טארט פילו עם תותים וקרם שקדים
מצרכים:
לבסיס
- 10 דפי פילו מצוננים או מופשרים לפי הוראות יצרן
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1/3 כוס שמן או חמאה מומסת
לקרם שקדים
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים)
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1 L ביצה
- ¼ כפית מלח דק
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- ½ כפית תמצית שקדים לא חובה
- 1 כף (15 גרם) קמח
לציפוי תותים ושקדים
- כ - 10 תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לפרוסות בעובי ס״מ
- ½ כוס פרוסות שקדים מולבנים
להברשה
- 1 ביצה טרופה מדוללת בכף מים
לעיטור
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים עם הקרם שקדים
- במעבד מזון או במטחנה טוחנים את השקדים עם החמאה הרכה, סוכר, ביצה, מלח, קליפת לימון, וניל ותמצית שקדים עד לקבלת תערובת משחתית.
- מעבירים לכלי נקי, מוסיפים קמח וטורפים היטב להטמעה. שומרים בצד.
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- על משטח עבודה שמים עלה פילו אחד, מברישים או מרססים בשמן/חמאה מומסת ומפזרים מעל מעט סוכר.
- מניחים מעל עלה נוסף, כך שיהיה מונח ב - 45 מעלות לעלה שמתחתיו. מברישים גם אותו בשמן ומפזרים סוכר.
- חוזרים על הפעולה עם יתר העלים, בכל פעם מניחים עלה אחד ב - 45 ביחס לעלה שמתחתיו, מברישים ומפזרים סוכר.
מרכיבים
- מניחים את הקרם שקדים במרכז העלים ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניו לעובי של כ - 1.5 ס״מ ולעיגול בקוטר של כ - 22 ס״מ.
- מניחים מעל פרוסות תותים בצורה מעגלית, מתחילים מהמעגל החיצוני כלפי פנים.
- מגלגלים את שאריות בצק הפילו סביב המלית והתותים ומהדקים היטב. אפשר להבריש את הקצוות שוב בשמן/חמאה ואפשר להוסיף פרוסות תותים על מנת שיכסו היטב את הקרם שקדים.
- מברישים את הקצוות בביצה טרופה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
- מפזרים עוד קצת סוכר מעל הקצוות ומעל התותים.
- אופים 20-25 דקות ועד שהקצוות שחומים וזהובים.
- מוציאים ומצננים.
- מפדרים מעט אבקת סוכר מעל הקצוות לפניי ההגשה.
- הטארט נשמר עד שלושה ימים בקירור.
הערות:
ניתן להבריש לאחר האפייה את התותים במעט ריבת תות או משמש מדוללת במעט מים חמים. זה גם מעניק ברק ומתיקות לתותים וגם מאריך בקצת את החיות שלהם. (אבל לא חובה)
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!