עוגת יום הולדת לילידי ינואר – עוגת קוקוס שוקולד לבן ותות

עוגת קוקוס שוקולד לבן ותות

כחלק מהרצון לחזור למטבח, ליצירה ולעשייה, החלטתי לכבוד השנה האזרחית החדשה להכין בכל חודש עוגת יום הולדת חגיגית לילידי אותו החודש. זה נכון שבכל שנה אני מכינה עבור עצמי בספטמבר עוגת יום הולדת חגיגית, מיוחדת ואפילו קצת מוגזמת, אבל השנה מתחשק לי לחלוק עם כולם, וכל חודש יזכה לעוגה משלו, כך שבסוף דצמבר 2026 יהיו לנו 12 עוגות חגיגיות, שונות ומיוחדות.

מדובר בעוגות קצת יותר מורכבות, כאלו שמכינים לארועים והזדמנויות מיוחדות בלבד, כאלו שחומרי הגלם שלהם יכולים להיות קצת יותר שונים ואפילו יקרים, עם טכניקות קצת יותר מסובכות ועם מתכון ארוך במיוחד. אבל אלו יהיו עוגות שכיף להכין, להיכנס למטבח ולשקוע באתגר אפייה מיוחד. מסוג העוגות שבהן קצת קשה יותר לאלתר, לשנות, להחליף בין מוצרי הגלם, כי כל שינוי כזה יגרור אחריו שינויים נוספים.

והנה העוגה הראשונה עבור ילידי חודש ינואר –

עוגת קוקוס שוקולד לבן ותות

זאת עוגת שכבות מורכבת מעוגת ספוג בטעם קוקוס, בין השכבות שלה יש שכבות של מחית תותים ביתית, קרם קוקוס וגנאש שוקולד לבן מוקצף. כל אלו חוברים יחד לעוגה יפהפייה ומיוחד, עם טעמים לא שגרתיים של קוקוס, פרי רענן ומתיקות של שוקולד לבן.

עוגת קוקוס שוקולד לבן ותות

עוגת קוקוס

עוגת ספוג רכה ואוורירית ולא שגרתית, בעיקר בגלל אופן ההכנה שלה וגם בשל חומר גלם מיוחד שיש בה: אבקת חלב קוקוס או אבקת קרם קוקוס. שימו לב שלא מדובר בקמח קוקוס, מוצר שהוא נפוץ יותר.

מה ההבדל בין קמח קוקוס לאבקת חלב קוקוס?

קמח קוקוס הוא אבקה נטולת שומן ועשירה בסיבים תזונתיים מבשר של קוקוס מיובש המשמשת כתחליף לקמח חיטה, בעוד שאבקת קרם קוקוס (או אבקת חלב קוקוס) היא חלב קוקוס מיובש, השומר על שומנים וסוכר, והמשמש להכנת חלב קוקוס או להוספת קרמיות למנות, והם אינם ניתנים להחלפה עקב הרכבים ותכונות ספיגה שונות. קמח קוקוס סופג הרבה נוזלים וזקוק לביצים/נוזלים, בעוד שאבקת שמנת מתמוססת לנוזלים או מוסיפה עושר לקמח, הטעם של האבקה דומיננטי משמעותית ביחס לקמח קוקוס והם לא מהווים תחליף אחד לשני.

אבקת חלב/קרם קוקוס קצת יותר קשה להשיג, אני מזמינה מ iHerb, אבל יש גם בארץ בחנויות למוצרים מהמזרח בעלות של שקלים בודדים (גם אונליין). זהו מוצר שלא ברור לי איך הוא לא יותר פופולארי בארץ כי הוא תחליף פרווה טבעוני לאבקת חלב רגילה.

בכל מקרה, אל תנסו להחליף את האבקה שבמתכון לקמח קוקוס או לקוקוס טחון או לכל תחליף אחר, זה פשוט לא יעבוד.

מהבלילה צריכות להתקבל שלוש שכבות זהות בגובהן (2.5-3 ס״מ). אני בחרתי לאפות בשתי תבניות שונות, שכבה אחד בגובה רגיל ועוגה נוספת בגובה כפול אותה פשוט חציתי. ניתן לאפות בשלוש תבניות שונות, או בתבנית אחת ולאחר צינון לפרוס לשכבות.

שימו לב שהעוגה נאפית בתבנית בקוטר 20 ס״מ, אבל מורכבת בקוטר 18 כיוון שהיא מתכווצת לאחר הצינון. ההרכבה נעשית בתוך רינג גבוה, אבל אפשר גם בלעדיו.

גנאש שוקולד לבן מוקצף

קרם מושלם במרקם מדהים, יציב וסמיך, ללא שום מייצבים מלבד שוקולד ושמנת. נותן טעם עשיר, מתוק, אבל לא מוגזם ומעשיר את העוגה כולה. השתמשתי כאן בשוקולד לבן של ולרונה, שגם קשר יותר להשיג והוא גם יקר, אבל כל שוקולד לבן איכותי עם טווח של 28-32 אחוזים של מוצקי קקאו יעבוד כאן. אל תנסו שוקולד עם אחוז אחר של מוצקי קקאו. את השמנת מעשירים בכמות גדולה של מחית וניל שנותנת טעם ונילי עמוק ומראה של נקודות שחורות של גרגירי הוניל. את הגנאש שומרים לילה בקירור ולפניי ההרכבה מקציפים אותו הקצפה קצרה מאוד של כ – 10-30 שניות בלבד, במהירות בינונית ועד לקבלת מרקם של קרם. חשוב מאוד שלא להקציף אותו יתר על המידה, ועדיף אפילו קצת פחות מהדרוש, הקרם מתייצב מאוד בקירור.

קרם קוקוס

העוגה הזאת מיועדת לאוהבי הקוקוס בלבד, יש לה טעם מודגש מאוד של קוקוס, וכל מי שלא אוהב, העוגה לא תעבור אצלו. את הקרם מכינים בקלות ע״י בישול קצר על גבי להבה, מוסיפים לו קורנפלור וקוקוס טחון שמסמיכים אותו מאוד. את הקרם הסמיך פותחים לאחר צינון במעט חלב או שמנת. יחד עם זאת, אם לא אוהבים ממש קוקוס, אפשר לוותר על השכבה הזאת בעוגה, קחו בחשבון שהיא תהיה שונה במרקם, בנראות ובטעם.

מזל טוב לילידי ינואר ❤️

העוגה הזאת היא שילוב של מתכונים שונים, אבל עוגת הבסיס והגנאש של Love Manuela

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 2 votes

עוגת יום הולדת לילידי ינואר - עוגת קוקוס שוקולד לבן ותות

Author חן שוקרון

ציוד נדרש:

• 2 תבניות עגולות בקוטר 20 ס״מ
• תבנית עגולה בקוטר 18 ס״מ להרכבה בלבד, לא חובה

מצרכים:

לעוגת קוקוס

• 100 גרם אבקת חלב קוקוס
• 110 גרם קמח לבן
• 50 גרם קמח תפוחי אדמה
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/8 כפית מלח דק
• 210 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר בערך מ 5-7 ביצים
• 2 טיפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 140 גרם חלמונים בטמפרטורת החדר בערך מ 5-7 ביצים
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 80 גרם שמנת להקצפה מחוממת לטמפרטורה של 40 מעלות

גנאש שוקולד לבן

• 500 מ״ל שמנת להקצפה 38%
• 1 כף מחית וניל
• 300 גרם שוקולד לבן באיכות טובה עם 28-32% מוצקי קקאו
• קורט מלח

לקרם קוקוס

• 270 מ״ל חלב קוקוס
• 125 גרם סוכר לבן
• 24 גרם קורנפלור
• 2 כפיות תמצית/מחית וניל
• 60 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 150 גרם קוקוס טחון
• 60-100 מ״ל חלב או שמנת להקצפה

למחית תותים

• 300 גרם תותים קפואים
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית קורנפלור מומס בכפית-שתיים של מים

לקישוט

• 2 כפות קוקוס טחון
• תותים טריים

הוראות הכנה:

מתחילים בגנאש שוקולד לבן

• קוצצים גס את השוקולד ומניחים בכלי עמוק.
• שמים את השמנת בסיר קטן, מוסיפים מלח ווניל ומחממים עד לטמפרטורה של 75 מעלות.
• יוצקים מיד על השוקולד (מוודאים שכל הוניל עובר לכלי) ומניחים לדקה.
• מערבבים היטב להמסה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לבלילה נוזלית אחידה וחלקה.
• מעבירים לכלי נמוך (קופסא שטוחה יחסית), מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את העוגה

• מחממים תנור ל - 170 מעלות.
• משמנים את התבניות/רינגים בחמאה ושמים נייר אפייה בבסיס שלהן.
• שמים בקערה אבקת חלב קוקוס, קמח, קמח תפוחי אדמה ואבקת אפייה.
• מנפים את התערובת פעמיים דרך מסננת דקה.
• מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומוסיפים 2 טיפות מיץ לימון.
• מקציפים במהירות בינונית (לא מהירה) כ - 3 דקות ועד שהקצף חלבונים הופך לבן.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כף אחרי כף למשך כ - 3 דקות תוך כדי הקצפה ועד לקבלת קצף מבריק וסמיך.
• מוסיפים את החלמונים לקצף ובמהירות נמוכה מערבלים כמה שניות בלבד.
• מפסיקים את המיקסר ועם מטרפה ידנית מקפלים את החלמונים בזהירות.
• מנפים פנימה חצי מכמות תערובת הקמח ומקפלים בעדינות עם מרית סיליקון. מוודאים שלא נשארה תערובת קמח בתחתית הקערה.
• מוסיפים את המחצית השנייה. מקפלים היטב ומוודאים שאין כיסי קמח בתערובת.
• בקערית מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל ורק עד שהיא חמימה מעט אבל לא רותחת או חמה מידי. מוסיפים פנימה וניל ו - כ-4 כפות מהבלילה של העוגה. מערבבים היטב.
• מוסיפים את השמנת לבלילה (משתדלים בקצה הקערה) ומקפלים היטב לבלילה אחידה.
• מחלקים את הבלילה בין התבניות, שליש לתבנית אחת ו - 2/3 לתבנית נוספת. את הבלילה הנמוכה יותר אופים כ - 15-20 דקות ואת הבלילה הגבוהה יותר כ - 25-30 דקות.
• כשהעוגות אפויות מיד מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומשחררים את העוגה הפוכה על גבי רשת צינון. עובדים מהר ובזהירות.
• מצננים לחלוטין ושומרים בניילון נצמד עד להרכבה.

מכינים קרם קוקוס

• בסיר קטן שמים חלב קוקוס, סוכר וקורנפלור. טורפים תוך כדי בישול ועד שהתערובת רותחת ומסמיכה.
• מסירים מהאש ומוסיפים וניל וחמאה. מערבבים היטב.
• מעבירים לקערה נקייה ומוסיפים קוקוס טחון.
• עוטפים בניילון נצמד כך שיכסה ישירות את הקרם ומעבירים לקירור לשעתיים-שלוש לפחות.
• מוציאים מהמקרר, התערובת תהיה סמיכה ונוקשה. מוסיפים בהדרגה את החלב/שמנת, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם רך שמתאים למריחה.

מכינים מחית תות

• בסיר קטן מביאים לרתיחה את התותים והסוכר, ממשיכים לבשל על להבה נמוכה ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתותים רכים מאוד.
• מוסיפים לקערית עם הקורנפלור המדולל במים 2-3 כפיות ממחית התותים החמה ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר, מגבירים את הלהבה ומבשלים תוך כדי טריפה דקה-שתיים נוספות ועד להסמכה. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

מרכיבים

מסיימים עם הגנאש שוקולד לבן

• מעבירים את הגנאש לקערת המיקסר ובמהירות בינונית (שימו לב, חשוב! לא מהירות גבוהה), מקציפים כ - 10-30 שניות ועד לקבלת קרם סמיך. ההקצפה חייבת להיות קצרה ועדיף להקציף פחות מהדרוש מאשר ההפך. אפשר להקציף כ - 10 שניות ורק במידת הצורך להמשיך. שומרים בינתיים במקרר.
• חותכים בצורה אופקית את העוגה העבה יותר לשתי פרוסות בעובי שווה.
• מניחים עוגה אחת בבסיס רינג בקוטר 18 ומניחים בהיקף שקף לאפייה.
• מכסים את העוגה בכמחצית ממחית התותים.
• מצפים במחצית מהקרם קוקוס.
• מצפים במחצית מהגנאש המוקצף.
• חוזרים על הפעולות עם שכבת עוגה נוספת, קרם תות וקרם קוקוס.
• מכסים בכ - 3/4 מכמות הגנאש הלבן, שומרים מעט לציפוי.
• מכסים בשכבת העוגה השלישית ומצפים אותה בגנאש הנותר.
• מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
• מחלצים את העוגה מהרינג, מפזרים מעל מעט קוקוס טחון ומקשטים בחצאי תותים.

הערות:

אפשר לאפות את העוגה בתבנית אחת, בשתי תבניות או בשלוש. שימו לב שזמני האפייה ישתנו משמעותית. את העוגות האפויות פורסים לאחר צינון מלא.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

עוגת יום הולדת לילידי ינואר