עוגת גבינה עם פילו ופיסטוק הפוכה
ציוד נדרש:
- תבנית קוגלהוף בנפח של 2.5-3 ליטר
מצרכים:
- 1 חבילה עלה פילו מצוננים 14-15 עלים
- ⅓ כוס שמן צמחי/שמן זית/חמאה מומסת
- 3-4 כפות סוכר לבן
לפיסטוק
- 200 גרם פיסטוק קלוף קלוי או לא
- 20 גרם חמאה רכה
- 2 כפות (40 גרם) דבש נוזלי
- 1/8 כפית מלח דק
למלית גבינה
- 500 גרם גבינת שמנת 30%
- 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 27%
- 1¼ כוסות (250 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 4 L ביצים
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
להגשה
- פיסטוק קלוי קצוץ גס
- דבש
הוראות הכנה:
מכינים את הפיסטוק
- במעבד מזון או במטחנה טוחנים יחד את כל החומרים עד לקבלת תערובת לחה (לא מחית נוזלית)
מכינים מלית גבינה
- בקערה גדולה טורפים גבינה, שמנת חמוצה וסוכר. מוסיפים וניל ומיץ לימון וטורפים שוב.
- מוסיפים ביצים. בכל פעם ביצה אחת, טורפים היטב לאחר כל הוספה.
- מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב לבלילה חלקה.
מכינים את הפילו בתבנית
- מחמים תנור ל - 160 מעלות.
- משמנים היטב את התבנית בחמאה מומסת או בתרסיס שמן.
- מניחים עלה פילו על התבנית. יוצרים חור באזור הצינור שבמרכז התבנית ודוחפים את העלה פנימה כך שיכסה את התחתית. משמנים אותו היטב בתרסיס שמן או בחמאה מומסת.
- מניחים מעל עלה נוסף, משמנים היטב ומפזרים מעל מעט סוכר. חוזרים על הפעולה עד שהתחתית מכוסה בכ - 8-10 עלים משומנים ועם שכבת סוכר דקיקה בין שכבה לשכבה. את הצינור שבמרכז התבנית מלפפים בשני עלים מקופלים למלבן, מהדקים היטב ומשמנים.
- מוודאים שהתבנית כולה מכוסה בשכבה של עלי פילו, גם בחלק המרכזי. אם יש קצוות של עלים שמציצות החוצה, זה בסדר.
- מהדקים מחצית מהפיסטוק לבסיס בשכבה אחידה.
- יוצקים מעל את שכבת הגבינה ומיישרים את פניה.
- מכסים בקצוות הפילו שמציצים החוצה. מפזרים מעל את המחצית השנייה של הפיסטוק.
- מצפים בכ - 4-6 עלי פילו משומנים מקופלים לריבועים/מלבנים כך שיכסו לחלוטין את מלית הגבינה. מפזרים מעל מעט סוכר.
- מעבירים לתנור ואופים כ - 60 דקות. מומלץ לבדוק כעבור 40 דקות ולוודא שהפילו לא נשרף, הפילו צריך רק להזהיב ולא להשחים יתר על המידה. אם הפילו כהה מידי, מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום ומורידים את חום התנור ל - 150 מעלות.
- כעבור 60 דקות, מכבים את התנור ופותחים את הדלת לחריץ (משאירים כף עץ על מנת שלא תיסגר). מצננים בתנור.
- מוציאים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם.
- כשרוצים לחלץ את העוגה מחממים את התבנית כשהיא הפוכה עם ברנר (או לחילופין טובלים לדקה שתיים בקערה עם מים רותחים, נזהרים שהמים לא יכנסו לתבנית).
- הופכים לצלחת הגשה. מזלפים מעל דבש ומקשטים בפיסטוק קצוץ.
- ניתן להגיש כל פרוסה עם עוד קצת דבש.
- העוגה נשמרת בקירור עד שבוע ימים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!