עוגת גבינה עם פילו ופיסטוק הפוכה

עוגת גבינה עם פילו ופיסטוק הפוכה

אחת לשנה בערך, בסביבות פסח ומיון החפצים שהתקופה הזאת מביאה איתה, אני נזכרת באוסף התבניות המיוחדות שיש לי. זהו אוסף באמת מפואר שצברתי עם השנים עם תבניות בגדלים ובצורות שונות. לא משנה שאפשר לספור על יד אחת את מספר הפעמים שאפיתי בכל אחת מהתבניות האלו, אבל עדיין אני אוהבת אותו מאוד ומתקשה להיפרד מהתבניות המיוחדות שתופסות לא מעט מקום בארון. עם המיון והסידור של התבניות (כולן נשארו, לא נפרדתי מאף אחת) התחשק לי לאפות בהן משהו אחר ושונה לחלוטין ולא עוגה בחושה סטנדרטית.

בהשראת טרנד עוגות הגבינה ההפוכות שצץ לאחרונה (מוזמנים לראות את גרסת הלימון שהכנתי לאחרונה), עלה לי רעיון לאפות עוגת גבינה הפוכה, מבוססת על פילו ועם תוספת של פיסטוק טחון בדבש. קצת כמו עוגת גבינה בקלוואה, רק במראה שונה ומיוחד.

אז איך מכינים?

מתחילים משכבת הפיסטוק –

יש בעוגה הזאת שתי שכבות של פיסטוק, שתי השכבות זהות רק שמחלקים אותן בין הבסיס לחלק העליון של העוגה. את השכבה הזאת מכינים על ידי טחינה של פיסטוק קלוף עם מעט מלח, חמאה ודבש. מתקבלת תערובת פירורית מעט לחה. את הפיסטוק המוכן שומרים עד להרכבה של העוגה.

מלית גבינה –

מלית גבינה אפויה בסיסית. יש בה גם גבינת שמנת וגם שמנת חמוצה. הגבינה בעלת אחוזים גבוהים יחסית של שומן כדי שלא תהיה שכבה נוזלית מידי שתרטיב את הפילו הפריך. גם את מלית הגבינה מכינים ע״י טריפה של הרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה. שומרים בצד עד להרכבה.

פילו –

כששתי המליות של הפיסטוק והגבינה מוכנות, ניתן לחמם את התנור ולהתחיל להרכיב. משמנים היטב את התבנית, הכי פשוט וקל עם תרסיס שמן (אני משתמשת בשמן זית), או בחמאה מומסת. מניחים על התבנית עלה פילו, יוצרים במרכז שלו חור ומרפדים איתו את התבנית. זה בסדר אם עלה הפילו לא מכסה את התבנית כיוון שמשתמשים בסה״כ ב – 10 עלים, בכל פעם מוודאים שמכסים אזור שלא כוסה ועד שהתבנית כולה מכוסה לחלוטין. לחלק המרכזי (הצינור שבמרכז התבנית) מלפפים 2 עלים משומנים היטב ומשתדלים להדק אותם ל״צינור״ במרכז. בשלב הזה התבנית תראה כאילו היא חבושה בתחבושות בצורה מרושלת, אבל אל דאגה אחרי האפייה הכל יסתדר. חשוב רק להקפיד שלא ישארו חורים בתבנית ללא כיסוי של עלי פילו. חשוב גם להקפיד לשמן את העלים, בכל פעם בין שכבה לשכבה.

מהדקים מחצים מהפיסטוק לבסיס בשכבה אחידה. יוצקים מעל את מלית הגבינה. מכסים בקצוות שמציצות מחוץ לתבנית ועליהן מפזרים את המחצית השנייה של הפיסטוק. אם חלק מהפיסטוק שוקע בבלילה, זה בסדר גמור. לבסוף מכסים בעוד עלי פילו משומנים ובעוד קצת סוכר.

הכנתי לכם סרטון הכנה קצרה אפשר לראות אותו כאן

עוגת גבינה עם פילו ופיסטוק הפוכה

איך מחלצים?

השלב הכי מלחיץ כשמשתמשים בתבניות האלו. העוגה מתקררת בתוך התבנית לילה שלם ויש סיכוי שהסוכרים שבה ידבקו לתבנית. אז קודם כל חשוב להשתמש בתבנית איכותית שקל לחלץ ממנה. לפניי החילוץ הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה, מחממים את החלק העליון בברנר. אם אין ברנר אפשר לטבול את התבנית בקערה עם מים רותחים ל-2-3 דקות. נזהרים כמובן שלא להרטיב את העוגה עצמה. אח״כ הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה.

איך מגישים?

אני אוהבת להגיש עם הרבה דבש ועם פיסטוק קלוי קצוץ גס. את הדבש מזלפים גם על העוגה השלמה ואני אוהבת גם על כל פרוסה (לא חייבים).

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote

עוגת גבינה עם פילו ופיסטוק הפוכה

ציוד נדרש:

• תבנית קוגלהוף בנפח של 2.5-3 ליטר

מצרכים:

• 1 חבילה עלה פילו מצוננים 14-15 עלים
• ⅓ כוס שמן צמחי/שמן זית/חמאה מומסת
• 3-4 כפות סוכר לבן

לפיסטוק

• 200 גרם פיסטוק קלוף קלוי או לא
• 20 גרם חמאה רכה
• 2 כפות (40 גרם) דבש נוזלי
• 1/8 כפית מלח דק

למלית גבינה

• 500 גרם גבינת שמנת 30%
• 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 27%
• 1¼ כוסות (250 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 4 L ביצים
• 2 כפות (20 גרם) קורנפלור

להגשה

• פיסטוק קלוי קצוץ גס
• דבש

הוראות הכנה:

מכינים את הפיסטוק

• במעבד מזון או במטחנה טוחנים יחד את כל החומרים עד לקבלת תערובת לחה (לא מחית נוזלית)

מכינים מלית גבינה

• בקערה גדולה טורפים גבינה, שמנת חמוצה וסוכר. מוסיפים וניל ומיץ לימון וטורפים שוב.
• מוסיפים ביצים. בכל פעם ביצה אחת, טורפים היטב לאחר כל הוספה.
• מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב לבלילה חלקה.

מכינים את הפילו בתבנית

• מחמים תנור ל - 160 מעלות.
• משמנים היטב את התבנית בחמאה מומסת או בתרסיס שמן.
• מניחים עלה פילו על התבנית. יוצרים חור באזור הצינור שבמרכז התבנית ודוחפים את העלה פנימה כך שיכסה את התחתית. משמנים אותו היטב בתרסיס שמן או בחמאה מומסת.
• מניחים מעל עלה נוסף, משמנים היטב ומפזרים מעל מעט סוכר. חוזרים על הפעולה עד שהתחתית מכוסה בכ - 8-10 עלים משומנים ועם שכבת סוכר דקיקה בין שכבה לשכבה. את הצינור שבמרכז התבנית מלפפים בשני עלים מקופלים למלבן, מהדקים היטב ומשמנים.
• מוודאים שהתבנית כולה מכוסה בשכבה של עלי פילו, גם בחלק המרכזי. אם יש קצוות של עלים שמציצות החוצה, זה בסדר.
• מהדקים מחצית מהפיסטוק לבסיס בשכבה אחידה.
• יוצקים מעל את שכבת הגבינה ומיישרים את פניה.
• מכסים בקצוות הפילו שמציצים החוצה. מפזרים מעל את המחצית השנייה של הפיסטוק.
• מצפים בכ - 4-6 עלי פילו משומנים מקופלים לריבועים/מלבנים כך שיכסו לחלוטין את מלית הגבינה. מפזרים מעל מעט סוכר.
• מעבירים לתנור ואופים כ - 60 דקות. מומלץ לבדוק כעבור 40 דקות ולוודא שהפילו לא נשרף, הפילו צריך רק להזהיב ולא להשחים יתר על המידה. אם הפילו כהה מידי, מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום ומורידים את חום התנור ל - 150 מעלות.
• כעבור 60 דקות, מכבים את התנור ופותחים את הדלת לחריץ (משאירים כף עץ על מנת שלא תיסגר). מצננים בתנור.
• מוציאים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם.
• כשרוצים לחלץ את העוגה מחממים את התבנית כשהיא הפוכה עם ברנר (או לחילופין טובלים לדקה שתיים בקערה עם מים רותחים, נזהרים שהמים לא יכנסו לתבנית).
• הופכים לצלחת הגשה. מזלפים מעל דבש ומקשטים בפיסטוק קצוץ.
• ניתן להגיש כל פרוסה עם עוד קצת דבש.
• העוגה נשמרת בקירור עד שבוע ימים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מגישים עם דבש

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)