עוגיות ג׳אפה Jaffa - עוגיות יפו
עוגיות רכות ואווריריות עם מלית של תפוזים וציפוי דק של שוקולד
Servings 25 עוגיות
מצרכים:
לבסיס (לפי מתכון של כריסטינה טוסי)
- כוס ורבע (180 גרם) קמח לבן
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 1 כפית (5 גרם) קורנפלור
- 1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
- 115 גרם חמאה רכה מאוד בטמפרטורת החדר לא נוזלית
- חצי גביע (115 גרם) גבינת שמנת 25%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- קליפת לימון מגוררת דק מלימון בינוני
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1 L ביצה
למלית תפוזים
- צנצנת גדולה כ - 400 גרם ריבת תפוזים איכותית או כל ריבה אחרת
לציפוי
- 300 גרם שוקולד מריר עד 60% או כל שוקולד אחר
הוראות הכנה:
מכינים את העוגיות
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- מנפים לקערה קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים כ - 3-4 דקות את החמאה הרכה, גבינת שמנת וסוכר למחית אחידה וחלקה.
- מוסיפים את קליפת הלימון והוניל ומערבלים להטמעה.
- מוסיפים את הביצה ומערבלים כ - 2 דקות נוספות, במידת הצורך מגרדים את דפנות הקערה עם מרית סיליקון.
- מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. עם מרית מוודאים שהבלילה אחידה וחלקה. תתקבל בלילה נוזלית יחסית.
- עם כף גלידה קפיצית בקוטר 4 ס״מ, מניחים כדורי בלילה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים גדולים זה מזה.
- אופים כ - 9-10 דקות ועד שהעוגיות תפוחות ושחומות בחלקן התחתון ובהירות בחלקן העליון.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
מרכיבים
- מניחים את העוגיות על רשת צינון והופכים אותן כך שהחלק התחתון והחלק יפנה כלפיי מעלה. מניחים מתחת לרשת נייר אפייה.
- מעבירים את הריבה לשק זילוף עם פתח בקוטר של 1 ס״מ.
- מזלפים את הריבה על העוגיות ומשאירים שוליים של כחצי ס״מ.
- מעבירים את השוקולד לקערת זכוכית ומחממים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב להמסה מלאה.
- מצפים כל עוגייה בכשתי כפיות מהשוקולד המומס כך שיצפה את כל החלק העליון בשכבה דקה.
- מעבירים לקירור להתייצבות (כחצי שעה).
- שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 3-4 ימים, רצוי להפריד בין העוגיות בשכבה של נייר אפייה.
הערות:
- רוצים לקצר זמן? ניתן לאפות את הבסיס בתבנית אחת, לצפות בריבת תפוז ואחריה בשכבה דקה של שוקולד. חותכים עם סכין חמה לקוביות.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!