עוגת יום הולדת לילידי יוני – עוגת חצי כדור קפה תות ושוקולד
יוני כבר כאן ואני עם עוגת יום ההולדת לילידי חודש יוני, והחודש העוגה הזאת מוקדשת למתוקים האמיתיים שלי, לילידי יוני הפרטיים שלי – שלושת ילדי 🪬🪬🪬, שעד היום אני לא בטוחה אם אלוהים ריחם או התנכל לי בזה שריכז את כל ימי ההולדת של הילדים בשבוע אחד. יוני הוא חודש ה – ימי הולדת בביתנו. הילדים היו הפעם שותפים גם ליצירת העוגה, הם התבקשו מתוך רשימה ארוכה מאוד של טעמים שונים לבחור שלושה טעמים שאהובים במיוחד על שלושתם. הטעמים הצטמצמו באופן מפתיע לטעמים בסיסיים יחסית, לטעמי קפה, שוקולד ותות. אני הוספתי להם גם טעם וניל על חשבוני וככה נולדה העוגה הבאה. עוגת חצי כדור בטעמי קפה, תות, וניל ועם בסיס אפוי של עוגת שוקולד ללא קמח.
למראות המראה המטעה שלה, לא מדובר בעוגת אלסקה (אלסקה אפויה) וזאת לא עוגה קפואה. כל השכבות מבוססות על אותו בסיס של שוקולד לבן, מסקרפונה ושמנת, אבל לכל שכבה יש את הטעם המאובחן שלה, ולמרות שהטעמים נשענים על אותו הבסיס, הם שונים מאוד בטעמים שלהם. אין כאן מייצבים כמו אינסטנט פודינג או ג׳לטין ועדיין מדובר בעוגה יציבה מאוד.
את העוגה מכינים בתבנית חצי כדור משומנת ומרופדת היטב בניילון נצמד שמאפשר חילוץ קל של העוגה. למעט שכבת השוקולד, שאר השכבות ללא אפייה והעוגה כולה היא עוגה ללא גלוטן. את העוגה ציפיתי במרנג חרוך מעט, כי כל דבר טעים יותר עם מרנג. התקבלה עוגה מעולה ממש, למרות שיש בה לא מעט שוקולד לבן, שמנת ומסקרפונה, היא לא כבדה ומוגזמת, הטעמים שלה עדינים והמרקם רך וקליל.
כמה דברים חשובים לגבי העוגה –
- אופן ההכנה של כל השכבות פשוט וקל יחסית, אבל מכיוון שכל שכבה מכילה כמות גדולה יחסית של שוקולד לבן, חשוב מאוד להקפיד על עבודה עדינה עם השוקולד ובעיקר בחימום שלו. השוקולד נוטה להתפרק ממש בקלות או להפוך גרגירי ולכן כדאי להקפיד על המסה הדרגתית במיקרוגל, כל פעם כמה שניות בלבד ועל ערבוב מינימלי עדין ולא אגרסיבי של התערובת. יחד עם זאת, הייתי בטוחה גם בשכבה הלבנה וגם בשכבת הקפה שהתערובת עומדת להתפרק, אבל עם ההרכבה ועם הפריסה של העוגה זה לא בא ידי ביטוי בטעם ובמרקם, גם אם השכבות מעט גרגיריות, אל תיבהלו.
- שכבת התות מכילה גם תותים מיובשים בהקפאה טחונים דק לאבקה. מדובר בכמות קטנה של 2 כפות בלבד שבאה להדגיש יותר את הטעם והגוון, אבל גם ללא התוספת הזאת השכבה יוצאת נהדרת ואפשר לוותר על התותים המיובשים.
- יכול להיות שכמות הקרם תהיה מעט גדולה עבור התבנית (בכמה כפיות בלבד), ולכן מומלץ למלא את התבנית בהדרגה בכל שכבה ולוודא שכל שכבה לא עוברת למעלה משליש מגובה התבנית.
עוגת יום הולדת לילידי יוני – עוגת חצי כדור קפה תות ושוקולד
עוגת יום הולדת לילידי יוני - עוגת חצי כדור קפה תות ושוקולד
ציוד נדרש:
- תבנית חצי כדור בקוטר 22 ס״מ ובנפח של 2.75 ליטר
- תבנית/רינג בקוטר 26 ס״מ
- תבנית/רינג בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס שוקולד ללא קמח
- 5 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- 200 גרם שוקולד מריר
- ¼ כוס (60 מ
״ל)
שמנת להקצפה 38% או 42% - ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
לשכבת וניל
- 150 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לשכבת תות
- 450 גרם תותים טריים או קפואים
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור מומס ב - 2 כפות מי ברז
- 180 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
- 2 כפות תותים מיובשים בהקפאה טחונים דק (לא חובה)
- 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לשכבת קפה
- 3 כפיות אבקת קפה נמס מומסות בכף מים רותחים
- 200 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
- 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי מרנג
- 5 L חלבונים
- ¼1 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
- ¼ כפית מלח דק
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
הוראות הכנה:
מתחילים בשכבת התות
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה תותים וסוכר, מבשלים עד שהתותים מתפרקים לחלוטין והסוכר מתמוסס והתערובת מבעבעת מאוד, כ - 5 דקות. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס וטורפים היטב במטרפה ידנית עד שהתערובת מסמיכה מאוד וכל הנוזלים מתאדים, מנמיכים להבה וטורפים כחצי דקה-דקה נוספת. מסירים מהאש.
- עם בלנדר מוט טוחנים את התערובת ומעבירים דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהגרעינים.
- מכסים ומצננים במקרר. צריכה להתקבל תערובת סמיכה ותמציתית מאוד במשקל של כ - 200 גרם. שומרים בקירור כ- 4 שעות.
אופים עוגת בסיס שוקולד ללא קמח
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מכינים תבנית בקוטר 26 ס״מ ומרפדים בתחתית בנייר אפייה.
- שמים בקערית שוקולד ורבע כוס שמנת להקצפה וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית אחידה וחלקה. מצננים.
- מוסיפים לשוקולד את החלמונים בהדרגה, בכל פעם חלמון אחד וטורפים היטב להטמעה מלאה.
- בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף רך אבל יציב.
- מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש, מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית בקוטר 26 ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגה תפוחה ויציבה בחלקה העליון.
- מצננים לטמפרטורת החדר. העוגה תסדק ותישקע וזה בסדר.
- מעבירים למקפיא לשעתיים-שלוש.
מכינים שכבת וניל
- משמנים את התבנית חצי כדור ומרפדים אותה בכמה שכבות של ניילון נצמד כך שיציץ אל מחוץ לשולי התבנית.
- שמים בקערית שוקולד לבן ומחצית (100 גרם) מהמסקרפונה. ממיסים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים עוד קצת, עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים
- מוסיפים את יתר המסקרפונה (100 גרם) ותמצית/מחית וניל ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עד לקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת בהדרגה, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית חצי כדור ומיישרים את פניה. כדאי למלא את התבנית בהדרגה ולראות שהשכבה לא מכסה מעבר לשליש מגובה התבנית.
- מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מכינים שכבת תות
- שמים בקערית את השוקולד הלבן ומחית תות מרוכזת (200 גרם מחית). ממסים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים עוד, עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את המסקרפונה ואת אבקת התות המיובש (אם משתמשים) ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר ועד לקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים בהדרגה לתערובת השוקולד הלבן, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית חצי כדור מעל השכבה הלבנה ומוודאים שהתערובת לא מגיעה יותר מגובה 2/3 של התבנית.
- מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מכינים שכבת קפה
- ממסים את האבקת קפה נמס במים רותחים ומצננים.
- שמים את השוקולד הלבן בקערה, מוסיפים את תמצית הקפה וחצי מהמסקרפונה (100 גרם).
- ממסים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים עוד, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקבלת קצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת בהדרגה לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית חצי כדור ומעל השכבה הורודה. שכבת הקפה צריכה למלא את התבנית כולה עד סופה.
- מעבירים למקפיא לחצי שעה.
- מוציאים את עוגת השוקולד מהמקפיא ועם רינג או מסגרת של תבנית קפיץ קורצים מהעוגה עיגול בקוטר 22 ס״מ.
- הופכים בעדינות את עוגת השוקולד הקפואה על שכבת עוגת הקפה בתבנית חצי כדור ומהדקים בעדינות עם הידיים. מכסים ומעבירים למקפיא ללילה שלם.
מכינים מרנג
- מביאים לרתיחה בסיר קטן מים בגובה של כ - 2 ס״מ ומניחים מעל תבנית זכוכית גדולה כך שלא תיגע ישירות במים (ביין מארי).
- שמים בקערה חלבונים, סוכר ומלח וטורפים היטב ללא הפסקה כ - 8 דקות ועד שהסוכר נמס לחלוטין.
- מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומקציפים במהירות גבוהה כ - 8 דקות ועד לקבלת מרנג חזק ויציב.
- בדקה האחרונה מוסיפים וניל וטורפים עד להטמעה.
- מניחים על תבנית חצי הכדור צלחת הגשה והופכים את העוגה על גבי הצלחת. אם העוגה קפואה מידי ניתן לחמם את התבנית מעט עם ברנר.
- מסירים את הניילון הנצמד ומצפים את העוגה כולה במרנג באופן חופשי.
- שורפים מעט את המרנג עם ברנר.
- אם העוגה קפואה מידי מפשירים מעט עד שהיא נוחה לחיתוך.
- שומרים את העוגה עד 4 ימים בקירור.
עוגת יום הולדת לילידי יוני – עוגת חצי כדור קפה תות ושוקולד
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
