עוגת גבינה שוקולד תפוז
ציוד נדרש:
- רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לבסיס
- 20 עוגיות אוראו 5 חבילות פנימיות
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז גדול אחד
למלית גבינה
- 225 גרם שוקולד מריר 54.5%
- 2 כפות (30 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 900 גרם גבינת שמנת ראו הערות
- ¼1 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
- 35 גרם (¼ כוס) אבקת קקאו
- ½ כפית אבקת נס קפה
- 2 כפיות תמצית תפוז ראו הערות
- 4 L ביצים
לציפוי
- 100 גרם שוקולד מריר 54.5%
- 70 גרם שוקולד חלב
- ¾ כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד או משני תפוזים לטעם תפוזי עמוק יותר
לקישוט (לא חובה)
- שוקולד תפוז של כל חברה שאוהבים
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- בקערה מערבבים היטב את האוראו הטחון, חמאה מומסת וקליפת תפוז מגוררת לתערובת לחה ואחידה.
- מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים בשכבה דקה ואחידה.
מכינים את המלית
- מחממים תנור ל - 160 מעלות, מניחים בתחתית התנור תבנית אפייה ריקה וממלאים אותה במים רותחים.
- שמים את השוקולד והשמנת להקצפה בקערת זכוכית וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה סמיכה יחסית וזה בסדר.
- בקערה גדולה טורפים את הגבינה עם הסוכר, קקאו ואבקת קפה נמס. מוסיפים תמצית תפוז וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, בכל פעם טורפים היטב להטמעה לפניי שמוסיפים את הביצה הבאה.
- מוסיפים את השוקולד המומס וטורפים היטב עד להטמעה מלאה.
- את הבלילה שהתקבלה יוצקים בזהירות מעל הבסיס, מיישרים את פניה ומעבירים לתנור לכ - 60 דקות.
- העוגה מוכנה כאשר השוליים שלה יציבים יחסית והמרכז עדיין רוטט.
- מכבים את התנור, פותחים את הדלת לחריץ קטן (אפשר להעזר בכף עץ על מנת שלא תיסגר) ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור במשך שעה.
- מוציאים לטמפרטורת החדר ומצננים, מעבירים לקירור ללילה שלם.
מצפים ומקשטים
- בקערת זכוכית שמים את שני סוגי השוקולד.
- בקלחת קטנה שמים את השמנת להקצפה עם קליפת התפוז המגוררת, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- דרך מסננת דקה יוצקים את השמנת החמה על השוקולדים ומניחים לדקה. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- אם התערובת נוזלית מידי מצננים אותה מעט (אפשר במקרר) לפניי שיוצקים על גבי העוגה.
- ניתן להכין כמות כפולה של גנאש ומחצית ממנו לשמור כשעה-שעתיים בקירור ועד שהוא הופך סמיך מעט, במרקם של ממרח שוקולד. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל העוגה. מקשטים בשוקולד תפוז.
הערות:
לגבינת שמנת השתמשתי ב - 4 גביעים של שמנת חמוצה 27% אותה סיננתי לילה שלם מנוזלים. הוספתי לגבינה שהתקבלה גביע אחד נוסף של גבינת שמנת 25% במשקל 225 גרם. התקבלה כמות של 900 גרם גבינת שמנת בסך הכל.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!