עוגיות מבצק פריך עם קרם שקדים וריבה
Servings 25 עוגיות
מצרכים:
לבצק פריך
- 300 גרם (2 כוסות +2 כפות) קמח
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 100 גרם (½ כוס) סוכר לבן
- 2-3 כפות שמנת להקצפה
לקרם שקדים
- 300 גרם מרציפן עם 52% שקדים חתוך לקוביות
- 2 L (70 גרם) חלבונים
- 4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
למלית וציפוי
- צנצנת ריבת תות או כל ריבה אחרת
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מכינים בצק פריך
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח עם חמאה וסוכר לתערובת פירורית שמזכירה קוסקוס עבה (כ - 3-4 דקות).
- מוסיפים בהדרגה את השמנת להקצפה, בכלל פעם כף אחת בלבד ועד שהפירורים מתגבשים לבצק. מחלקים לשני חלקים ושומרים בינתיים בקירור.
מכינים קרם שקדים
- במעבד מזון או במטחנה שמים את קוביות המרציפן, חלבונים ואבקת סוכר.
- טוחנים עד לקבלת משחה חלקה ומעבירים לשק זילוף עם פייה קטנה בקוטר 1 ס״מ משוננת.
מעצבים את העוגיות
- מרדדים את הבצק לעובי של פחות מחצי ס״מ.
- קורצים מהבצק לבבות בגודל של 4-5 ס״מ ומעבירים עם מרית מדורגת לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
- מזלפים על שולי כל עוגייה את הקרם שקדים כך שייצור מסגרת מוגבהת לעוגייה.
- מעבירים ל - 10 דקות לקירור.
- מהמקרר מעבירים לתנור ואופים כ - 12 דקות ועד להשחמה קלה (כדאי לבדוק לאחר 10 דקות).
- מוציאים ומצננים.
- מעבירים את הריבה דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהגרעינים.
- מעבירים את הריבה לשק זילוף ופותחים פתח קטן של כס״מ.
- מזלפים את הריבה בשקע העוגייה.
- אם רוצים מפדרים באבקת סוכר.
- העוגיות נשמרות עד 4 ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר, אבל נוטות להתרכך מעט עם הזמן.
הערות:
- אם נותר בצק מיותר ניתן לקרוץ אותו לכל צורה רצויה, לאפות 10 דקות ולפדר בנדיבות באבקת סוכר לאחר האפייה.
- אם רוצים לשמור על מראה הריבה נקי יותר מפדרים את האבקת סוכר לפניי זילוף של הריבה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!