עוגת יום הולדת לילידי פברואר – עוגת מרנג מון בלאן

ילידי פברואר – זה בשבילכם! ומכיוון שנולדתם בשיא החורף (לכאורה) מגיע לכם שלג, ולא רק שלג, אלא הר שלם מושלג – את המון בלאן (הר לבן – Mont Blanc). המון בלאן הוא אחד מההרים המפורסמים בעולם ואתר פופולרי מאוד בקרב מטפסי הרים וחובבי סקי. הוא כל כך פופולארי שזכה אפילו לקינוח על שמו, קינוח צרפתי קלאסי המדמה את ההר המושלג בעל אותו השם.

ובהשראת הקינוח הטעים בצורה יוצאת דופן הזה, הכנתי את עוגת יום ההולדת לילידי פברואר, אבל במקום בקינוחים אישיים וקטנים, הכנתי עוגה אחת שלמה וגדולה, הר שלם. התוצאה לא רק יפה במיוחד, אלא גם סופר טעימה. יש בה שכבות של מרנג אפויות, שכבה נסתרת של קרמו מוקה על בסיס של שוקולד חלב, ציפוי של קרם מסקרפונה ווניל וזילוף של ממרח ערמונים מתוק. כל אלה יוצרים יחד קינוח חלומי במיוחד.

איך מכינים?

למרות המראה המורכב מדובר בעוגה לא מאוד קשה להכנה. ניתן להכין את המרנג והקרמו מראש, יום קודם, כך שביום ההגשה נותר רק להרכיב את העוגה, תהליך לא ארוך ולא מסובך במיוחד. כדאי לקחת בחשבון שהעוגה טובה ביום ההכנה שלה, בשעות שלאחר ההכנה אפשר לחתוך ממנה פרוסות ממש כמו של עוגה (פרוסות ענק גדולות ונדיבות), מעבר לכך המרנג מתחיל להתרכך והעוגה מאבדת מצורתה המרשימה, אבל עדיין נשארת טעימה ביותר. ההמלצה שלי היא להרכיב אותה בסמוך להגשה עד כמה שניתן.

המרנג –

מרנג פשוט של חלבון ביצה וסוכר (עם תוספת קטנטנה של מיץ לימון טרי שמסייעת לייצוב). את המרנג משטחים לארבעה עיגולים בקוטר שונה, כאשר הקוטר הגדול ביותר הופך לסוג של קערית שתכיל בתוכה את הקרמו מוקה.

קרמו מוקה –

אחד הקרמים הטעימים ביותר שיצא לי להכין לאחרונה. אין בו סוכר וזאת לא טעות, הוא גם נוטה בזכות הכמות הגדולה של אבקת נס קפה שיש בתוכו להיות טיפה מריר, אבל בזכות השוקולד חלב הוא מתקבל מאוזן וטעים בצורה מפתיעה. זהו שילוב מושלם למרנג המתוק גם מבחינת המרקם, הצבע והטעם. קרם פשוט וקל להכנה שכדאי לאמץ גם לקינוחים נוספים.

קרם מסקרפונה –

״הדבק״ של העוגה ומה שמאחד את כל השכבות יחד. מדובר גם כן בקרם פשוט להכנה מארבעה חומרי גלם בלבד – שמנת להקצפה, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל. גם כאן הקרם לא מאוד מתוק ומתאזן נפלא עם שאר האלמנטים בעוגה. מה שכן חשוב להקפיד עליו הוא שהקרם יהיה יציב וסמיך כך שיוכל להחזיק את כל הקונסטרוקציה יחד. אני השתמשתי במסקרפונה עם 38% שומן בלבד, מה שהפך את הקרם לפחות יציב ולכן הוספתי מעט אינסטנט פודינג וניל שסייע לייצוב, אבל לא בא לידי ביטוי בטעם. אם הקרם מרגיש לכם נוזלי מידי, אפשר להוסיף לו מעט אינסטנט פודינג, אבל אם הוא יציב אין צורך.

ממרח ערמונים –

הזילוף הסופי שמעניק לעוגה כולה את המראה המיוחד שלה, וגם את הטעם. מדובר בממרח קנוי ומוכן. בזמנו היה נתן להשיג כמעט בכל סופרמרקט ממרח כזה של חברת סן דלפור, היום לצערי הוא ירד מהמדפים, אבל קרם דומה ניתן להשיג ברשת קרפור במחיר הוגן ביותר. תצטרכו צנצנת וחצי עבור העוגה. גם בחנויות מתמחות לצורכי אפייה תוכלו למצוא ממרחים כאלה, הם יהיו כנראה יקרים יותר. שימו לב שמדובר בקרם מתוק (עם מרקם דומה לריבה) ולא במחית שעשויה מערמונים בלבד.

הכנתי לכם סרטון קצר של אופן ההכנה והוא זמין כאן

המתכון לעוגה של הוא של ניקולה לאמב, אחת הכוכבות העולות בתחום הקונדיטוריה, אישה מוכשרת בצורה יוצאת דופן שאני ממליצה לעקוב אחריה.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)