מכינים את הבצק

• מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים פיסטוק טחון, סודה לשתייה, מלח ומאצ׳ה (לא חובה). מערבבים היטב ושומרים בצד.
• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם שני סוגי הסוכר כ - 3-4 דקות ועד לקבלת מחית אחידה.
• מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבלים להטמעה מלאה.
• מוסיפים קליפת ומיץ תפוז, תמצית/מחית וניל ותמצית שקדים ומערבלים להטמעה.
• מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. עם מרית סיליקון מוודאים שהבצק אחיד.
• מעבירים לקירור למינימום שעה ועד לשלושה ימים.
• מוציאים מהמקרר ומחממים תנור לל - 175 מעלות.
• שמים את האבקת סוכר בקערה.
• יוצרים מהבצק כדורים אחידים במשקל של 35 גרם.
• מגלגלים את כדורי הבצק באבקת בסוכר ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים.
• אופים כ - 12 דקות ועד שהעוגיות תפוחות ויציבות בחלק החיצוני.
• מצננים לחלוטין ומפדרים מעל (אם רוצים) בעוד קצת אבקת סוכר.
• העוגיות נשמרות עד 3 ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. ניתן להקפיא.