עוגת סנדוויץ׳ אגוזי לוז ומנדרינה

עוגת סנדוויץ׳ אגוזי לוז ומנדרינה

אני לא סגורה על זה, אבל נדמה לי שאחד מעצי ההדר שבגינה שלנו הוא עץ מנדרינות. ניסיתי לברר עם מקורות מוסמכים יותר כמו עם הגנן שלנו ועם הצ׳אט, אבל משום מקור לא הצלחתי לקבל תשובה ודאית. מה שבטוח זה שהפרי שהעץ מניב הוא לא קלמנטינה וגם לא תפוז, אלא מעין שילוב בין השניים. פרי כתום וגדול יחסית לקלמנטינה, אבל קטן מתפוז, עם קליפה כתומה בצבע של קלמנטינה אבל בעובי של קליפה של תפוז, כמעט ללא גרעינים ועם טעם מתקתק, לא של קלמנטינה ולא של תפוז. אז מה זה? מבחינתי מדובר במנדרינה עד שיוכח אחרת.

לקראת סוף החורף נשארו על העץ פירות אחרונים שהפעם החלטתי להכין איתם עוגה. בדרך כלל כשמכינים עוגות עם פרי הדר מכינים עוגות בחושות כמו עוגת תפוז, עוגת לימון וכו׳ ועושים שימוש במיץ של הפרי ובמעט מהקליפה שלו בעוגה אפויה. הפעם החלטתי ללכת על משהו פחות שגרתי ולהשתמש ממש בפילטים של הפרי בצורה הטרייה שלהם, כלומר בפרי עצמו ללא הקליפה, גם ללא הקליפה הדקיקה שמקיפה כל פלח. זה אכן לא שגרתי ושונה, אבל מיוחד וטעים מאוד. במתכון המקורי לעוגה הזאת שמופיע בספר שלי וגם במאקו, השתמשתי באגסים שבישלתי בסירופ ושנותנים תוצאה מדהימה גם כן, אבל אפשר להחליף גם תותים בשלים וטעימים, בקוביות קיווי או בפטל טרי.

אז איך מכינים?

העוגה

עוגת ספוג פשוטה יחסית עם כמות נדיבה של אגוזי לוז וכמות קטנה של קמח. ניתן להשתמש בקמח אגוזי לוז מוכן (יש ב iHerb) או לטחון אגוזי לוז מולבנים קלויים או אגוזי לוז עם מעט קליפה עליהם. אין בעוגה הזאת חומרי התפחה כמו אבקת אפייה אבל היא אווריירית הודות להקצפה הממושכת של הביצים עם הסוכר. את הבלילה אופים בשתי תבניות נפרדות על מנת לקבל שתי שכבות לעוגה. זאת השיטה הכי פשוטה וקלה. אפשר לאפות גם בתבנית אחת ולחצות את העוגה לשתי שכבות, אבל האופציה הראשונה עדיפה בעיניי, אפשר להשתמש גם בתבניות חד פעמיות.

המלית

אין מלית טעימה מזאת, ובנוסף היא גם יציבה במיוחד גם ללא תוספות של מייצבים כמו ג׳לטין או אינסטנט פודינג. חשוב להשתמש במסקרפונה עם 40% ואם משיגים אז גם שמנת עם 42% תהיה מצוינת, אבל גם 38% תספיק. ניתן להחליף את המנדרינה בפירות אחרים. תותים יהיו שידוך מושלם, וגם פטל טרי או קוביות קיווי. בכל מקרה, כדאי להשתמש בפירות בשלים ומתוקים, אבל לא רכים מידי וסמרטוטיים. אם הלכתם בכל זאת על המדרינה ואתם רוצים להעצים קצת את הטעם של הפרי, אפשר להוסיף גם מעט קליפת פרי מגוררת דק.

סירופ

סירופ סוכר פשוט וקל ששומר על העוגות עסיסיות ולחות. אני אוהבת להוסיף קצת ליקר אגוזי לוז (פרנג׳ליקו) אבל אפשר כל ליקר אחר שאוהבים.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת סנדוויץ׳ אגוזי לוז ומנדרינה

Author חן שוקרון

ציוד נדרש:

• 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ
• 1 תבנית בקוטר 20 ס״מ

מצרכים:

לעוגה

• 170 גרם אגוזי לוז טחונים דק ראו הערות
• ⅓ כוס (45 גרם) קמח
• 6 L ביצים בטמפרטורת החדר
• ⅔ כוס (130 גרם) סוכר לבן
• ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן צמחי

למלית

• 150 גרם מנדרינה מפולטת (מ - 2-3 מנדרינות) ראו הערות לתחליפים
• 2 גביעים (500 גרם) מסקרפונה
• ¾ כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 42%
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית מחית וניל

לסירופ

• ⅓ כוס (65 גרם) סוכר
• ½ כוס (120 מ״ל) מים רותחים
• 2 כפות (30 גרם) ליקר אגוזי לוז או כל ליקר אחר שאוהבים

לקישוט

• אגוזי לוז קלויים קצוצים גס
• פילטים של מנדרינה מ - 2-3 מנדרינה (ראו הערות לתחליפים)

הוראות הכנה:

מכינים את העוגה

• מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים שתי תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
• במעבד מזון או במטחנה קטנה טוחנים את האגוזים עם הקמח לפירורים דקים.
• במיקסר ובמהירות בינונית-גבוהה מקציפים את הביצים השלמות, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף כ - 10 דקות ועד לקבלת קצף יציב, בהיר ותפוח מאוד.
• מנמיכים את מהירות המיקסר ובזרם דק ובהדרגה מוסיפים את השמן, ממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים להטמעה.
• מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים לקצף מחצית מתערובת האגוזים והקמח, מקפלים עם מטרפה ידנית. מוסיפים את המחצית השנייה ומוודאים שהקמח נטמע לחלוטין, משתדלים שלא להוריד את הנפח של הבלילה.
• מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות (כ - 350 גרם לכל תבנית) ואופים 15-20 דקות ועד שהעוגות שחומות ויציבות וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים סירופ

• שמים את הסוכר בכלי זכוכית, יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים.

מכינים את המלית

• בקערת המיקסר שמים מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר ווניל. טורפים היטב ידנית רק לאיחוד של החומרים.
• מחברים את בלון ההקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב וסמיך.
• מקפלים בעדינות פנימה את המנדרינה/פרי אחר.

מרכיבים

• בעזרת רינג או צלחת קורצים מהעוגות עיגולים בקוטר 20 ס״מ (לא חובה, נותן מראה יפה יותר)
• מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה ומניחים סביבה רינג בקוטר 20 ס״מ, מניחים בפנים שקף אפייה (לא חובה).
• מרטיבים את העוגה במחצית מהסירופ.
• מצפים בכל הקרם ומיישרים את פניו.
• מניחים מעל את העוגה השנייה ומרטיבים אותה בשארית הסירופ.
• מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
• לפניי ההגשה מחלצים מהרינג ומשקף האפייה, מקשטים בפילטים של מנדרינה/פרי אחר ובאגוזי לוז.
• העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

הערות:

• ניתן להשתמש בקמח אגוזי לוז שקונים מוכן (יש ב - iHerb) או לטחון אגוזי לוז קלויים מולבנים או עם מעט קליפה עליהם לפירורים דקים
• ניתן להחליף את המנדרינות בתותים בשלים ומוצקים, בקיווי רך אבל לא רך מידי, בפטל טרי או בכל פרי רך אחר

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

עוגת סנדוויץ׳ אגוזי לוז ומנדרינה

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)