עוגיות מבצק פריך עם קרם שקדים וריבה

עוגיות מבצק פריך עם קרם שקדים וריבה

זה נשמע קצת לא אמין, אבל לפניי 26 שנה כשהחלטנו להתחתן באמצע פברואר, בודדים היו האנשים בארץ שידעו מה זה ולנטיינ׳ס. כמעט ואף אחד לא ציין את הארוע והיום כולו התנהל כמו יום חולין רגיל. בלי הצעות מפתות מבתי עסק שונים, בלי זרי פרחים עצומים בקניונים וגם בלי תפריט מיוחד ויקר במסעדות. מאמינה שאם היינו יודעים מה יקרה בעוד כמה שנים בודדות בודאי היינו מחשבים מסלול מחדש ומוצאים לעצמנו תאריך נישואין חדש וקצת פרטי ושקט יותר שלא מערב את כל העולם כולו. אמנם הרבה דברים השתנו מאז והיום בעקבות ההתחזקות של החצי השני אנחנו בכלל חוגגים בתאריך העברי, אבל לפעמים גם לי מתחשק להיות קצת קיטשית כמו כולם ולאפות דברים מתוקים בצורת לב ובצבע אדום.

את הרעיון לעוגיות המהממות האלו ראיתי במקרה ברשת לא מזמן והרגשתי איך הן קוראות לי. לא רק בגלל הצורה המתוקה כל כך אלא בגלל שיש כאן גם שילוב טעמים שאני כל כך אוהבת. גם בצק פריך על בסיס חמאה, גם קרם שקדים (קל ממש להכנה) וגם ריבת תות או כל ריבה. כל אלו מתרכזים בעוגייה אחת יפה וטעימה.

אז איך מכינים?

בצק פריך –

בצק פשוט וקל ממש להכנה ואחד הבודדים שאני זוכרת את המתכון שלו בע״פ, הודות לרעיון של 1-2-3. יש כאן 100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה ו – 300 גרם קמח. זה בצק פריך קלאסי ופשוט שיוצא אפילו מעט תפל כי יש בו כמות קטנה יחסית של סוכר, אבל מכיוון שיש כאן גם ריבה מתוקה אין צורך בכמות סוכר גדולה יותר. אין כאן חומרי התפחה כמו אבקת אפייה או סודה לשתייה כי אנחנו רוצים שהעוגיות ישמרו על הצורה שלהן. את הבצק מכינים בערבול פשוט בקערת המיקסר עם וו גיטרה. זה לוקח אמנם כמה דקות עד שכל החומרים מתגבשים סוף סוף לבצק, אבל חוץ מלתת למיקסר לעבוד, אין כאן יותר מה לעשות. אני מחזקת את הבצק גם בכמות קטנה של של משנת להקצפה שעוזרת לו להתגבש טוב יותר. את הבצק מרדדים דק, לעובי של פחות מחצי ס״מ וקורצים לצורת לב, או לכל צורה אחרת.

קרם שקדים –

קרם שקדים הכי קל להכנה. הוא מבוסס על מרציפן רך שמכיל בעיקר שקדים וסוכר ואין בו תוספות מיותרות. אני משתמשת במרציפן של לובקה עם 52% של שקדים, מה שהופך אותו לפחות מתוק אבל יותר איכותי עם טעם דומיננטי של שקדים. המרציפן הרך נטחן יחד עם חלבון ביצה וקצת אבקת סוכר לתערובת משחתית שקל ונוח לזלף. חשוב להשתמש בפיית זילוף קטנה יחסית בקוטר של לא יותר מס״מ כדי שקרם השקדים יספיק לכל העוגיות. את הקרם מזלפים בשוליי הבצק הפריך והוא יוצר מאין מסגרת גבוהה לעוגייה כולה. מאוחר יותר ממלאים את החלק הפנימי בריבה.

ריבה –

משתמשים בריבה הכי פשוטה מהסופר. כדי לקבל מראה זכוכית חלק של הריבה אדומה אפשר לעביר אותה דרך מסננת דקה, זה גם עוזר להיפטר מחתיכות פרי גסות וגם מהגרעינים של התות. את הריבה מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתוך השקע שנוצר בעוגייה. וזהו. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים למי שאוהבים ❤️.

הכנתי לכם סרטון הכנה קצר והוא כאן

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote

עוגיות מבצק פריך עם קרם שקדים וריבה

Servings 25 עוגיות

Author חן שוקרון

מצרכים:

לבצק פריך

• 300 גרם (2 כוסות +2 כפות) קמח
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 100 גרם (½ כוס) סוכר לבן
• 2-3 כפות שמנת להקצפה

לקרם שקדים

• 300 גרם מרציפן עם 52% שקדים חתוך לקוביות
• 2 L (70 גרם) חלבונים
• 4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

למלית וציפוי

• צנצנת ריבת תות או כל ריבה אחרת
• אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מכינים בצק פריך

• מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה.
• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח עם חמאה וסוכר לתערובת פירורית שמזכירה קוסקוס עבה (כ - 3-4 דקות).
• מוסיפים בהדרגה את השמנת להקצפה, בכלל פעם כף אחת בלבד ועד שהפירורים מתגבשים לבצק. מחלקים לשני חלקים ושומרים בינתיים בקירור.

מכינים קרם שקדים

• במעבד מזון או במטחנה שמים את קוביות המרציפן, חלבונים ואבקת סוכר.
• טוחנים עד לקבלת משחה חלקה ומעבירים לשק זילוף עם פייה קטנה בקוטר 1 ס״מ משוננת.

מעצבים את העוגיות

• מרדדים את הבצק לעובי של פחות מחצי ס״מ.
• קורצים מהבצק לבבות בגודל של 4-5 ס״מ ומעבירים עם מרית מדורגת לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
• מזלפים על שולי כל עוגייה את הקרם שקדים כך שייצור מסגרת מוגבהת לעוגייה.
• מעבירים ל - 10 דקות לקירור.
• מהמקרר מעבירים לתנור ואופים כ - 12 דקות ועד להשחמה קלה (כדאי לבדוק לאחר 10 דקות).
• מוציאים ומצננים.
• מעבירים את הריבה דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהגרעינים.
• מעבירים את הריבה לשק זילוף ופותחים פתח קטן של כס״מ.
• מזלפים את הריבה בשקע העוגייה.
• אם רוצים מפדרים באבקת סוכר.
• העוגיות נשמרות עד 4 ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר, אבל נוטות להתרכך מעט עם הזמן.

הערות:

• אם נותר בצק מיותר ניתן לקרוץ אותו לכל צורה רצויה, לאפות 10 דקות ולפדר בנדיבות באבקת סוכר לאחר האפייה.
• אם רוצים לשמור על מראה הריבה נקי יותר מפדרים את האבקת סוכר לפניי זילוף של הריבה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)