מתחילים בגנאש שוקולד לבן

• קוצצים גס את השוקולד ומניחים בכלי עמוק.
• שמים את השמנת בסיר קטן, מוסיפים מלח ווניל ומחממים עד לטמפרטורה של 75 מעלות.
• יוצקים מיד על השוקולד (מוודאים שכל הוניל עובר לכלי) ומניחים לדקה.
• מערבבים היטב להמסה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לבלילה נוזלית אחידה וחלקה.
• מעבירים לכלי נמוך (קופסא שטוחה יחסית), מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את העוגה

• מחממים תנור ל - 170 מעלות.
• משמנים את התבניות/רינגים בחמאה ושמים נייר אפייה בבסיס שלהן.
• שמים בקערה אבקת חלב קוקוס, קמח, קמח תפוחי אדמה ואבקת אפייה.
• מנפים את התערובת פעמיים דרך מסננת דקה.
• מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומוסיפים 2 טיפות מיץ לימון.
• מקציפים במהירות בינונית (לא מהירה) כ - 3 דקות ועד שהקצף חלבונים הופך לבן.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כף אחרי כף למשך כ - 3 דקות תוך כדי הקצפה ועד לקבלת קצף מבריק וסמיך.
• מוסיפים את החלמונים לקצף ובמהירות נמוכה מערבלים כמה שניות בלבד.
• מפסיקים את המיקסר ועם מטרפה ידנית מקפלים את החלמונים בזהירות.
• מנפים פנימה חצי מכמות תערובת הקמח ומקפלים בעדינות עם מרית סיליקון. מוודאים שלא נשארה תערובת קמח בתחתית הקערה.
• מוסיפים את המחצית השנייה. מקפלים היטב ומוודאים שאין כיסי קמח בתערובת.
• בקערית מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל ורק עד שהיא חמימה מעט אבל לא רותחת או חמה מידי. מוסיפים פנימה וניל ו - כ-4 כפות מהבלילה של העוגה. מערבבים היטב.
• מוסיפים את השמנת לבלילה (משתדלים בקצה הקערה) ומקפלים היטב לבלילה אחידה.
• מחלקים את הבלילה בין התבניות, שליש לתבנית אחת ו - 2/3 לתבנית נוספת. את הבלילה הנמוכה יותר אופים כ - 15-20 דקות ואת הבלילה הגבוהה יותר כ - 25-30 דקות.
• כשהעוגות אפויות מיד מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומשחררים את העוגה הפוכה על גבי רשת צינון. עובדים מהר ובזהירות.
• מצננים לחלוטין ושומרים בניילון נצמד עד להרכבה.

מכינים קרם קוקוס

• בסיר קטן שמים חלב קוקוס, סוכר וקורנפלור. טורפים תוך כדי בישול ועד שהתערובת רותחת ומסמיכה.
• מסירים מהאש ומוסיפים וניל וחמאה. מערבבים היטב.
• מעבירים לקערה נקייה ומוסיפים קוקוס טחון.
• עוטפים בניילון נצמד כך שיכסה ישירות את הקרם ומעבירים לקירור לשעתיים-שלוש לפחות.
• מוציאים מהמקרר, התערובת תהיה סמיכה ונוקשה. מוסיפים בהדרגה את החלב/שמנת, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם רך שמתאים למריחה.

מכינים מחית תות

• בסיר קטן מביאים לרתיחה את התותים והסוכר, ממשיכים לבשל על להבה נמוכה ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתותים רכים מאוד.
• מוסיפים לקערית עם הקורנפלור המדולל במים 2-3 כפיות ממחית התותים החמה ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר, מגבירים את הלהבה ומבשלים תוך כדי טריפה דקה-שתיים נוספות ועד להסמכה. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

מרכיבים

מסיימים עם הגנאש שוקולד לבן

• מעבירים את הגנאש לקערת המיקסר ובמהירות בינונית (שימו לב, חשוב! לא מהירות גבוהה), מקציפים כ - 10-30 שניות ועד לקבלת קרם סמיך. ההקצפה חייבת להיות קצרה ועדיף להקציף פחות מהדרוש מאשר ההפך. אפשר להקציף כ - 10 שניות ורק במידת הצורך להמשיך. שומרים בינתיים במקרר.
• חותכים בצורה אופקית את העוגה העבה יותר לשתי פרוסות בעובי שווה.
• מניחים עוגה אחת בבסיס רינג בקוטר 18 ומניחים בהיקף שקף לאפייה.
• מכסים את העוגה בכמחצית ממחית התותים.
• מצפים במחצית מהקרם קוקוס.
• מצפים במחצית מהגנאש המוקצף.
• חוזרים על הפעולות עם שכבת עוגה נוספת, קרם תות וקרם קוקוס.
• מכסים בכ - 3/4 מכמות הגנאש הלבן, שומרים מעט לציפוי.
• מכסים בשכבת העוגה השלישית ומצפים אותה בגנאש הנותר.
• מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
• מחלצים את העוגה מהרינג, מפזרים מעל מעט קוקוס טחון ומקשטים בחצאי תותים.