עוגת גבינה לימון אפויה עם קרם לימון חלומי
ציוד נדרש:
- תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לבסיס
- 150 גרם ביסקוויטים טחונים דק
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 70 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 1 ורבע כוסות (250 גרם) סוכר לבן
- 1 כף נדיבה קליפת לימון מגוררת דק בערך מלימון וחצי
- 3 גביעים (675 גרם בסה״כ) גבינת שמנת 25%
- 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
- 4 ביצים בגודל L
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לקרם לימון
- 2 ביצים בגודל L
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
- קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
- 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
לקישוט
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל או אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים בקרם לימון
- בסיר בינוני, על גבי להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת מבשלים יחד ביצים, סוכר, קליפה ומיץ לימון עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה כ - 3-4 דקות. (מקפידים לטרוף כל הזמן)
- מסירים מהאש ומעבירים מיד דרך מסננת דקה.
- טוחנים את הרוטב עם בלנדר מוט ותוך כדי מוסיפים קוביות חמאה רכה, בכל פעם קובייה, עד להטמעה מלאה ולקבלת קרם סמיך ומעט בהיר.
- מעבירים לכלי נקי מכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם וסוגרים מכסה ושומרים בקירור רצוי ללילה שלם או לכ -6 שעות.
מכינים את הבסיס
- עוטפים את התבנית/רינג בחלקה החיצוני בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום למניעה של כניסת נוזלים לתבנית.
- מחממים תנור ל - 150 מעלות.
- בקערה מערבבים יחד ביסקוויטים טחונים, שקדים טחונים וחמאה מומסת לתערובת לחה.
- מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה.
מכינים את המלית
- בקערה גדולה טורפים סוכר עם קליפת לימון לתערובת לחה וארומטית.
- מוסיפים את הגבינות וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת וטורפים היטב להטמעה מלאה.
- מוסיפים וניל ומערבבים.
- מוסיפים מיץ לימון וטורפים היטב. הבלילה תסמיך מעט.
- מניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר (אפשר בתבנית התנור)
- יוצקים לתבנית הגדולה מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה.
- מעבירים לתנור ואופים כ - 75 - 80 דקות. העוגה תהיה בהירה, יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז.
- מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור.
לפניי ההגשה
- מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לצלחת/כלי הגשה.
- מעבירים את הקרם לימון לשק זילוף עם פייה משוננת, מזלפים באופן אקראי את הקרם על חלקה העליון של העוגה.
- מקציפים את השמנת להקצפה עם הפודינג וניל/אבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה ומזלפים עיגולים בחלקים הריקים שעל פניי העוגה.
- שומרים בקירור עד להגשה.
- העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!