עוגה בחושה גבינה ותפוחים עם קראמבל קינמון
עוגה מיוחדת ושונה עם מלית של גבינת שמנת וציפוי תפוחים וקראמבל קינמון
ציוד נדרש:
- רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לשכבת תפוחים
- 300 גרם תפוחים מזן קרני סמית כשלושה תפוחים
- 2 כפות (30 גרם) סוכר
- 1 כפית קינמון טחון
לקראמבל
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 90 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) קמח לבן
- 1 כפית קינמון טחון
- 65 גרם (1/3 כוס) סוכר חום בהיר
- 1/4 כפית מלח דק
- 1-2 כפות שמנת להקצפה לפי הצורך
לשכבת גבינה
- 2 גביעים (450 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 2 L חלמונים
לעוגה הבחושה
- 175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
- 7 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
- 2 L ביצים
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה 15% בטמפרטורת החדר
הוראות הכנה:
מכינים את התפוחים
- קולפים ומגלענים את התפוחים, פורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ.
- מעבירים לקערה, מוסיפים סוכר וקינמון ומערבבים היטב.
- שומרים בצד ומאפשרים לתפוחים להגיר נוזלים. מערבבים מידי פעם.
מכינים שכבת גבינה
- שמים בקערה את כל חומרי הגלם של שכבת הגבינה וטורפים היטב. שומרים במקרר.
מכינים קראמבל
- בקערת מיקסר שמים קוביות חמאה קרה, קמח, קינמון, סוכר ומלח. עם וו גיטרה ובמהירות בינונית מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית, כ -3-4 דקות. במידת הצורך מוסיפים שמנת מתוקה, בכל פעם כף אחת, מערבלים עד שנוצרים גושי בצק גדולים. שומרים במקרר.
מכינים עוגה בחושה
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף לאחר הכנת הקראמבל), עם וו גיטרה, מערבלים חמאה רכה וסוכר לתערובת אחידה, כ - 3-4 דקות.
- מוסיפים ביצים, בזו אחר זו, מערבלים היטב להטמעה לאיר כל הוספה.
- מוסיפים וניל ומערבלים.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים מחצית מהקמח ומחצית מהשמנת החמוצה ומערבלים להטמעה.
- מוסיפים מחצית שנייה של קמח ושמנת חמוצה ומערבלים רק עד להטמעה.
- עם מרית מוודאים שהתערובת אחידה וחלקה.
מרכיבים ואופים
- יוצקים מחצית מבלילת העוגה הבחושה לתבנית ועם מרית מדורגת מיישרים את פניה לשכבה דקיקה שתכסה את הבסיס.
- עם כף קפיצית של גלידה מפזרים את בלילת הגבינה. מיישרים את הבלילה עם מרית מדורגת.
- מכסים במחצית השנייה של בלילת העוגה ומיישרים גם אותה (אם הבלילות מתמזגות מעט ביניהן זה בסדר).
- מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, ללא הנוזלים שנקוו בתחתית הקערה. מכסים כך שיצפו לחלוטין בשכבה עבה יחסית את הבלילה מתחת.
- מפזרים מעל באופן אחיד את הקראמבל.
- מעבירם לתנור ואופים 55-65 דקות. העוגה מוכנה כשהיא תפוחה מאוד והקראמבל שחום. אם העוגה עדיין רוטטת היא לא מוכנה.
- מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.
- העוגה טובה ביותר ביום ההכנה כשהיא אפילו עדיין חמימה מעט. שומרים בקירור ומגישים קרה או בטמפרטורת החדר.
הערות:
- העוגה טובה ביותר ביום הכנתה, קחו בחשבון שהקראמבל מאבד מהפריכות שלו בקירור, אבל העוגה עדיין טעימה וטובה מאוד.
- שומרים בקירור עד 4 ימים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!