עוגת יום הולדת לילידי פברואר עוגת מרנג מון בלאן
מצרכים:
למרנג
- 4 L חלבונים כ - 120 גרם
- 2 טיפות מיץ לימון סחוט טרי
- 240 גרם סוכר לבן
קרמו מוקה
- 130 גרם שוקולד חלב
- ¼ כפית מלח דק
- 4 L חלמונים כ - 65 גרם
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור
- 2 כפיות אבקת נס קפה לא מגורען
- ¾ כוס (180 מ״ל) חלב 3%
לקרם מסקרפונה
- 370 מ״ל שמנת להקצפה 38%
- 180 גרם גבינת מסקרפונה
- ⅓ כוס (40 גרם) אבקת סוכר
- 3 כפיות תמצית/מחית וניל
לציפוי
- 500 גרם ממרח ערמונים מתוק
הוראות הכנה:
מכינים את המרנג
- מחממים תנור ל - 100 מעלות.
- על גבי נייר אפייה משרטטים 4 עיגולים בקוטר של 18 ס״מ, 15 ס״מ, 10 ס״מ ו - 6 ס״מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט יפנה כלפי מטה אבל עדיין יראה מהצד השני.
- שמים את החלבונים במיקסר ומוסיפים 2 טיפות מיץ לימון, במהירות בינונית מקציפים עד להיווצרות קצף לבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף, וממשיכים להקציף לאחר ההוספה כ - 10 דקות נוספות ועד לקבלת קצף מבריק, יציב וחזק.
- על גבי העיגול בקוטר 18 ס״מ שמים 175 גרם מהמרנג, משטחים לעיגול ויוצרים בו גומחה בעומק של כ - 2.5 ס״מ.
- על העיגול בקוטר 15 ס״מ שמים 70 גרם מהמרנג ומשטחים אותו לעיגול.על העיגול בקוטר 10 ס״מ שמים כ- 30 גרם מרנג ומשטחים אותו לעיגול.על העיגול בקוטר 6 ס״מ שמים כ - 15 גרם מהמרנג ומשטחים לעיגול. אם נשאר מהמרנג מחלקים באופן שווה בין העיוגלים.
- מעבירים לתנור ואופים כשעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת לחריץ (מניחים כף עץ על מנת שלא תסגר) ומשאירים את עיגולי המרנג להתקרר בתנור כשעתיים-שלוש.
מכינים קרמו מוקה
- בקערה שמים יחד שוקולד ומלח.
- בסיר קטן שמים חלמונים, קורנפלור וקפה נמס, מערבבים היטב.
- מדליקים את הלהבה (בינונית) ובהדרגה מוסיפים חלב תוך כדי טריפה מתמדת.
- מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להרתחה, כ - 2-3 דקות.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטרוף כחצי דקה נוספת. מסירים מהאש.
- מוסיפים מיד את השוקולד והמלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים לכלי נקי ומכסים את הקרם ישירות עם ניילון כדי למנוע היווצרות של קרם.
- מצננים ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות.
מכינים קרם מסקרפונה
- בקערת המיקסר מקציפים יחד לקרם יציב שמנת להקצפה, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל.
מרכיבים
- על גבי צלחת הגשה מניחים את המרנג בקוטר 18 ס״מ. מצפים בשכבה דקה של קרם מסקרפונה.
- מוציאים את הקרמו מוקה מהקירור וטורפים אותו היטב. ממלאים את השקע של המרנג בכל הכמות של הקרמו מוקה.
- מכסים במרנג בקוטר 15 ס״מ, מצפים אותו ב - 150 גרם של קרם מסקרפונה ומיישרים את פניו.
- מכסים במרנג בקוטר 10 ס״מ ומצפים בקרם מסקרפונה.
- לבסוף מניחים בקודקוד את המרנג בקוטר 6 ס״מ ומצפים גם אותו בקרם מסקרפונה.
- מצפים את הקונוס שנוצר בקרם מסקרפונה שנותר (אין צורך לכסות את שכבת המרנג התחתונה). מיישרים את פניי הקרם ושומרים על צורת הקונוס.
- מעבירים לקירור לשעה להתייצבות.
מצפים בקרם ערמונים
- מעבירים את הקרם ערמונים לשק זילוף ופותחים בו פתח קטן של פחות מחצי ס״מ.
- מזלפים פסים דקים של קרם ערמונים על גבי הקרם מסקרפונה כך שיכסה אותו כמעט לגמרי.
- אם רוצים מקשטים את הקודקוד בערמון שלם.
הערות:
במידה ומשתמשים במסקרפונה עם אחוזי שומן נמוכים (38%), או אם מרגישים שהקרם לא יציב מספיק, אפשר להוסיף לקרם מסקרפונה 2-3 כפיות של אינסטנט פודינג וניל. מומלץ להוסיף כמות קטנה שלא תבוא לידי ביטוי בטעם, אבל תסייע לייצוב.
העוגה מתרככת במהירות ולכן מומלץ להגיש ביום ההכנה (בטווח של שעתיים-ארבע שעות מסיום ההכנה. מעבר לכך המרנג מתרכך מאוד והעוגה פחות ייצוגית אבל עדיין טעימה ביותר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!