עוגת גבינה לימון ומרנג הפוכה
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית 22 על 12 ס״מ ובעומק 8 ס״מ
מצרכים:
לקרם לימון
- 2 ביצים בגודל L
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
- קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
- 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות
לשכבת ביסקוויט
- 1 שרוול (250 גרם) ביסקוויט פתי בר טחון דק
- 150 גרם חמאה מומסת
למלית
- 1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
- 150 גרם גבינת שמנת 30%
- 300 מ״ל שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
למרנג
- 140 גרם חלבון ביצה (מ - 4-5 ביצים, תלוי בגודל)
- 1/2 כפית (30 גרם) מלח דק
- 160 גרם סוכר לבן
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
הוראות הכנה:
מכינים קרם לימון
- בסיר קטן מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת את הביצים, סוכר, מיץ וקליפת לימון, ממשיכים לטרוף כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה.
- מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה.
- מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, בכל פעם קובייה-שתיים וטוחנים בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל).
- מעבירים לכלי שטוח, מצמידים לקרם ניילון נצמד ושומרים בקירור שעתיים לפחות.
מכינים את שכבת הבסיס
- מערבבים היטב את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת לתערובת לחה ואחידה.
- מרפדים את התבנית בנייר אפייה, בבסיס ובשוליים.
- מהדקים את הביסקוויט בשכבה אחידה לבסיס ולשוליים. אפשר לשמור חלק מהביסקוויט לציפוי החלק העליון (לא חובה). שומרים בינתיים בקירור.
מכינים מלית
- בקערת המיקסר שמים מסקרפונה, גבינת שמנת, אבקת סוכר, שמנת להקצפה ווניל. מערבלים במהירות איטית רק לאיחוד החומרים. מגבירים את המהירות למהירה ומקציפים לקרם יציב (נזהרים מהקצפת יתר).
- ממלאים כמחצית מהקרם מעל שכבת הביסקוויט. מצפים בקרם לימון ומכסים ביתרת הקרם גבינה. מיישרים את פניה.
- מכסים ושומרים בקירור לילה שלם. לפניי החילוץ מעבירים למקפיא לשעתיים (לחילוץ קל וחלק).
מכינים מרנג
- הופכים את העוגה החצי קפואה למשטח/כלי הגשה.
- מכינים ביין מארי - בסיר קטן מביאים לרתיחה מים בגובה 2-3 ס״מ, מניחים מעל קערת זכוכית כך שלא תיגע ישירות במים.
- שמים בקערת הזכוכית חלבון, סוכר ומלח וטורפים כל הזמן במשך 7-8 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת הופכת לצבע לבן אטום.
- מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במשך 8-10 דקות ועד לקבלת מרנג יציב מאוד.
- מצפים את העוגה בשכבה של מרנג וחורכים אותו קלות עם מבער.
- העוגה נשמרת בקירור עד שלושה ימים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!