקולד המומס.
חוזרים על הפעולות עם שכבת עוגה נוספת, שליש קרם מסקרפונה, שליש קרם לימון, מחצית שנייה של קראמבל לוז, מחצית שנייה של שוקולד מומס.
מניחים מעל שכבת עוגה שלישית ואחרונה.
מצפים בשליש האחרון של הקרם מסקרפונה, ומצפים בשליש האחרון של הקרם לימון.
מכסים ומעבירים לקירור לארבע שעות לפחות או ללילה שלם.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של 2-3 ס"מ מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים (ביין מארי).
מניחים בקערה את החלבונים והסוכר וטורפים כל הזמן. מחממים למשך 8-10 דקות ועד שהתערובת חמה מאוד והסוכר נמס לחלוטין.
מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית/מחית הוניל ומקציפים במהירות גבוהה למשך כ – 10 דקות ועד לקבלת מרנג סמיך, מבריק ודביק.
מזלפים עיגולי מרנג בשוליי העוגה (בזילוף שמזכיר זילוף של קרמבו).
חורכים בעדינות רבה את המרנג עם מבער.
מקשטים בעלים ירוקים ובפרוסות לימון ומגישים.
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור כשהיא עטופה היטב.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!