עוגת שכבות גזר עם קרם עוגת גבינה אפויה ופקאן מקורמל
ציוד נדרש:
- תבנית תנור בגודל 30*40 ס״מ
- תבנית בגודל 38*23 ס״מ חצי תבנית
- תבנית/רינג בקוטר 18 ס״מ עם שקף אפייה להגבהה
מצרכים:
לעוגת גזר
- ¾ כוס (180 מ״ל) שמן צמחי
- 1 כוס + 2 כפות (225 גרם) סוכר חום בהיר
- 340 גרם גזר מגורר מכ-4-5 גזרים
- 150 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
- קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד
- 3 L ביצים
- ¾1 כוסות (245 גרם) קמח
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית סודה לשתייה
- ½1 כפיות קינמון טחון
- ½ כפית ג׳ינג׳ר טחון רק אם אוהבים
להרטבה של העוגה
- 1 כוס (240 מ״ל) חלב
לעוגת גבינה אפויה
- 850 גרם גבינת שמנת או שמנת חמוצה שהגירו ממנה הנוזלים לילה שלם בחיתול בד/כלי מתאים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- ½ כפית (3 גרם) מלח דק
- 3 L ביצים
- 90 מ״ל חלב
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
לפקאן סוכר
- 1 L חלבון ביצה
- 180 גרם פקאן טבעי קצוץ גס
- ½3 כפות (35 גרם) סוכר חום בהיר או כהה
- ½3 כפות (35 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית קינמון טחון
- ¼ כפית מלח דק
לפקאן מצופה שוקולד לבן לקישוט (לא חובה)
- 100 גרם פקאן קלוי
- 100 גרם שוקולד לבן
- 2 כפיות אבקת חלב
הוראות הכנה:
מכינים עוגת גזר
- מרפדים תבנית של תנור בנייר אפייה ומחממים את התנור ל - 175 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים שמן, סוכר, פקאן, קליפת תפוז, ביצים וגזר מגורר.
- בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון וג׳ינג׳ר טחון.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם הגזר ומערבבים היטב לאיחוד.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה לשכבה דקה
- אופים כ - 25 דקות (מומלץ לבדוק כעבור 15-20 דקות). העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים עוגת גבינה
- מחממים את התנור ל - 150 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 23*38 ס״מ בנייר אפייה.
- בקערית טורפים היטב את החלב והקורנפלור לתערובת נוזלית אחידה וחלקה.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את הגבינה עם הסוכר.
- מוסיפים את הביצים אחת אחריי השנייה ומערבלים היטב להטמעה. במידת הצורך נעזרים במרית סיליקון כדי לוודא שהבלילה אחידה.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבלים היטב להטמעה. עם מטרפה מוודאים שהבלילה אחידה ללא גושים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.
- אופים כ - 25 דקות. העוגה צריכה להישאר בהירה לחלוטין והיא מוכנה כאשר היא יציבה ונפוחה בשוליים ועדיין רכה מעט במרכז. מומלץ לבדוק כעבור רבע שעה.
- מוציאים ומצננים, ניתן לשמור לילה בקירור.
מכינים פקאן מקורמל
- מחממים תנור ל - 150 מעלות.
- שמים את החלבון והפקאן הקצוץ בקערה ומערבבים היטב כך שהפקאן יצופה לחלוטין.
- מוספים את שני סוגי הסוכר, קינמון ומלח ומערבבים היטב.
- משטחים בתבנית אפייה בשכבה אחידה ואופים, מערבבים כל 5-10 דקות על מנת שהפקאן לא יישרף. הפקאן מוכן כאשר הסוכר מתקשה, הפקאן משחים מעט ויש ניחוח עז של פקאן קלוי (כ - 30 דק). מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים פקאן בשוקולד לבן
- ממסים בעדינות את השוקולד הלבן.
- מוסיפים חצאי פקאן ומערבבים היטב לציפוי של הפקאן.
- מוסיפים 2 כפיות אבקת חלב, מכסים את הכלי משקשקים היטב עד שהפקאנים מצופים באבקת חלב.
מרכיבים
- ברינג/תבנית בקוטר 18 ס״מ מניחים שקף אפייה.
- קורצים מעוגת הגזר 2 עיגולים בקוטר 18 ס״מ.
- מניחים בתחתית התבנית קרעים/חלקים משאריות העוגה כך שייצרו בסיס אחיד.
- משקים בכשליש כוס חלב.
- מצפים בכשליש מהפקאן המסוכר.
- מעבירים עם כף גדולה שליש מעוגת הגבינה האפייה ועם מרית מדורגת מיישרים את פניה.
- חוזרים על אותן השכבות - עוגת גזר, חלב, פקאן מסוכר, עוגת גבינה, הפעם עם העיגולים שקרצנו. מסיימים בשכבת עוגת גבינה אחרונה ומיישרים את פניה.
- שומרים בקירור לפחות 4 שעות או לילה שלם.
- לפניי ההגשה מקשטים בפקאן מצופה בשוקולד לבן.
הערות:
אם אין שקף בגובה של 14 ס״מ אפשר להגביה תוך כדי הרכבת העוגה באמצעות שקף נוסף.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!