עוגת יום הולדת לילידי אפריל - עוגת שכבות שוקולד וקרמל מוקצף
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית 37X25 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 1 כוס (100 גרם) קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק)
- ¼ כוס (35 גרם) אבקת קקאו אפשר קקאו שחור
- 1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- ½ כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
לקרמל מוקצף
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
- ½ כפית מלח דק
לגנאש שוקולד
- 230 גרם שוקולד מריר 54.5-70%
- ¾ כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 2 כפות (40 גרם) דבש נוזלי
- 180 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
לציפוי וקישוט (לא חובה)
- 115 גרם שוקולד מריר 54.5-70%
- 90 מ״ל שמנת להקצפה 38%
- 1 כף (20 גרם) דבש נוזלי
- 90 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
הוראות הכנה:
מכינים קרמל מוקצף
- בסיר קטן מרתיחים את השמנת ומסירים מהאש.
- במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית שמים את הסוכר בשכבה אחידה. לא מערבבים.
- כשהסוכר מתחיל להתמוסס ולהפוך נוזלי, מטים בזהירות את המחבת בתנועה סיבובית כדיי לערבב את הקרמל, ממשיכים להטות מצד לצד עד שהסוכר הנוזלי משנה את צבעו לצבע חום ענבר.
- בשלב הזה ניתן לערבב עם כף עץ, מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים היטב להטמעה מלאה.
- מוסיפים את השמנת החמה, בכל פעם שליש מהכמות ומערבבים היטב עד להטמעה.
- מבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים נוספות.
- מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה.
- מכסים ושומרים בקירור, רצוי ללילה שלם.
מכינים את העוגת בסיס
- מחממים תנור ל – 160 מעלות. משמנים את התבנית ומצמידים לה נייר אפייה. מברישים או מרססים בשמן גם את חלקו העליון של נייר האפייה.
- מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, אבקת קקאו, אבקת אפייה ו – ¾ כוס (150 גרם) סוכר. מערבבים היטב עם מזלג ומוודאים שהתערובת אחידה וללא גושים.
- מוסיפים את החלמונים והשמן לקערת השקדים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.
- בקערת המיקסר ובמהירות בינונית מקציפים את החלבונים עד להיווצרות מעט קצף לבן. מוסיפים בהדרגה ¼ כוס (50 גרם) סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לעיסת הקקאו והשקדים, בכל פעם 1/3 ועד לקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תכסה אותה בשכבה אחידה. דופקים בעדינות את תבנית האפייה על גבי משטח ישר (להוצאת בועות אוויר) ואופים כ – 25 דקות ועד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.
- מחלצים את העוגה מהתבנית וחותכים אותה לארבע רצועות שוות ברוחב של כ - 9 ס״מ כל רצועה.
מכינים גנאש
- שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת והדבש. יוצקים על השוקולד וממתינים כדקה.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להטמעה.
- בעזרת בלנד מוט טוחנים היטב לקבלת קרם אחיד וחלק.
- מצננים לטמפרטורת החדר או במקרר עד שהגנאש מסמיך ומתקבל במרקם של שוקולד למריחה.
מסיימים את הקרמל המוקצף
- מוציאים את הקרמל מהמקרר ומערבבים היטב כדי לרכך אותו מעט. מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות בינונית -גבוהה עד שהקרמל מתבהר מאוד והופך להיות סמיך ויציב כך שמרימים את המקציף הוא לא נוזל.
מרכיבים
- על גבי צלחת הגשה מניחים רצועה אחת של עוגה.
- מצפים בשכבה אחידה של שליש מהקרמל המוקצף.
- מצפים בשכבה אחידה של 100 גרם מהגנאש.
- מכסים ברצועת עוגה נוספת וחוזרים על הפעולות שוב - קרמל מוקצף, גנאש ושכבת עוגה נוספת.
- מסיימים ברצועת העוגה הרביעית והאחרונה. מצפים את העוגה כולה, חלק עליון ודפנות בגנאש שוקולד.
- מעבירים לקירור לשעתיים לפחות
אם רוצים מכינים את הקישוט
- שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת והדבש. יוצקים על השוקולד וממתינים כדקה.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להטמעה.
- בעזרת בלנד מוט טוחנים. היטב לקבלת קרם אחיד וחלק.
- מצננים לטמפרטורת החדר או במקרר עד שהגנאש מסמיך ומתקבל במרקם של שוקולד למריחה.
- מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס״מ ומזלפים ׳טיפות׳ על גבי העוגה בשורות. אפשר להוסיף גם ׳טיפות׳ של קרמל מוקצף.
- מעבירים לקירור לארבע שעות לפחות לפניי ההגשה.
- העוגה נשמרת עד ארבעה ימים בקירור.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!