עוגת גבינה לימון אפויה עם קרם לימון חלומי
השנה מרגיש לי לא ראוי לשבת סביב שולחן שבועות עמוס בכל טוב, במנות מוגזמות ועשירות, כשכל כך הרבה סבל יש במדינה שלנו. שמצב החטופים לא ידוע ולא רואים אופק לשובם הביתה, כשיש יותר מידי משפחות אבלות וכשחיילים שלנו עדיין נלחמים בדרום ובצפון. למעשה, כבר תקופה ארוכה שאני כמעט ולא אופה דברים מורכבים, עוגות חגיגיות אלא רק דברים פשוטים מאוד, בעיקר עוגות בחושות, דברים בסיסיים. העצבות והקושי נגסו בי חלק עצום ואפילו מה שהיה מקור נחמה עבורי כל כך הרבה שנים, עולם האפייה, גם הוא לא מצליח לנחם.
לפניי שבוע שמעתי את הדר מרקס המדהימה אומרת משפט שחייל כתב לה – ״בשביל להיות עצובים היום אנחנו לא צריכים עזרה, בשביל לשמוח אנחנו צריכים שתעזרו לנו ותרימו״. כששמעתי את המשפט הזה, הרגשתי שהראשונה שאני צריכה להרים לה זאת אני עצמי. הייתי ממש צריכה לגרור את עצמי בכוח בחזרה לעשייה, ליצירה, לעשות דברים שאני אוהבת. כל כך קל לשקוע בעצבות, אבל עשייה ויצירה לא מעידים שהלב שלנו לא עצוב וכואב יחד עם האחים שלנו, כל הזמן, זה רק אומר שאנחנו חייבים לעשות מאמץ להתרומם, להמשיך, לעשות, לעבוד וליצור. לא מוכרחים להיות שמח אבל מוכרחים לשמור על השפיות ועל הלב שלנו.
העוגה שבחרתי להכין היא עוגת גבינה אפויה בטעם לימון שהסוש שלה הוא דווקא הקרם שמצפה אותה, קרם לימון במרקם חלומי שאפשר לזלף וללא הקצפה. איך וכיצד? תכף מסבירה הכל.
עוגת גבינה לימון אפויה עם קרם לימון חלומי
מתחילים מהבסיס –
הבסיס פשוט וקל להכנה, ביסקוויטים טחונים מחוזקים בשקדים טחונים שמעשירים מאוד את הטעם ומניבים מרקם שמזכיר קצת עוגיית שקדים. לא אוהבים שקדים? אפשר להחליף בפקאן טחון.
המלית –
גם המלית פשוטה יחסית. היא משלבת שניי סוגי גבינה, גבינת שמנת וגבינה לבנה. התוצאה עשירה אבל לא כבדה ודחוסה מידי. למלית מצטרפים גם קליפת לימון בכמות נדיבה שנותנת טעם לימוני עדין ולא משתלט, את קליפת הלימון מעסים עם הסוכר על מנת לשחרר את הארומה. יש גם מיץ לימון שיש לו תפקיד כפול, הוא גם מעניק טעם, אבל גם מסייע בייצוב העוגה כיוון שאין בה קמח או קורנפלור.
האפייה –
האפייה נעשית בתוך אמבט מים ובטמפרטורה נמוכה (150 מעלות). שני אלו מבטיחים שהעוגה תאפה בעדינות בחום עדין, היא לא תופחת ולא משחימה ולכן גם ללא צונחת לאחר הציון.
קרם לימון –
ללא ספק ההפתעה המשמחת של העוגה. קרם קל מאוד להכנה. בסיר מבשלים יחד מיץ וקליפת לימון עם סוכר וביצים לקרם סמיך, אל הקרם טוחנים בבלנדר מוט חמאה רכה, כך מתקבל קרם במרקם מוס. אחרי צינון של הקרם, גם ללא הקצפה הקרם קל ונוח לזילוף ושומר על הצורה שלו בקלות. אם הכנתם את הטארט לימון בסגנון מגזינו, הקרם הזה מזכיר מאוד את המלית של הטארט. הקרם כל כך טוב ומוצלח ואני בטוחה שבעתיד בטח תתקלו בו בקינוחים נוספים שאכין.
עוגת גבינה לימון אפויה עם קרם לימון חלומי
ציוד נדרש:
- תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לבסיס
- 150 גרם ביסקוויטים טחונים דק
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 70 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 1 ורבע כוסות (250 גרם) סוכר לבן
- 1 כף נדיבה קליפת לימון מגוררת דק בערך מלימון וחצי
- 3 גביעים (675 גרם בסה״כ) גבינת שמנת 25%
- 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
- 4 ביצים בגודל L
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לקרם לימון
- 2 ביצים בגודל L
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
- קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
- 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
לקישוט
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל או אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים בקרם לימון
- בסיר בינוני, על גבי להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת מבשלים יחד ביצים, סוכר, קליפה ומיץ לימון עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה כ - 3-4 דקות. (מקפידים לטרוף כל הזמן)
- מסירים מהאש ומעבירים מיד דרך מסננת דקה.
- טוחנים את הרוטב עם בלנדר מוט ותוך כדי מוסיפים קוביות חמאה רכה, בכל פעם קובייה, עד להטמעה מלאה ולקבלת קרם סמיך ומעט בהיר.
- מעבירים לכלי נקי מכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם וסוגרים מכסה ושומרים בקירור רצוי ללילה שלם או לכ -6 שעות.
מכינים את הבסיס
- עוטפים את התבנית/רינג בחלקה החיצוני בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום למניעה של כניסת נוזלים לתבנית.
- מחממים תנור ל - 150 מעלות.
- בקערה מערבבים יחד ביסקוויטים טחונים, שקדים טחונים וחמאה מומסת לתערובת לחה.
- מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה.
מכינים את המלית
- בקערה גדולה טורפים סוכר עם קליפת לימון לתערובת לחה וארומטית.
- מוסיפים את הגבינות וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת וטורפים היטב להטמעה מלאה.
- מוסיפים וניל ומערבבים.
- מוסיפים מיץ לימון וטורפים היטב. הבלילה תסמיך מעט.
- מניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר (אפשר בתבנית התנור)
- יוצקים לתבנית הגדולה מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה.
- מעבירים לתנור ואופים כ - 75 - 80 דקות. העוגה תהיה בהירה, יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז.
- מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור.
לפניי ההגשה
- מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לצלחת/כלי הגשה.
- מעבירים את הקרם לימון לשק זילוף עם פייה משוננת, מזלפים באופן אקראי את הקרם על חלקה העליון של העוגה.
- מקציפים את השמנת להקצפה עם הפודינג וניל/אבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה ומזלפים עיגולים בחלקים הריקים שעל פניי העוגה.
- שומרים בקירור עד להגשה.
- העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן
יש אפשרות להוריד מהכמות של הגבינה ל3 גביעים? ואם כן , לשים עדיין 1/3 לימון זה יהרוס את המרקם בבלילה , או שפשוט ארגיש אותו יותר העוגה?
אם משנים את כמות הגבינה, כל שאר הרכיבים, כולל המיץ לימון וגם זמן האפייה, צריכים להשתנות בהתאם.
הי
נראית עוגה מעולה
כמה ביצים צריך למלית הגבינות? לא צוין במתכון וגם לא בהסברים.
המון תודה🙏
אופס.. נשמט בטעות.
תיקנתי.
תודה על ההערה.
כמה ביצים שמים בלילה
תודה
4 ביצים. תקנתי במתכון.
העוגה לא תפריש נוזלים? מכיון שאין בה קורנפלור או קמח
אם נצמדים למתכון (סוגי הגבינות, זמן האפייה), העוגה לא מפרישה נוזלים בכלל
נראה מעולה.
אין לי בלנדר מוט …מה לדעתך יכול להחליף פה או שלא יעבוד בלי?
יש לי מגימיקס ויש לי נינגה שייקר.
תודה מראש
שתי האופציות מצוינות
נראה מעולה. יש אפשרת להמיר לפרווה?
ברצינות?
רוצה להמיר לתבנית 26, בכמה להאריך את זמן האפייה?
בזאת מצאתי סוף סוף את העוגה שאכין לחג הקרוב! תודה!!
האם אפשר להקפיא את העוגה לאחר שהתקררה ואם כן, האם עדיף להקפיא לפני אט אחרי זילוף הקרמים מעל העוגה?
עוגה מהממת!!
הכנתי חצי כמות בתבנית מלבנית ארוכה והיא פשוט חוסלה!
כמו כל המתכונים הנהדרים שלך!
חבל שאי אפשר לשתף תמונה..
תודה רבה!
לגבי הקרם לימון- נשמע ריסקי להשבת ביצים בסיר ישירות על להבה ועוד בינונית. איך עושים שהן לא יקרישו?
טורפים כל הזמן. הן נקרשות מעט (גושים קטנים בבלילה) ולכן מסננים אותה לאחר בישול.
היי חן
תודה על המתכון נשמע ממש מעניין וטעם מרענן ושונה. אני מקווה שבגלל שהביצים מבושלות בקרם זה לא ייתן לזה ריח וטעם של ביצים.
אם יש לך טיפ שזה לא יקרה אשמח לדעת.
עם מה זילפת על העוגה? אני רואה שני צבעים ולא הסברת מה עשים שם. חבל שאין סרטון או תמונות הסבר יותר מפורטות של שלבי הכנת העוגה.
דבר נוסף, התנור שלי בחום נמוך לא ככ יעיל. ואני מפחדת להרוס את העוגה ואת כל ההשקעה שלי . יש לך טיפ בשבילי ? אולי לקצר את זמן האפייה בחום יותר גבוה?
תודה רבה
הכנתי את העוגה ויצאה מדהים!!!!!
לזילוף הכנתי קרם רגיל יציב הפרדתי בין שתי קערות ולאחת מהם הוספתי כפית של מחית פטל .יצא שלמות!!!! תודה רבה
היי- כמה זה זמן אפשר להשאיר את קרם לימון במקרר בזילוף
?
נראה מדהים.
אם אני לא רוצה להתעסק עם זילופים, זה סבבה גם פשוט למרוח את קרם הלימון מעל העוגה?