עוגת יום הולדת לילידי יוני - עוגת חצי כדור קפה תות ושוקולד
ציוד נדרש:
- תבנית חצי כדור בקוטר 22 ס״מ ובנפח של 2.75 ליטר
- תבנית/רינג בקוטר 26 ס״מ
- תבנית/רינג בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס שוקולד ללא קמח
- 5 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- 200 גרם שוקולד מריר
- ¼ כוס (60 מ
״ל)
שמנת להקצפה 38% או 42% - ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
לשכבת וניל
- 150 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לשכבת תות
- 450 גרם תותים טריים או קפואים
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור מומס ב - 2 כפות מי ברז
- 180 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
- 2 כפות תותים מיובשים בהקפאה טחונים דק (לא חובה)
- 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לשכבת קפה
- 3 כפיות אבקת קפה נמס מומסות בכף מים רותחים
- 200 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
- 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי מרנג
- 5 L חלבונים
- ¼1 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
- ¼ כפית מלח דק
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
הוראות הכנה:
מתחילים בשכבת התות
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה תותים וסוכר, מבשלים עד שהתותים מתפרקים לחלוטין והסוכר מתמוסס והתערובת מבעבעת מאוד, כ - 5 דקות. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס וטורפים היטב במטרפה ידנית עד שהתערובת מסמיכה מאוד וכל הנוזלים מתאדים, מנמיכים להבה וטורפים כחצי דקה-דקה נוספת. מסירים מהאש.
- עם בלנדר מוט טוחנים את התערובת ומעבירים דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהגרעינים.
- מכסים ומצננים במקרר. צריכה להתקבל תערובת סמיכה ותמציתית מאוד במשקל של כ - 200 גרם. שומרים בקירור כ- 4 שעות.
אופים עוגת בסיס שוקולד ללא קמח
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מכינים תבנית בקוטר 26 ס״מ ומרפדים בתחתית בנייר אפייה.
- שמים בקערית שוקולד ורבע כוס שמנת להקצפה וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית אחידה וחלקה. מצננים.
- מוסיפים לשוקולד את החלמונים בהדרגה, בכל פעם חלמון אחד וטורפים היטב להטמעה מלאה.
- בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף רך אבל יציב.
- מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש, מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית בקוטר 26 ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגה תפוחה ויציבה בחלקה העליון.
- מצננים לטמפרטורת החדר. העוגה תסדק ותישקע וזה בסדר.
- מעבירים למקפיא לשעתיים-שלוש.
מכינים שכבת וניל
- משמנים את התבנית חצי כדור ומרפדים אותה בכמה שכבות של ניילון נצמד כך שיציץ אל מחוץ לשולי התבנית.
- שמים בקערית שוקולד לבן ומחצית (100 גרם) מהמסקרפונה. ממיסים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים עוד קצת, עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים
- מוסיפים את יתר המסקרפונה (100 גרם) ותמצית/מחית וניל ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עד לקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת בהדרגה, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית חצי כדור ומיישרים את פניה. כדאי למלא את התבנית בהדרגה ולראות שהשכבה לא מכסה מעבר לשליש מגובה התבנית.
- מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מכינים שכבת תות
- שמים בקערית את השוקולד הלבן ומחית תות מרוכזת (200 גרם מחית). ממסים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים עוד, עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את המסקרפונה ואת אבקת התות המיובש (אם משתמשים) ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר ועד לקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים בהדרגה לתערובת השוקולד הלבן, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית חצי כדור מעל השכבה הלבנה ומוודאים שהתערובת לא מגיעה יותר מגובה 2/3 של התבנית.
- מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מכינים שכבת קפה
- ממסים את האבקת קפה נמס במים רותחים ומצננים.
- שמים את השוקולד הלבן בקערה, מוסיפים את תמצית הקפה וחצי מהמסקרפונה (100 גרם).
- ממסים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים עוד, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת בהדרגה לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית חצי כדור ומעל השכבה הורודה. שכבת הקפה צריכה למלא את התבנית כולה עד סופה.
- מעבירים למקפיא לחצי שעה.
- מוציאים את עוגת השוקולד מהמקפיא ועם רינג או מסגרת של תבנית קפיץ קורצים מהעוגה עיגול בקוטר 22 ס״מ.
- הופכים בעדינות את עוגת השוקולד הקפואה על שכבת עוגת הקפה בתבנית חצי כדור ומהדקים בעדינות עם הידיים. מכסים ומעבירים למקפיא ללילה שלם.
מכינים מרנג
- מביאים לרתיחה בסיר קטן מים בגובה של כ - 2 ס״מ ומניחים מעל תבנית זכוכית גדולה כך שלא תיגע ישירות במים (ביין מארי).
- שמים בקערה חלבונים, סוכר ומלח וטורפים היטב ללא הפסקה כ - 8 דקות ועד שהסוכר נמס לחלוטין.
- מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומקציפים במהירות גבוהה כ - 8 דקות ועד לקבלת מרנג חזק ויציב.
- בדקה האחרונה מוסיפים וניל וטורפים עד להטמעה.
- מניחים על תבנית חצי הכדור צלחת הגשה והופכים את העוגה על גבי הצלחת. אם העוגה קפואה מידי ניתן לחמם את התבנית מעט עם ברנר.
- מסירים את הניילון הנצמד ומצפים את העוגה כולה במרנג באופן חופשי.
- שורפים מעט את המרנג עם ברנר.
- אם העוגה קפואה מידי מפשירים מעט עד שהיא נוחה לחיתוך.
- שומרים את העוגה עד 4 ימים בקירור.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!