לא מזמן גיליתי שלאיטלקים יש מאפה שנקרא Sbriciolata, שהמשמעות שלו היא ״מפורר״ או ״פירורים״ ולמעשה זהו מעין טארט של בצק פריך, מלית כלשהיא. כל מלית באה בחשבון, החל מריבה, שוקולד, גבינה ועד למליות קצת יותר מורכבות כמו קרם לימון, קרם שקדים, אגוזים ועוד. הבצק הפריך משמש גם לבסיס וגם כציפוי פירורי לעוגה כולה ומחביא תחתיו את המלית. האמת שבדיעבד אני יודעת לשחזר שאפילו אכלתי קינוח כזה בטיול האחרון איטליה במלית של נוטלה.
זה לא סוד שיש לי חולשה עצומה למאפה כזה, עוד מבלי לדעת שהמקור שלו איטלקי, הכנתי כבר המון גרסאות של קוביות בצק פריך עם ציפוי פירורי נדיב שמחביאות בתוכן מליות שונות. פיסטוק, פרג, ממרח תמרים, עוגת גבינה הן רק חלק מהריבועים הפריכים שהכנתי.
הפעם הלכתי בעקבות הקינוח האיטלקי ותכננתי להכין במקום קוביות הבצק טארט שלם עם מלית של קרם שקדים (פרנג׳יפן) וקוביות אגסים, התוצאה הייתה מעולה, אבל הייתי חייבת לשדך את הקרם שקדים המשובח גם לתפוחים מקורמלים עם מעט קינמון והתוצאה הייתה טעימה לא פחות. שתי האופציות של התפוחים ושל האגסים מעולות בעיניי, כך שתוכלו לבחור לפי טעמכם או בהתאם למה שיש במקרר.
בכל מקרה מדובר בטארט עם מרקמים שונים, פריך ופירורי בחוץ, ורך בפנים. הוא לא מתוק מידי והנגיעה הקטנה של הקינמון הופכת אותו לקינוח חורף מושלם.
למרות שנדמה שזהו טארט מורכב להכנה, הוא דווקא יחסית פשוט ואפילו מהיר. כאמור, הבצק משמש גם כבסיס וגם כציפוי, מלית התפוחים מהירה וקלה וכך גם הקרם שקדים. זהו טארט משגע שלגמרי שווה את מעט ההשקעה. תתכוננו להתאהב ❤️
עוגת פירורים עם קרם שקדים ותפוחים
ציוד נדרש:
- תבנית/רינג בקוטר 24 ס״מ
מצרכים:
לבצק פירורי פריך
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 70 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 3 כפות (45 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 40 גרם פרוסות שקדים
למלית תפוחים
- 3-4 כ - 550 גרם תפוחים
- 15 גרם חמאה
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום כהה
- 1/4 כפית קינמון
- 1 כף מיץ לימון
לקרם שקדים
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 2 L ביצים
- 1/2 כפית תמצית שקדים לא חובה
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 4 כפות (40 גרם) קמח
להגשה
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים עם התפוחים
- קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות בגודל של כ 1 ס״מ.
- מחממים מחבת רחבה על גבי להבה בינונית.
- מוסיפים חמאה, סוכר חום, מיץ לימון, קינמון וקוביות תפוחים.
- מערבבים היטב, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין כ - 5-10 דקות.
- מורידים מהלהבה ומצננים.
מכינים בצק פירורי
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, אבקת סוכר, שקדים טחונים וקוביות חמאה קרה. מערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת במרקם חולי.
- מוסיפים את השמנת להקצפה, בכל פעם כף אחת ומערבלים עד לקבלת גושי בצק גדולים יחסית (כ - 1.5 ס״מ).
- מוציאים לקערה נפרדת כשליש מפירורי הבצק (כ - 350 גרם), מוסיפים פרוסות שקדים ומערבבים. שומרים בקירור.
- את יתר הבצק מהדקים בשכבה דקה ואחידה לבסיס התבנית. נעזרים בתחתית כוס או עם כפית לדחוס היטב את הבצק. שומרים בקירור.
מכינים קרם שקדים
- במעבד מזון או במטחנה קטנה שמים חמאה רכה, סוכר ושקדים טחונים. טוחנים יחד למחית.
- מוסיפים ביצים, מחית/תמצית וניל ותמצית שקדים וטוחנים שוב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב למחית אחידה.
מרכיבים ואופים
- מורחים את הקרם שקדים על בסיס הבצק, משאירים שוליים של כ - 1 ס״מ.
- מפזרים מעל הקרם שקדים את קוביות התפוחים בצורה שווה, מהדקים מעט לתוך הקרם שקדים.
- מכסים בפירורי הבצק הנותרים עם השקדים כך שיכסו לחלוטין את המלית.
- מעבירים לתנור אופים כ - 25 דקות. אם העוגה השחימה מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים 10-15 דקות נוספות.
- מוציאים ומצננים, ממחלצים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
- מפדרים באבקת סוכר.
- העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
הערות:
- החמאה לקרם שקדים צריכה להיות רכה מאוד בטמפרטורת החדר (לא נוזלית) לכן מומלץ כפעולה ראשונה להוציא אותה מהמקרר.
- ניתן להחליף את התפוחים באגסים במשקל דומה (4-5 אגסים).
- זמן האפייה משתנה בין תנור לתנור. אצלי התנור חזק ולכן 35 דקות אפייה הספיקו, אם התנור שלכם חלש יותר מומלץ להוסיף עד 5 דקות אפייה נוספות.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן