עוגה בחושה גבינה ותפוחים עם קראמבל קינמון

עוגה בחושה גבינה ותפוחים עם קראמבל קינמון

לפניי יותר מעשור התפרסם פה בבלוג מתכון לעוגה מיוחדת למביני עניין. עוגה בחושה עם מלית גבינת ריקוטה וציפוי של תפוחים מקורמלים. עוגה במראה פשוט, בגוונים חומים, שרק מי שהכין ידע לספר כמה היא טובה ומיוחדת. עוגה שכאילו כל השכבות שיש לה נועדו זו לזו ומשתלבות יחד באופן הרמוני.

העוגה הבאה מבוססת ממש על אותו הרעיון וזוהי למעשה גרסה מודרנית יותר של העוגה הותיקה. גם כאן מדובר בעוגה בחושה (הפעם על בסיס חמאה), מלית של גבינה (הפעם גבינת שמנת) וציפוי של תפוחים (הפעם בליווי של קראמבל פריך). התוצאה טובה, יפה וטעימה לא פחות.

בפעם הראשונה שאפיתי את העוגה הזאת, היא נטרפה כמעט בשלמותה לא הרבה אחרי שיצאה מהתנור, עדיין חמימה, כשהחלק הפנימי שלה רך ומנחם ואילו ציפוי הקראמבל פריך מאוד. לטעמי היא הכי טובה כשעה-שעתיים לאחר האפייה. אם שומרים בקירור היא מאבדת מעט מהמרקם המיוחד שלה, אבל עדיין נשארת טעימה ומיוחדת מאוד.

אז מה יש לנו כאן?

תפוחים –

שכבות של פרוסות תפוחים דקות שהושרו לזמן קצר בסוכר וקינמון. הסוכר עוזר לתפוחים להגיר מעט נוזלים, עוד לפניי האפייה ועל מנת שלא תתקבל עוגה ספוגית ורטובה. ממליצה להשתמש בגרני סמית שהוא זן מושלם לאפייה. על הנוזלים מוותרים ומשתדלים שישארו בתחתית הקערה.

קראמבל –

כל מה שיש בו קראמבל כמעט ואוטומטית הופך לטעים יותר. גם בעוגה הזאת. קראמבל קינמון פריך שמשתלב נפלא עם שכבת התפוחים שמתחתיו ועם מלית הגבינה שבעוגה. הקראמבל מעולה במיוחד ביום ההכנה כל עוד הוא עדיין פריך במיוחד. עם הזמן ובגלל התפוחים הוא מאבד מהפריכות שלו, אבל נשאר טעים.

מלית גבינה –

מלית גבינת שמנת פשוטה וקלה להכנה עם טאצ׳ של קליפת לימון עדינה וגרגרי וניל שחורים שמעשירים אותה ונותנים לה טעם וארומה נפלאים.

העוגה הזאת סלחנית אם במהלך ההרכבה שלה השכבות מעט נטמעות זו בזו ולא נשארות מובחנות וברורות. יחד עם זאת, בזמן ההרכבה כדאי להשתדל לעבוד בצורה שתשמור על כל שכבה כשכבה נפרדת כיוון שבאפייה הן עוד יתמזגו זו בזו.

עוגה בחושה גבינה ותפוחים עם קראמבל קינמון

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 2 votes

עוגה בחושה גבינה ותפוחים עם קראמבל קינמון

עוגה מיוחדת ושונה עם מלית של גבינת שמנת וציפוי תפוחים וקראמבל קינמון

ציוד נדרש:

• רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לשכבת תפוחים

• 300 גרם תפוחים מזן קרני סמית כשלושה תפוחים
• 2 כפות (30 גרם) סוכר
• 1 כפית קינמון טחון

לקראמבל

• 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 90 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) קמח לבן
• 1 כפית קינמון טחון
• 65 גרם (1/3 כוס) סוכר חום בהיר
• 1/4 כפית מלח דק
• 1-2 כפות שמנת להקצפה לפי הצורך

לשכבת גבינה

• 2 גביעים (450 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
• 2 L חלמונים

לעוגה הבחושה

• 175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
• 7 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח דק
• 120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
• 2 L ביצים
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה 15% בטמפרטורת החדר

הוראות הכנה:

מכינים את התפוחים

• קולפים ומגלענים את התפוחים, פורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ.
• מעבירים לקערה, מוסיפים סוכר וקינמון ומערבבים היטב.
• שומרים בצד ומאפשרים לתפוחים להגיר נוזלים. מערבבים מידי פעם.

מכינים שכבת גבינה

• שמים בקערה את כל חומרי הגלם של שכבת הגבינה וטורפים היטב. שומרים במקרר.

מכינים קראמבל

• בקערת מיקסר שמים קוביות חמאה קרה, קמח, קינמון, סוכר ומלח. עם וו גיטרה ובמהירות בינונית מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית, כ -3-4 דקות. במידת הצורך מוסיפים שמנת מתוקה, בכל פעם כף אחת, מערבלים עד שנוצרים גושי בצק גדולים. שומרים במקרר.

מכינים עוגה בחושה

• מחממים תנור ל - 175 מעלות.
• בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף לאחר הכנת הקראמבל), עם וו גיטרה, מערבלים חמאה רכה וסוכר לתערובת אחידה, כ - 3-4 דקות.
• מוסיפים ביצים, בזו אחר זו, מערבלים היטב להטמעה לאיר כל הוספה.
• מוסיפים וניל ומערבלים.
• בקערה נפרדת מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח.
• מוסיפים מחצית מהקמח ומחצית מהשמנת החמוצה ומערבלים להטמעה.
• מוסיפים מחצית שנייה של קמח ושמנת חמוצה ומערבלים רק עד להטמעה.
• עם מרית מוודאים שהתערובת אחידה וחלקה.

מרכיבים ואופים

• יוצקים מחצית מבלילת העוגה הבחושה לתבנית ועם מרית מדורגת מיישרים את פניה לשכבה דקיקה שתכסה את הבסיס.
• עם כף קפיצית של גלידה מפזרים את בלילת הגבינה. מיישרים את הבלילה עם מרית מדורגת.
• מכסים במחצית השנייה של בלילת העוגה ומיישרים גם אותה (אם הבלילות מתמזגות מעט ביניהן זה בסדר).
• מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, ללא הנוזלים שנקוו בתחתית הקערה. מכסים כך שיצפו לחלוטין בשכבה עבה יחסית את הבלילה מתחת.
• מפזרים מעל באופן אחיד את הקראמבל.
• מעבירם לתנור ואופים 55-65 דקות. העוגה מוכנה כשהיא תפוחה מאוד והקראמבל שחום. אם העוגה עדיין רוטטת היא לא מוכנה.
• מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.
• העוגה טובה ביותר ביום ההכנה כשהיא אפילו עדיין חמימה מעט. שומרים בקירור ומגישים קרה או בטמפרטורת החדר.

הערות:

• העוגה טובה ביותר ביום הכנתה, קחו בחשבון שהקראמבל מאבד מהפריכות שלו בקירור, אבל העוגה עדיין טעימה וטובה מאוד.
• שומרים בקירור עד 4 ימים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן

טעימה ומיוחדת