לחמניות גבינה עם תפוחים וקראמבל שקדים
לחמניות רכות ואווריריות עם מלית גבינת שמנת, תפוחים בקינמון וטופינג של קראמבל שקדים
Servings 14 לחמניות
מצרכים:
לבצק
- 1 ק״ג קמח רצוי קמח לחם, אפשר קמח לבן
- 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
- 2/3 כוס (130 גרם) סכר לבן
- 3/4 כוס (180 מ״ל) שמן צמחי כגון שמנת חמניות
- 2 כוסות (500 מ״ל) מים פושרים
- 1 כף (20 גרם) מלח דק
לתפוחים בקינמון
- 3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 25 גרם חמאה
- 2 כפות (30 גרם) סוכר חום בהיר
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור
למלית גבינה
- 400 גרם גבינת שמנת 30%
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 2 L חלמונים
לקרמבל שקדים
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 2 כפות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
- 3 כפות (45 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כפית מלח דק
לזיגוג
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כוס (60 מ״ל) מים רותחים
- 1 כפית טריפל סאק (לא חובה, רק אם אוהבים)
להברשה
- 1 ביצה טרופה
הוראות הכנה:
מתחילים בבצק
- לקערת המיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב.
- במהירות בינונית מוסיפים את השמן ואחריו את המים בהדרגה.
- לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, אם הבצק נוקשה, מוסיפים עוד מים, בכל פעם כף מים אחת ועד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש.
- לשים כ - 7 דקות ומוסיפים את המלח.
- לשים 7 דקות נוספות ועד שהבצק הופך חלק ואחיד, רך וגמיש.
- מגלגלים לכדור, מעבירים לקערה משומנת ומגלגלים בתוכה את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.
בינתיים מכינים את התפוחים
- במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית שמים חמאה וסוכר, מוסיפים את קוביות התפוחים וקינון ומערבבים היטב.
- מבשלים כ - 5 דקות ועד שהנוזלים מצטמצמים.
- מערבבים בקערית את המים עם הקורנפלור עד להמסה מלאה של הקורנפלור.
- מוסיפים למחבת ומערבבים היטב עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וטורפים כדקה נוספת. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש ומצננים.
מכינים מלית גבינה
- בקערה טורפים היטב גבינה, סוכר, וניל, קליפת לימון מגוררת וחלמונים לתערובת אחידה.
מכינים קראמבל
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, חמאה, סוכר, שקדים ומלח עד לקבלת פירורים גסים.
מכינים זיגוג
- שמים בקערית את הסוכר, יוצקים מעל מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. אם רוצים מוסיפים טריפל סאק. מצננים.
מרכיבים
- מחלקים את הבצק לחלקים במשקל 130 גרם, יוצרים מכל חלק כדור בצק חלק ומניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה (כדאי לשמור על מרווח קל שיאפשר ללחמניות להתנשק זו עם זו באפייה).
- מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
- עם תחתית כוס משומנת יוצרים בכל כדור בצק שקע משמעותי.
- מברישים בביצה טרופה.
- מניחים בכל שקע כשתי כפות מלית גבינה.
- מכסים בכף גדושה של קוביות תפוחים.
- מפזרים מעל קראמבל שקדים.
- מעבירים לתנור ואופים 20-25 דקות ועד שהלחמניות תפוחות מאוד וזהובות (גם בחלקן התחתון).
- מברישים מיד בסירופ.
- מצננים ומגישים.
- הלחמניות טובות ביום הכנתן, ניתן להקפיא עד חודש, להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם חימום קל לפניי ההגשה.
הערות:
- ניתן להשתמש בכל זן תפוחים שאוהבים, אני השתמשתי בגרני סמית.
- לחמניות שנושקות זו לזו באפייה יהיו רכות ואווריריות. אין צורך לצופף אותן, אבל כדאי לשמור על מרווחים קלים ולא גדולים מידי.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!