בראוניז מושלמים מבריקים וסדוקים
הבראוניז הכי מושלמים שיש, רכים ולחים מבפנים, פריכים וסדוקים מבחוץ
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
- 340 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 170 גרם שוקולד 52%-72% קצוץ גס
- 6 L ביצים קרות מהמקרר
- 2 ורבע כוסות (450 גרם) סוכר לבן
- רבע כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 3/4 כוס ועוד 2 כפות (125 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס ועוד כף (115 גרם) אבקת קקאו
הוראות הכנה:
- מחממים תנור ל - 160 מעלות. מרפדים את בתבנית בנייר אפייה.
- בסיר בינוני אבל עמוק מחממים את החמאה על גבי להבה נמוכה ורק עד שהיא נמסה. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה וממשיכים להרתיח כל עוד החמאה מבעבעת ונשמע רעש של רתיחה, מערבבים בעדינות עם מרית.
- כשהחמאה כבר לא מבעבעת ומרעישה מוסיפים פנימה את השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים מעט.
- בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר הלבן והחום ועם המלח עד שנוצרת קציפה סמיכה יחסית ותפוחה (כ - 8-10 דקות).
- מוסיפים פנימה את השוקולד והחמאה המומסים ומקציפים קלות להטמעה.
- מנפים פנימה יחד את הקמח ואבקת קקאו, מקציפים קלות ועם מרית סיליקון מוודאים שהתערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית אפייה ומיישרים את פני הבלילה באופן אחיד.
- אופים כ - 25 -30 דקות ועד שהבראוניז תפוחים מעט וחלקם העליון מבריק וסדוק. מוציאים ומצננים.
- מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.
- שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.
הערות:
- אפשר להוסיף לגיוון כפית תמצית וניל או כפית אבקת קפה נמס. כמו כן, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים אם אוהבים.
- הבראוניז האלה משתבחים עם הזמן ולמעשה מגיעים למרקם מושלם דווקא כשהם קצת פחות טריים, כמה שעות לאחר האפייה ואפילו למחרת.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!