טארט פילו עם תותים וקרם שקדים
כל כך אהבתם, ובצדק, את הגביניות פילו ואוכמניות שפירסמתי לא מזמן, שברוח אותו המתכון הכנתי קינוח דומה, רק שהפעם מדובר בטארט גדול ומרשים ולא בקינוחים אישיים. את מלית הגבינה החלפתי בקרם שקדים בייתי (פרנג׳יפן), קל גם כן להכנה שמשתלב נהדר עם עלי הפילו וגם עם הפירות הטריים. את האוכמניות החלפתי במניפה של פרוסות תותים טריים, אבל המתכון הזה יעבוד נהדר גם עם אוכמניות טריות.
אז איך מכינים?
פילו –
משתמשים בעלי פילו מוכנים. אני אוהבת את העלים ששומרים בקירור ולא במקפיא, אבל כל סוג שאתם אוהבים יתאים. עובדים בכל פעם עם עלה אחד, את שאר העלים שומרים בצד כשהם מכוסים היטב כדי למנוע התייבשות. אני מרססת את העלים בשמן זית, אבל מי שרגיש לטעם של שמן זית יכול להחליף בכל שמן צמחי אחר או בחמאה מומסת. מפזרים מעל, בין כל עלה ועלה גם מעט סוכר. זה חשוב מאוד, כי הסוכר מתקרמל מעט בזמן האפייה ושומר על הבסיס פריך וקראנצ׳י גם יומיים-שלושה אחריי האפייה.
קרם שקדים –
מלית קרם שקדים קלאסית שעשויה משקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים), חמאה, סוכר וביצה. לכל אלו מתווספות תוספות טעם נהדרות שלל קליפת לימון מגוררת דק, וניל וגם תמצית שקדים (אמיתית, לא בטעם של שקדים). תמצית השקדים היא לא חובה, אבל מוסיפה ומדגישה את הטעמים של השקדים. את כל אלו טוחנים במעבד מזון או במטחנה עד שמתקבלת תערובת משחתית. חשוב להשתמש בחמאה רכה בטמפרטורת החדר שתתמזג לחלוטין בקרם ולא תשאר גרגרית. את הקרם מסמיכים עם מעט קמח.
תותים –
משתמשים בתותים אדומים, בשלים אבל לא רכים וסמרטוטיים. פורסים את התותים לפרוסות עבות יחסית (כס״מ עובי). אם רוצים, אפשר להחליף את התותים באוכמניות טריות, זה יתן תוצאה מרהיבה וטעימה לא פחות.
ממליצה בחום לצפות בסרטון ההכנה הקצר כדי להבין כיצד מרכיבים.
טארט פילו עם תותים וקרם שקדים
טארט פילו עם תותים וקרם שקדים
מצרכים:
לבסיס
- 10 דפי פילו מצוננים או מופשרים לפי הוראות יצרן
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1/3 כוס שמן או חמאה מומסת
לקרם שקדים
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים)
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1 L ביצה
- ¼ כפית מלח דק
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- ½ כפית תמצית שקדים לא חובה
- 1 כף (15 גרם) קמח
לציפוי תותים ושקדים
- כ - 10 תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לפרוסות בעובי ס״מ
- ½ כוס פרוסות שקדים מולבנים
להברשה
- 1 ביצה טרופה מדוללת בכף מים
לעיטור
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים עם הקרם שקדים
- במעבד מזון או במטחנה טוחנים את השקדים עם החמאה הרכה, סוכר, ביצה, מלח, קליפת לימון, וניל ותמצית שקדים עד לקבלת תערובת משחתית.
- מעבירים לכלי נקי, מוסיפים קמח וטורפים היטב להטמעה. שומרים בצד.
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- על משטח עבודה שמים עלה פילו אחד, מברישים או מרססים בשמן/חמאה מומסת ומפזרים מעל מעט סוכר.
- מניחים מעל עלה נוסף, כך שיהיה מונח ב - 45 מעלות לעלה שמתחתיו. מברישים גם אותו בשמן ומפזרים סוכר.
- חוזרים על הפעולה עם יתר העלים, בכל פעם מניחים עלה אחד ב - 45 ביחס לעלה שמתחתיו, מברישים ומפזרים סוכר.
מרכיבים
- מניחים את הקרם שקדים במרכז העלים ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניו לעובי של כ - 1.5 ס״מ ולעיגול בקוטר של כ - 22 ס״מ.
- מניחים מעל פרוסות תותים בצורה מעגלית, מתחילים מהמעגל החיצוני כלפי פנים.
- מגלגלים את שאריות בצק הפילו סביב המלית והתותים ומהדקים היטב. אפשר להבריש את הקצוות שוב בשמן/חמאה ואפשר להוסיף פרוסות תותים על מנת שיכסו היטב את הקרם שקדים.
- מברישים את הקצוות בביצה טרופה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
- מפזרים עוד קצת סוכר מעל הקצוות ומעל התותים.
- אופים 20-25 דקות ועד שהקצוות שחומים וזהובים.
- מוציאים ומצננים.
- מפדרים מעט אבקת סוכר מעל הקצוות לפניי ההגשה.
- הטארט נשמר עד שלושה ימים בקירור.
הערות:
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
