עוגת גזר ושוקולד לבן
ציוד נדרש:
- רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לגנאש שוקולד לבן מוקצף
- 500 מ״ל שמנת להקצפה 38%
- 1 כף מחית וניל
- 300 גרם שוקולד לבן עם 28%-32% מוצקי קקאו
לעוגת גזר
- ½ כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
- ¾ כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
- 225 גרם גזר מגורר גס מכשלושה גזרים בינוניים
- 100 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק
- קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז בינוני אחד
- 2 L ביצים
- ¼1 כוסות (175 גרם) קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כפית קינמון טחון
- ½ כפית ג׳ינג׳ר טחון
לקישוט
- אגוזי פקאן לא חובה
הוראות הכנה:
מתחילים בהכנה של הגנאש יום קודם
- קוצצים גס את השוקולד ומניחים בכלי עמוק.
- שמים את השמנת בסיר קטן, מוסיפים ווניל ומחממים עד לטמפרטורה של 75 מעלות.
- יוצקים מיד על השוקולד (מוודאים שכל הוניל עובר לכלי) ומניחים לדקה.
- מערבבים היטב להמסה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לבלילה נוזלית אחידה וחלקה.
- מעבירים לכלי נמוך (קופסא שטוחה יחסית), מכסים עם ניילון ישירות על הגנאש ומעבירים לקירור ללילה שלם.
מכינים עוגת גזר
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים שמן, סוכר, פקאן, קליפת תפוז, ביצים וגזר מגורר.
- בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון וג׳ינג׳ר טחון.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם הגזר ומערבבים היטב לאיחוד.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.
- אופים 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
מסיימים עם הגנאש הלבן
- מעבירים את הגנאש לקערת המיקסר ובמהירות בינונית מקציפים כ - 10-30 שניות ועד לקבלת קרם סמיך. במידת הצורך ממשיכים להקציף עוד קצת עד להסמכה של הגנאש. הזהרו מהקצפת יתר.
מצפים
- מצפים את עוגת הגזר בגנאש המוקצף, מקשטים באגוזי פקאן, שומרים בקירור כשעתיים לפחות לפניי ההגשה.
- העוגה נשמרת בקירור עד שבוע כשהיא עטופה היטב.
הערות:
יש להקפיד להשתמש בשוקולד לבן עם 28%-32% מוצקי קקאו, אל תשתמשו בשוקולד עם אחוזים נמוכים או גבוהים יותר.
בשימוש בשוקולד עם 28% מוצקי קקאו (קליבו) ההקצפה תהייה ארוכה יותר, אבל בכל מקרה מומלץ להקציף בהדרגה, כ - 20-30 שניות במהירות בינונית, עוצרים את פעולת המיקסר ובמידת הצורך מקציפים בכל פעם כ - 10 שניות נוספות. נזהרים מאוד מהקצפת יתר שיהרוס את הגנאש.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!