עוגת גבינה לימון ומרנג הפוכה

עוגת גבינה לימון ומרנג הפוכה

הי, התגעגעתי 🙂

הפוסט האחרון פורסם בשלישי למרץ השנה. הפוסט פורסם בבוקר וממש באותו היום, בשעות הערב נפרדתי מאמא שלי היקרה לעולמים. הייתה לי הזכות להיות לצידה ברגעיה האחרונים, להחזיק את היד שלה כשהיא נושמת את נשימותיה האחרונות. ניתנה לי הזכות להודות לה על כל מה שעשתה והייתה עבורי, להיות המלווה שלה כשהיא עוזבת את העולם שלנו ועוברת לעולמות אחרים. למרות שהיא כבר לא הגיבה, אני יודעת שהיא שמעה אותי, שהיא הבינה את המילים שאמרתי ושהם נתנו לה כוח להיפרד מאיתנו לתמיד.

זאת הייתה פרידה קשה. אמא היא תמיד עוגן משמעותי בחיים. לא משנה באיזה גיל ובאיזה מצב בריאותי, פרידה מאם זאת פרידה מדמות כל כך משמעותית שלעולם לא יהיה לה תחליף. לעולם אף אחד לא ידאג ויאהב כמו אמא שאוהבת את הילד שלה.

בניגוד לשכול שנפל עלינו בשנתיים האחרונות, הכאב והצער הבלתי נתפסים על לכתם של אנשים צעירים שטרם חוו את החיים במלואם, אמא שלי עזבה את העולם בשיבה טובה. כניצולת שואה היא זכתה לחיות חיים מלאים וטובים, להקים משפחה, לנכדים ואפילו לנינים. ניסיתי להתנחם בעובדה הזאת כשנפרדתי ממנה, אבל לאבל יש צורות רבות ושונות ומאז לכתה, חדוות האפייה, מה שתמיד היה עבורי מקום בטוח של נחמה, של יצירה ועשייה, פשוט נעלם. חודשים ארוכים שבקושי אפיתי ויצרתי. פה ושם אפיתי איזו עוגה בחושה, עוגיות פשוטות, וגם מילאתי אחר התחייבויות עסקיות, אבל לא הצלחתי ליצור בשביל הנשמה. לא הצלחתי להכנס למטבח ולעשות את מה שאני הכי אוהבת.

בכל פעם שהתחלתי וניסיתי הרגשתי שזה גדול עליי, שאין לי חשק ורצון אמיתיים ואת מה שכן הכנתי, פעמים רבות לא היה להם דורש והם פשוט לא נאכלו.

רק בשבועיים שלושה האחרונים הרגשתי שמשהו מתחיל להשתנות, שאני כן רוצה לחזור וליצור, לעשות, לאפות, לצלם ולשתף. אמנם הכל עדיין בצעדים קטנים, לאט-לאט, אבל אולי סופסוף זה קורה. תודה גדולה לכל מי שדאג לשלומי בחודשים האחרונים. חלקכם השארתם לי הודעות כל כך משמחות ומרחיבות לב, אני בטוחה שיש בהן חלק גדול מהרצון שלי לחזור. ואני שמחה לשתף במתכון הראשון ובתקווה גדולה שיהיו עוד רבים אחריו. עדיין מרגישה באופן קצת מוזר, שעושה צעדים ראשונים ומקווה לעלות חזרה על המסלול.

באופן לא אופנתי אני חוברת באיחור רב לטרנד עוגות הגבינה ההפוכות שכיכב לפניי כמה חודשים, בעיקר בתקופת חג שבועות. מדובר בעוגות גבינה קרות ללא אפייה, שהופכים אותן לאחר קירור כך שהשכבה התחתונה שלהן, שכבת הביסקוויט הופכת עליונה, כציפוי לעוגה. את העוגה לא מגישים בפרוסות יפות וחלקות, אלא מנתצים עם כף את שכבת הביסקוויט כדי לגלות את הקרם שבמרכז ומגישים אותה בכפות גדולות לצלחות הגשה.

בחרתי להכין את העוגה הזאת בגרסת לימון ומרנג, מה שנתן לה שידרוג משמעותי והפך אותה למעדן משגע שאי אפשר להפסיק לאכול. יש בה כל כך הרבה חומרי גלם טובים ומשובחים שהופכים יחד למשהו משובח במיוחד.

עוגת גבינה לימון הפוכה

כמה הערות לפניי שמתחילים –

התבנית כאן קצת שונה, היא מלבנית אבל קצרה ועמוקה, תרגישו חופשי להמיר בתבנית ארוכה יותר, אבל מומלץ להשתמש בתבנית עמוקה כדי לאפשר לה נפח וגובה ומקום לכל חומרי הגלם. יחד עם זאת, במידה ונשארים ביסקוויטים או קרם מיותרים, אפשר להעביר הכל בשכבות לכלי זכוכית ולהנות מקינוח משגע.

כאמור – אל תבנו על פרוסות עוגה ישרות יפות, את הקינוח הזה מגישים עם כף. קחו בחשבון ששכבת הביסקוויט קצת קשה ולכן כדאי לאפשר לעוגה לעמוד קצת בטמפרטורת החדר על מנת שתתרכך.

ההידוק של שכבת הביסקוויט לתבנית יכולה קצת ליגע. אל תתייאשו ואל תתרגשו אם השכבה הזאת לא אחידה ומוקפדת, בסופו של דבר זה לא יבוא לידי ביטוי בצורה משמעותית בתוצאה הסופית. כדאי להשתדל רק לא ליצור שכבה עבה מידי.

ואל תוותרו עליה, באמת שמדובר בעוגה משגעת וטעימה במיוחד.

ממליצה בחום לצפות בסרטון קצר לאופן ההכנה

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 2 votes

עוגת גבינה לימון ומרנג הפוכה

ציוד נדרש:

• תבנית מלבנית 22 על 12 ס״מ ובעומק 8 ס״מ

מצרכים:

לקרם לימון

• 2 ביצים בגודל L
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
• קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
• 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
• 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות

לשכבת ביסקוויט

• 1 שרוול (250 גרם) ביסקוויט פתי בר טחון דק
• 150 גרם חמאה מומסת

למלית

• 1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
• 150 גרם גבינת שמנת 30%
• 300 מ״ל שמנת להקצפה 38%
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית מחית/תמצית וניל

למרנג

• 140 גרם חלבון ביצה (מ - 4-5 ביצים, תלוי בגודל)
• 1/2 כפית (30 גרם) מלח דק
• 160 גרם סוכר לבן
• 1 כפית מחית/תמצית וניל

הוראות הכנה:

מכינים קרם לימון

• בסיר קטן מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת את הביצים, סוכר, מיץ וקליפת לימון, ממשיכים לטרוף כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה.
• מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה.
• מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, בכל פעם קובייה-שתיים וטוחנים בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל).
• מעבירים לכלי שטוח, מצמידים לקרם ניילון נצמד ושומרים בקירור שעתיים לפחות.

מכינים את שכבת הבסיס

• מערבבים היטב את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת לתערובת לחה ואחידה.
• מרפדים את התבנית בנייר אפייה, בבסיס ובשוליים.
• מהדקים את הביסקוויט בשכבה אחידה לבסיס ולשוליים. אפשר לשמור חלק מהביסקוויט לציפוי החלק העליון (לא חובה). שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית

• בקערת המיקסר שמים מסקרפונה, גבינת שמנת, אבקת סוכר, שמנת להקצפה ווניל. מערבלים במהירות איטית רק לאיחוד החומרים. מגבירים את המהירות למהירה ומקציפים לקרם יציב (נזהרים מהקצפת יתר).
• ממלאים כמחצית מהקרם מעל שכבת הביסקוויט. מצפים בקרם לימון ומכסים ביתרת הקרם גבינה. מיישרים את פניה.
• מכסים ושומרים בקירור לילה שלם. לפניי החילוץ מעבירים למקפיא לשעתיים (לחילוץ קל וחלק).

מכינים מרנג

• הופכים את העוגה החצי קפואה למשטח/כלי הגשה.
• מכינים ביין מארי - בסיר קטן מביאים לרתיחה מים בגובה 2-3 ס״מ, מניחים מעל קערת זכוכית כך שלא תיגע ישירות במים.
• שמים בקערת הזכוכית חלבון, סוכר ומלח וטורפים כל הזמן במשך 7-8 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת הופכת לצבע לבן אטום.
• מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במשך 8-10 דקות ועד לקבלת מרנג יציב מאוד.
• מצפים את העוגה בשכבה של מרנג וחורכים אותו קלות עם מבער.
• העוגה נשמרת בקירור עד שלושה ימים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

עוגת גבינה לימון ומרנג הפוכה