עוגיות פיסטוק ותפוז

עוגיות פיסטוק ותפוז

העוגיות שלכם לחורף. עוגיות פיסטוק רכות וטעימות עם ארומה וטעם נהדרים של תפוז וגם קצת של שקדים. מסוג העוגיות שכיף לשבת איתן אחה״צ לצד ספל שתייה חמה ולהתענג מכל ביס. אם תוסיפו לתפאורה גם גשם מטפטף בחוץ, בכלל תוכלו להינות מכל העולמות. העוגיות מזכירות קצת במראה שלהן את העוגיות המתפוצצות הקלאסיות, רק בסגנון אחר וירקרק יותר. בדומה לעוגיות המתפוצצות גם הן רכות מאוד בפנים ועם חלק חיצוני פריך יותר.

אז איך מכינים?

פיסטוק –

משתמשים בפיסטוק טבעי לא קלוי אותו טוחנים דק לאבקה פירורית. לא אוהבים פיסטוק? נסו להכין עם אגוזי לוז, שקדים או עם פקאן, שימו לב רק לא לטחון את האגוזים למחית, אלא לשמור עליהם בצורה פירורית/אבקתית.

כדי לקבל גוון ירוק עמוק יותר אני משתמשת בכמות קטנה של חצי כפית של אבקת מאצ׳ה. המאה׳ה משמשת כאן רק כמו צבע מאכל ומעמיקה את הגוונים הירוקים, היא לא באה לידי ביטוי בטעם הסופי ולכן אפשר להשתמש ללא חשש מטעם מריר של תה ירוק, ומצד שני אפשר גם לוותר אם עניין הגוון לא משמעותי עבורכם.

תפוז –

יש בעוגיות האלו גם קליפת תפוז מגוררת דק (זסט) וגם כמות קטנה של מיץ תפוזים סחוט טרי. שניהם מעניקים לעוגיות ארומה וטעם מיוחדים של חורף. אל תוותרו, הם ממש מקפיצים את העוגיות האלו והופכים אותן לריחניות במיוחד.

תמצית שקדים –

יש בעוגיות האלו בנוסף לתמצית/מחית וניל גם תמצית שקדים, ושימו לב שזאת לא תמצית בטעם שקדים. תמצית שקדים מופקת משקדים אמיתיים, לרוב משקדים מרים. יש לה טעם עמוק וארומה חזקה והיא מאוד דומיננטית. אין לה טעם של שקדים ממש אלא יותר טעם מרציפני. בתמצית בטעם שקדים אין באמת שקדים, רק טעמים מלאכותיים שמחקים את טעמי השקדים. איפה קונים תמצית כזאת? אני מצאתי בסופרמרקט ליד הבית, אבל יש כמובן גם בחנויות למוצרי אפייה. בקבוקון קטן יספיק לכם להמון זמן, כדאי להחזיק אחד כזה בבית.

אפייה –

את הבצק של העוגיות האלו שומרים בקירור לפניי האפייה. המינימום הוא כשעה, אבל אפשר להכין אותו אפילו יומיים שלושה מראש ולאפות בצק קר. את כדורי הבצק מצפים בשכבה נדיבה של אבקת סוכר לפניי האפייה. האבקת סוכר ״מתפוצצת״ במהלך האפייה ולכן לאחריה מתקבלות עוגיות במראה מתפוצץ. בגרסה הירקרקה זה אולי קצת פחות אסתטי ולכן אפשר לפדר את העוגיות בעוד קצת אבקת סוכר כדי להעניק להם מראה יפה יותר. אל דאגה, העוגיות לא יהיו מתוקות מידי.

עוגיות פיסטוק ותפוז

מתכון של Sally's Baking

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגיות פיסטוק ותפוז

Servings 25 עוגיות

Author חן שוקרון

מצרכים:

לעוגיות

• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• 130 גרם פיסטוק טבעי ללא קליפה טחון לפירורים דקים
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח דק
• 1/2 כפית אבקת מאצ׳ה לא חובה
• 170 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
• 1 L ביצה בטמפרטורת החדר
• 1 L חלמון בטמפרטורת החדר
• 2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז בינוני אחד
• 2 כפיות מיץ תפוזים סחוט טרי
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
• 1 כפית תמצית שקדים

לציפוי

• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

• מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים פיסטוק טחון, סודה לשתייה, מלח ומאצ׳ה (לא חובה). מערבבים היטב ושומרים בצד.
• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם שני סוגי הסוכר כ - 3-4 דקות ועד לקבלת מחית אחידה.
• מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבלים להטמעה מלאה.
• מוסיפים קליפת ומיץ תפוז, תמצית/מחית וניל ותמצית שקדים ומערבלים להטמעה.
• מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. עם מרית סיליקון מוודאים שהבצק אחיד.
• מעבירים לקירור למינימום שעה ועד לשלושה ימים.
• מוציאים מהמקרר ומחממים תנור לל - 175 מעלות.
• שמים את האבקת סוכר בקערה.
• יוצרים מהבצק כדורים אחידים במשקל של 35 גרם.
• מגלגלים את כדורי הבצק באבקת בסוכר ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים.
• אופים כ - 12 דקות ועד שהעוגיות תפוחות ויציבות בחלק החיצוני.
• מצננים לחלוטין ומפדרים מעל (אם רוצים) בעוד קצת אבקת סוכר.
• העוגיות נשמרות עד 3 ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. ניתן להקפיא.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen