עוגיות אגוזי לוז מזולפות עם שוקולד
Servings 25 עוגיות
מצרכים:
לבצק עוגיות
- 220 גרם קמח לבן
- 30 גרם אבקת קקאו מנופה
- 80 גרם קמח אגוזי לוז ראו הערות
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 225 גרם חמאה רכה מאוד בטמפרטורת החדר אבל לא נוזלית
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1 L ביצה בטמפרטורת החדר
למילוי
- 80 מ״ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38%
- 50 גרם שוקולד חלב
- 50 גרם שוקולד מריר 55.4%
- חצאי אגוזי לוז
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- מחממים תנור ל - 160 מעלות.
- מנפים לקערה את הקמח והקקאו. מוסיפים את הקמח אגוזי לוז והמלח ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר כ - 2-3 דקות לתערובת משחתית רכה, נעזרים במרית סיליקון לוודא שהתערובת אחידה ורכה מאוד.
- מוסיפים ביצה ומממשיכים לערבל עד להטמעה מלאה.
- מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נטמע בבצק. נעזרים במרית סיליקון לוודא שהבצק אחיד, רך מאוד, חלק וללא גושים.
- מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פיית כוכב משוננת בקוטר של כ 1.5 ס״מ.
- מזלפים ״כוכבי בצק״ בקוטר של כ - 3.5 ס״מ על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, שומרים על מרווחים גדולים זה מזה.
- עם כפית פריזיאן או עם כפית מדידה יוצרים בבצק גומחה (אפשר לשמן מעט את הכפית על מנת שלא תדבק לבצק).
- אופים כ - 12-13 דקות ועד שהעוגיות יציבות בתחתית ובשוליים, מוציאים ומיד מחדשים את השקע שיצרנו עם הכפית פריזיאן/כפית מדידה. מצננים לחלוטין.
מכינים גנאש
- שמים בקערית זכוכית את השוקולד והשמנת להקצפה. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה נוזלית וחלקה.
- ממלאים כל שקע של העוגיות בכפית-שתיים של גנאש ומקשטים בחצי אגוז לוז/אגוז שלם.
הערות:
- כל חומרי הגלם צריכים להיות בטמפרטורת החדר, את החמאה מומלץ להוציא מהמקרר כמה שעות קודם ואפילו לילה לפניי.
- קמח אגוזי לוז הוא למעשה אגוזי לוז טחונים דק. אפשר להשתמש בקמח מוכן או לטחון לפירורים דקים אגוזי לוז מולבנים או עם מעט מהקליפה. אפשר להחליף בקמח שקדים.
- אם בכל זאת מרגיש שהבצק נוקשה מידי וקשה לזלף, ניתן לחמם אותו כ - 10 שניות במיקרוגל ורק עד לריכוך קל. שימו לב שלא לחמם את הבצק יתר על המידה.
- במזג אוויר חורפי העוגיות נשמרות ללא חשש בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. בימי הקיץ מומלץ לשמור במקפיא עוגיות שלא נאכלו כעבור יומיים מיום ההכנה. אין בעיה לשמור את העוגיות בקופסא אטומה לאחר שהגנאש התייצב, הוא לא נוזל והעוגיות לא נדבקות זו לזו.
- העוגיות פריכות מאוד ביום ההכנה ומתרככות כעבור יום או יומיים מהגנאש.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!