לחמניות גבינה עם תפוחים וקראמבל שקדים
בתקופה האחרונה אני בעניין של קינוחי תפוחים. ברגע שראיתי ברשת תמונות של המאפה הזה, ידעתי שאני חייבת להכין גרסה משלי.
מדובר בלחמניות רכות ומאוד אווריריות עם מלית של גבינת שמנת, עשירה בוניל ובקליפת לימון מגוררת. לכל אלו מתווספים קוביות תפוחים בקינמון וציפוי פריך של קראמבל שקדים. ולמרות שמרגיש שמדובר במאפה קשה להכנה, למרות שיש בו כמה אלמנטים שונים, כולם קלים ופשוטים להכנה ואת כולם ניתן להכין בזמן שבצק השמרים תופח.
את הלחמניות האלו מכינים בטכניקה חמודה ופשוטה שבה יוצרים כדורי בצק, מתפיחים ויוצרים בהם שקע משמעותי בעזרת תחתית כוס משומנת. לשקע שנוצר יוצקים מלית גבינה ואת התפוחים. צילמתי עבורכם את השלבים ואני ממליצה בחום לצפות בהם כאן. בטכניקה הזאת אפשר להכין מאפים שונים, כולל מאפים מלוחים. לדוגמא, את הבצק שבמתכון, ללא שינוי, תוכלו למלא ברוטב עגבניות או פסטו ולצפות בגבינות כמו פרמזן, קשקבל פטה ועוד. יש אינספור אופציות להכנת מאפי שמרים שונים מהבצק הזה ובטכניקה הזאת, ובעתיד אשתף את מה שהכנתי. אבל קודם הלחמניות המשגעות האלו.
לחמניות גבינה עם תפוחים וקראמבל שקדים
הלחמניות האלו במיטבן ביום ההכנה, ואפילו כשהן עדיין חמימות מהאפייה. אבל אם לא הצלחתם לחסל את כולם באותו היום, הן נשמרות יופי בהקפאה, דואגים לעטוף אותן היטב ואפשר לשכוח מהן עד חודש. כשרוצים להגיש מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל לפניי ההגשה.
לחמניות גבינה עם תפוחים וקראמבל שקדים
מצרכים:
לבצק
- 1 ק״ג קמח רצוי קמח לחם, אפשר קמח לבן
- 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
- 2/3 כוס (130 גרם) סכר לבן
- 3/4 כוס (180 מ״ל) שמן צמחי כגון שמנת חמניות
- 2 כוסות (500 מ״ל) מים פושרים
- 1 כף (20 גרם) מלח דק
לתפוחים בקינמון
- 3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 25 גרם חמאה
- 2 כפות (30 גרם) סוכר חום בהיר
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור
למלית גבינה
- 400 גרם גבינת שמנת 30%
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 2 L חלמונים
לקרמבל שקדים
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 2 כפות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
- 3 כפות (45 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כפית מלח דק
לזיגוג
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כוס (60 מ״ל) מים רותחים
- 1 כפית טריפל סאק (לא חובה, רק אם אוהבים)
להברשה
- 1 ביצה טרופה
הוראות הכנה:
מתחילים בבצק
- לקערת המיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב.
- במהירות בינונית מוסיפים את השמן ואחריו את המים בהדרגה.
- לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, אם הבצק נוקשה, מוסיפים עוד מים, בכל פעם כף מים אחת ועד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש.
- לשים כ - 7 דקות ומוסיפים את המלח.
- לשים 7 דקות נוספות ועד שהבצק הופך חלק ואחיד, רך וגמיש.
- מגלגלים לכדור, מעבירים לקערה משומנת ומגלגלים בתוכה את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.
בינתיים מכינים את התפוחים
- במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית שמים חמאה וסוכר, מוסיפים את קוביות התפוחים וקינון ומערבבים היטב.
- מבשלים כ - 5 דקות ועד שהנוזלים מצטמצמים.
- מערבבים בקערית את המים עם הקורנפלור עד להמסה מלאה של הקורנפלור.
- מוסיפים למחבת ומערבבים היטב עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וטורפים כדקה נוספת. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש ומצננים.
מכינים מלית גבינה
- בקערה טורפים היטב גבינה, סוכר, וניל, קליפת לימון מגוררת וחלמונים לתערובת אחידה.
מכינים קראמבל
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, חמאה, סוכר, שקדים ומלח עד לקבלת פירורים גסים.
מכינים זיגוג
- שמים בקערית את הסוכר, יוצקים מעל מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. אם רוצים מוסיפים טריפל סאק. מצננים.
מרכיבים
- מחלקים את הבצק לחלקים במשקל 130 גרם, יוצרים מכל חלק כדור בצק חלק ומניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה (כדאי לשמור על מרווח קל שיאפשר ללחמניות להתנשק זו עם זו באפייה).
- מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
- עם תחתית כוס משומנת יוצרים בכל כדור בצק שקע משמעותי.
- מברישים בביצה טרופה.
- מניחים בכל שקע כשתי כפות מלית גבינה.
- מכסים בכף גדושה של קוביות תפוחים.
- מפזרים מעל קראמבל שקדים.
- מעבירים לתנור ואופים 20-25 דקות ועד שהלחמניות תפוחות מאוד וזהובות (גם בחלקן התחתון).
- מברישים מיד בסירופ.
- מצננים ומגישים.
- הלחמניות טובות ביום הכנתן, ניתן להקפיא עד חודש, להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם חימום קל לפניי ההגשה.
הערות:
- ניתן להשתמש בכל זן תפוחים שאוהבים, אני השתמשתי בגרני סמית.
- לחמניות שנושקות זו לזו באפייה יהיו רכות ואווריריות. אין צורך לצופף אותן, אבל כדאי לשמור על מרווחים קלים ולא גדולים מידי.
מושלמות
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן
אפשר ללא התפוחים? כמות הגבינה תספיק אם לא מוסיפים תפוחים?
כן, אבל הייתי מחליפה באוכמניות/פטל או אפילו בתותים כדי לשמור על עניין ועסיסיות
נראה נהדר, מה זה טריפק סאק? איפה ניתן לרכוש?
טריפל סק זה ליקר תפוזים. אני ממאוד אוהבת לשלב אותו בעוגות וקינוחים, ניתן להשיג בכל חנות לשתייה חריפה.
אבל יחד עם זאת, לא הייתי קונה במיוחד רק עבור הקינוח הזה
לכמה חלקים בערך מחלקים את הבצק דחוף תודה