עוגת פירורים עם קרם שקדים ותפוחים
עוגה משגעת של שקדים ותפוחים עם קרם שקדים רך ופירורי בצק פריכים
ציוד נדרש:
- תבנית/רינג בקוטר 24 ס״מ
מצרכים:
לבצק פירורי פריך
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 70 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 3 כפות (45 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 40 גרם פרוסות שקדים
למלית תפוחים
- 3-4 כ - 550 גרם תפוחים
- 15 גרם חמאה
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום כהה
- 1/4 כפית קינמון
- 1 כף מיץ לימון
לקרם שקדים
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 2 L ביצים
- 1/2 כפית תמצית שקדים לא חובה
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 4 כפות (40 גרם) קמח
להגשה
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים עם התפוחים
- קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות בגודל של כ 1 ס״מ.
- מחממים מחבת רחבה על גבי להבה בינונית.
- מוסיפים חמאה, סוכר חום, מיץ לימון, קינמון וקוביות תפוחים.
- מערבבים היטב, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין כ - 5-10 דקות.
- מורידים מהלהבה ומצננים.
מכינים בצק פירורי
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, אבקת סוכר, שקדים טחונים וקוביות חמאה קרה. מערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת במרקם חולי.
- מוסיפים את השמנת להקצפה, בכל פעם כף אחת ומערבלים עד לקבלת גושי בצק גדולים יחסית (כ - 1.5 ס״מ).
- מוציאים לקערה נפרדת כשליש מפירורי הבצק (כ - 350 גרם), מוסיפים פרוסות שקדים ומערבבים. שומרים בקירור.
- את יתר הבצק מהדקים בשכבה דקה ואחידה לבסיס התבנית. נעזרים בתחתית כוס או עם כפית לדחוס היטב את הבצק. שומרים בקירור.
מכינים קרם שקדים
- במעבד מזון או במטחנה קטנה שמים חמאה רכה, סוכר ושקדים טחונים. טוחנים יחד למחית.
- מוסיפים ביצים, מחית/תמצית וניל ותמצית שקדים וטוחנים שוב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב למחית אחידה.
מרכיבים ואופים
- מורחים את הקרם שקדים על בסיס הבצק, משאירים שוליים של כ - 1 ס״מ.
- מפזרים מעל הקרם שקדים את קוביות התפוחים בצורה שווה, מהדקים מעט לתוך הקרם שקדים.
- מכסים בפירורי הבצק הנותרים עם השקדים כך שיכסו לחלוטין את המלית.
- מעבירים לתנור אופים כ - 25 דקות. אם העוגה השחימה מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים 10-15 דקות נוספות.
- מוציאים ומצננים, ממחלצים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
- מפדרים באבקת סוכר.
- העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
הערות:
- החמאה לקרם שקדים צריכה להיות רכה מאוד בטמפרטורת החדר (לא נוזלית) לכן מומלץ כפעולה ראשונה להוציא אותה מהמקרר.
- ניתן להחליף את התפוחים באגסים במשקל דומה (4-5 אגסים).
- זמן האפייה משתנה בין תנור לתנור. אצלי התנור חזק ולכן 35 דקות אפייה הספיקו, אם התנור שלכם חלש יותר מומלץ להוסיף עד 5 דקות אפייה נוספות.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!