עוגת סנדוויץ׳ אגוזי לוז ומנדרינה
ציוד נדרש:
- 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ
- 1 תבנית בקוטר 20 ס״מ
מצרכים:
לעוגה
- 170 גרם אגוזי לוז טחונים דק ראו הערות
- ⅓ כוס (45 גרם) קמח
- 6 L ביצים בטמפרטורת החדר
- ⅔ כוס (130 גרם) סוכר לבן
- ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן צמחי
למלית
- 150 גרם מנדרינה מפולטת (מ - 2-3 מנדרינות) ראו הערות לתחליפים
- 2 גביעים (500 גרם) מסקרפונה
- ¾ כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 42%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית וניל
לסירופ
- ⅓ כוס (65 גרם) סוכר
- ½ כוס (120 מ״ל) מים רותחים
- 2 כפות (30 גרם) ליקר אגוזי לוז או כל ליקר אחר שאוהבים
לקישוט
- אגוזי לוז קלויים קצוצים גס
- פילטים של מנדרינה מ - 2-3 מנדרינה (ראו הערות לתחליפים)
הוראות הכנה:
מכינים את העוגה
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים שתי תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
- במעבד מזון או במטחנה קטנה טוחנים את האגוזים עם הקמח לפירורים דקים.
- במיקסר ובמהירות בינונית-גבוהה מקציפים את הביצים השלמות, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף כ - 10 דקות ועד לקבלת קצף יציב, בהיר ותפוח מאוד.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ובזרם דק ובהדרגה מוסיפים את השמן, ממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים להטמעה.
- מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים לקצף מחצית מתערובת האגוזים והקמח, מקפלים עם מטרפה ידנית. מוסיפים את המחצית השנייה ומוודאים שהקמח נטמע לחלוטין, משתדלים שלא להוריד את הנפח של הבלילה.
- מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות (כ - 350 גרם לכל תבנית) ואופים 15-20 דקות ועד שהעוגות שחומות ויציבות וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים סירופ
- שמים את הסוכר בכלי זכוכית, יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים.
מכינים את המלית
- בקערת המיקסר שמים מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר ווניל. טורפים היטב ידנית רק לאיחוד של החומרים.
- מחברים את בלון ההקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב וסמיך.
- מקפלים בעדינות פנימה את המנדרינה/פרי אחר.
מרכיבים
- בעזרת רינג או צלחת קורצים מהעוגות עיגולים בקוטר 20 ס״מ (לא חובה, נותן מראה יפה יותר)
- מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה ומניחים סביבה רינג בקוטר 20 ס״מ, מניחים בפנים שקף אפייה (לא חובה).
- מרטיבים את העוגה במחצית מהסירופ.
- מצפים בכל הקרם ומיישרים את פניו.
- מניחים מעל את העוגה השנייה ומרטיבים אותה בשארית הסירופ.
- מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
- לפניי ההגשה מחלצים מהרינג ומשקף האפייה, מקשטים בפילטים של מנדרינה/פרי אחר ובאגוזי לוז.
- העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.
הערות:
- ניתן להשתמש בקמח אגוזי לוז שקונים מוכן (יש ב - iHerb) או לטחון אגוזי לוז קלויים מולבנים או עם מעט קליפה עליהם לפירורים דקים
- ניתן להחליף את המנדרינות בתותים בשלים ומוצקים, בקיווי רך אבל לא רך מידי, בפטל טרי או בכל פרי רך אחר
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!