עוגת גבינה שוקולד תפוז

עוגת גבינה שוקולד תפוז

הפוסט הזה מיועד לבניי 30, אולי אפילו 35 ומעלה ואולי לכמה צעירים בודדים שמבינים עניין. אם אתם מתחת לגיל הזה, או סתם סולדים מהשילוב המיוחד של שוקולד ותפוז, אתם מוזמנים לדפדף הלאה, הכל בסדר. כשתגדלו תבינו.

שוקולד ותפוז זה אחד השילובים הכי מיוחדים וטובים שיש, היו שנים שהוא זכה לתהילה עצומה ומתכונים רבים שילבו בשמחה את השניים. בשנים האחרונות נדמה שמדובר אולי בשילוב קצת מיושן וארכאי, אבל מי שחובב נוסטלגיה או סתם טעמים מיוחדים, מעניינים ולא שגרתיים פשוט יעוף על העוגה הבאה. אמנם מדובר בעוגת גבינה אפויה, אבל למעשה הטעמים הדומיננטיים שלה הם בכלל לא של גבינה אלא של שוקולד ותפוז. מעין עוגת מוס שוקולד עשירה עם נגיעה עדינה של תפוז.

הארומה של התפוז בעוגה מאוד עדינה ולא משתלטת, אבל היא מספיק מורגשת כדי להפוך אותה למעניינת, שונה ומיוחדת.

איך מכינים?

הבסיס –

הבסיס הוא בסיס פשוט של עוגיות אוראו טחונות עם מעט חמאה מומסת. לשניי אלו מוסיפים קליפת תפוז מגוררת דק ומערבבים היטב. מודה שלא תיארתי לעצמי שאוראו ותפוז יכולים להיות חברים כל כך טובים. לטעמי זה אחד השילובים היותר טעימים ואולי כדאי לאוראו להוציא עוגייה שכזאת בטעם תפוז.

המלית –

מלית הגבינה מורכבת מכמות די גדולה של גבינת שמנת. כבר סיפרתי כאן בעבר איך בעזרת כלי פשוט וזול הפסקתי לקנות גבינות שמנת יקרות והתחלתי להכין לבד בבית משמנת חמוצה 27% מנוזקת מנוזלים. זהו גם חסכון אדיר של כסף וגם מתקבלת גבינה איכותית וטעימה. כלי הפלסטיק מכאן . את הגבינה שבה השתמשתי במתכון הכנתי מ – 4 גביעים של שמנת חמוצה 27% (800 גרם) שמניבים 650-700 גרם של גבינת שמנת. לכל זה הוספתי גביע אחד של גבינת שמנת 25% במשקל של 225 גרם. קיבלתי יחד 900 גרם של גבינה. אם עדיין אין לכם כלי כזה (ושוב – ממליצה מאוד), אפשר לסנן את השמנת החמוצה בחיתול או בשקית בד מתאימים לילה בקירור, או להשתמש ב – 900 גרם של גבינת שמנת.

בבלילת הגבינה לא הוספתי קליפת תפוז כדי להימנע ממרקם שהוא לא חלק ואחיד והעדפתי להשתמש בתמצית תפוז. לא מדובר בתמצית סינתטית בטעם של תפוז, אלא בתמצית שמפיקים משמן תפוז והיא מרוכזת יחסית בטעם שלה. אפשר להשיג אותה, ובזול יחסית, בסניפים גדולים של סופרמרקטים במדפי האפייה או בחנויות מתמחות (בעלות ובאיכות גבוהה יותר כנראה). אל תשתמשו בתמצית בטעם תפוז, עדיף להשמיט לחלוטין או לחילופין להוסיף כפית שתיים של ליקר תפוזים גרנד מרנייה.

הציפוי והקישוט –

הציפוי הוא גנאש פשוט יחסית של שילוב של שוקולד מריר וחלב ביחד מומסים בשמנת להקצפה שהורתחה עם קליפת תפוז מגוררת. במהלך ההרתחה הקליפה מוציאה את השמנים והארומה שלה לשמנת, ומתקבלת שמנת בטעם תפוז. את השמנת הרותחת מעבירים דרך מסננת (שוב, כדי להימנע מהמרקם של הקליפה של התפוז) ויוצקים על השוקולד. גם כאן שילוב הטעמים משובח במיוחד ואין לוותר עליו, זאת תוספת משמעותית לטעמי העוגה. ככל שהגנאש שמתקבל חם יותר, כך הוא רך ונוזלי יותר ואפשר לצקת אותו על העוגה. כדאי לקרר אותו קצת על מנת שיסמיך ורק אז לצפות את העוגה. אופציה נוספת היא להכפיל את הכמויות של הגנאש, ומחצית ממנו לשמור בקירור כשעה-שעתיים. מידי פעם מוציאים ומערבבים, עד שמתקבל מרקם של ממרח שוקולד. את הגנאש הסמיך הזה אפשר לזלף על גבי העוגה, ושוב – זאת תוספת שהיא לא רק יפה, אלא גם מאוד מאוד טעימה ומעשירה לעוגה.

חשוב אולי רק להגיד, במקרה וזה לא היה ברור, שמדובר בעוגה מאוד עשירה ומרוכזת, שנאכלת במנות קטנות ולכן עוגה כזאת יכולה להספיק לכמות גדולה של אנשים.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת גבינה שוקולד תפוז

Author חן שוקרון

ציוד נדרש:

• רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

• 20 עוגיות אוראו 5 חבילות פנימיות
• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז גדול אחד

למלית גבינה

• 225 גרם שוקולד מריר 54.5%
• 2 כפות (30 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 900 גרם גבינת שמנת ראו הערות
• ¼1 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
• 35 גרם (¼ כוס) אבקת קקאו
• ½ כפית אבקת נס קפה
• 2 כפיות תמצית תפוז ראו הערות
• 4 L ביצים

לציפוי

• 100 גרם שוקולד מריר 54.5%
• 70 גרם שוקולד חלב
• ¾ כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד או משני תפוזים לטעם תפוזי עמוק יותר

לקישוט (לא חובה)

• שוקולד תפוז של כל חברה שאוהבים

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

• בקערה מערבבים היטב את האוראו הטחון, חמאה מומסת וקליפת תפוז מגוררת לתערובת לחה ואחידה.
• מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים בשכבה דקה ואחידה.

מכינים את המלית

• מחממים תנור ל - 160 מעלות, מניחים בתחתית התנור תבנית אפייה ריקה וממלאים אותה במים רותחים.
• שמים את השוקולד והשמנת להקצפה בקערת זכוכית וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה סמיכה יחסית וזה בסדר.
• בקערה גדולה טורפים את הגבינה עם הסוכר, קקאו ואבקת קפה נמס. מוסיפים תמצית תפוז וטורפים היטב.
• מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, בכל פעם טורפים היטב להטמעה לפניי שמוסיפים את הביצה הבאה.
• מוסיפים את השוקולד המומס וטורפים היטב עד להטמעה מלאה.
• את הבלילה שהתקבלה יוצקים בזהירות מעל הבסיס, מיישרים את פניה ומעבירים לתנור לכ - 60 דקות.
• העוגה מוכנה כאשר השוליים שלה יציבים יחסית והמרכז עדיין רוטט.
• מכבים את התנור, פותחים את הדלת לחריץ קטן (אפשר להעזר בכף עץ על מנת שלא תיסגר) ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור במשך שעה.
• מוציאים לטמפרטורת החדר ומצננים, מעבירים לקירור ללילה שלם.

מצפים ומקשטים

• בקערת זכוכית שמים את שני סוגי השוקולד.
• בקלחת קטנה שמים את השמנת להקצפה עם קליפת התפוז המגוררת, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
• דרך מסננת דקה יוצקים את השמנת החמה על השוקולדים ומניחים לדקה. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
• אם התערובת נוזלית מידי מצננים אותה מעט (אפשר במקרר) לפניי שיוצקים על גבי העוגה.
• ניתן להכין כמות כפולה של גנאש ומחצית ממנו לשמור כשעה-שעתיים בקירור ועד שהוא הופך סמיך מעט, במרקם של ממרח שוקולד. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל העוגה. מקשטים בשוקולד תפוז.

הערות:

לגבינת שמנת השתמשתי ב - 4 גביעים של שמנת חמוצה 27% אותה סיננתי לילה שלם מנוזלים. הוספתי לגבינה שהתקבלה גביע אחד נוסף של גבינת שמנת 25% במשקל 225 גרם. התקבלה כמות של 900 גרם גבינת שמנת בסך הכל.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן