מכינים את העוגה

• מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרדפים את התבנית בתחתית ובדפנות בנייר אפייה.
• שמים את השוקולד והשמן בקערת זכוכית ומניחים מעל ביין מארי (סיר ובו מים רותחים עד גובהו של 2 ס״מ, כך שהקערה לא נוגעת במים). מחממים ומערבבים מידי פעם עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה ואחידה. מסירים מהאש ושומרים בצד.
• שמים את החלמונים והסוכר החום הבהיר בקערת זכוכית ומניחים על הביין מארי.
• עם מיקסר ידני מקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת תפוחה ובהירה והסוכר מתמוסס.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לחלמונים ועם מרית סיליקון מקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• שוטפים את המקצפים ומייבשים היטב.
• שמים את החלבונים בקערה ומוסיפים את המלח. מקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות קצף לבן.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב (לא מקציפים יתר על המידה על מנת שלא יתקבל קצף יבש).
• מקפלים, בכל פעם שליש מהקצף לתערובת השוקולד והחלמונים, שומרים על הנפח של הבלילה, מסיימים עם השליש האחרון של קצף החלבונים.
• מעבירים חצי מהבלילה לתבנית האפייה, מיישרים את פניה ואופים כ - 25 דקות ועד שהעוגה תפוחה מאוד וחלקה העליון יציב.
• מוציאים ומצננים 10 דקות, העוגה תצנח בזמן הזה וזה בסדר, ייתכן וגם יווצר בה שקע.
• יוצקים מעל את החצי השני של הבלילה, מיישרים את פניה ואופים 15 דקות נוספות.
• מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור ללילה שלם.
• לפניי ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולהגיש עם שמנת להקצפה ממותקת מעט וכן תותים/פטל טריים.
• העוגה נשמרת בקירור עד שלושה ימים, מגישים הישר מהמקרר.