עוגת שוקולד ללא קמח אפויה פעמיים

עוגת שוקולד ללא קמח אפויה פעמיים

יש המון עוגות שוקולד ללא קמח לפסח, רק בבלוג יש לפחות חמישה מתכונים (ואולי אפילו יותר) וכולם מעולים. אבל עוגה כזאת עדיין לא הכנתם. ראשית, מדובר בעוגה פרווה ללא מוצרי חלב אבל גם ללא תחליפים, אין בעוגה הזאת אגוזים או שקדים ומעל הכל – היא סופר טעימה ומיוחדת ויש לה מרקם מתמוסס של מוס אפוי, הכל אודות לשיטת ההכנה המיוחדת שלה שבה אופים את הבלילה בשני סבבים. מתקבלת עוגה עם בסיס אפוי ורך ועם חלק עליון שמזכיר מוס שוקולד. היא עדינה וטעימה ומשתדכת נפלא עם תותים טריים, גלידת וניל או קצפת עדינה. עוגה שמוציאה מכל מי שטועם אותה מצמוצי עונג.

איך מכינים?

ההכנה של העוגה מתחלקת לכמה שלבים, כולם פשוטים וקלים. אחד היתרונות הגדולים  הגדול שלה הוא שאפשר להכין מראש, לשמור בקירור ולשלוף כשרוצים בתום הארוחה.

שוקולד –

מתחילים בהמסה של שוקולד עם שמן צמחי. השתמשתי בשוקולד 54.5% פרווה, אבל אפשר להשתמש בכל שוקולד מריר שאוהבים, ההמלצה שלי עד 60% מוצקי קקאו, אלא אם אתם ממש חובבים שוקולד מריר ואז אפשר לעלות לאחוזים גבוהים יותר כמו 70%. ניתן להשתמש בכל שמן צמחי ללא טעם דומיננטי כמו שמן חמניות, שמן סויה או שמן קנולה. את השוקולד והשמן ממסים על ביין מארי (סיר ובו מים רותחים עד לגובה של 2-3 ס״מ ומעליו מניחים את הקערה כך שלא תיגע ישירות במים ותתחמם מהאדים בלבד). כשהתערובת חלקה ואחידה מסירים ומצננים מעט.

חלמונים –

משאירים את הביין מארי ושמים את החלמונים בקערה נפרדת עם סוכר חום בהיר על הביין מארי. עם מיקסר חשמלי קטן מקציפים את התערובת במשך 3 דקות ועד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה והסוכר מתמוסס לחלוטין. לקערת החלמונים מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים היטב.

חלבונים –

• את החלבונים מקציפים עם הסוכר לקצף רך אבל יציב. לכאורה פעולה כל כך פשוטה, אבל יוצא לי לראות לא פעם גם אופים מנוסים שנופלים בדבר הזה ומקציפים את החלבונים יתר על המידה. אז קחו כמה טיפים:
• משתמשים בביצים בטמפרטורת החדר
• מקציפים לא במהירות הגבוהה ביותר (במיקסר עומד מהירות בינונית במיקסר ידני אפשר במהירות גבוהה יותר).
• את הסוכר מוסיפים בהדרגה ורק אחרי שהקצף הופך לבן.
• מפסיקים את ההקצפה כשהקצף עדיין רך, אבל לא נוזלי, אלא מחזיק את עצמו בשפיץ על המקצף.
• את הקצף מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש לתוך תערובת החלמונים והשוקולד. זהו, הבלילה שלנו מוכנה.

אפייה –

כאמור האפליה כאן מתחלקת לשניים. קודם כל אופים מחצית מהבלילה אפייה ארוכה יחסית של 25 דקות, מוציאים את העוגה מהתנור ומאפשרים לה להתקרר כ – 10 דקות. בזמן הזה העוגה תשקע ואולי אפילו ייווצר בה שקע, זה בסדר. מכסים את השקע ביתרת הבלילה וממשיכים לאפות עוד 15 דקות נוספות. החלק העליון יהפוך יציב, אבל החלק הפנימי יישאר יחסית רך ויזכיר ממרקם של מוס אפוי.

הכנתי לכם סרטון הכנה קצר ותוכלו לראות אותו כאן

עוגת שוקולד ללא קמח אפויה פעמיים

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote

עוגת שוקולד ללא קמח אפויה פעמיים

ציוד נדרש:

• תבנית או רינג בקוטר 20 ס״מ

מצרכים:

לעוגה

• 250 גרם שוקולד מריר עד 60% או 70% אם אוהבים מריר יותר
• ¾ כוס (180 מ״ל) שמן צמחי
• 6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
• ⅔ כוס (120 גרם) סוכר חום בהיר
• ⅔ כוס (120 גרם) סוכר לבן
• ¼ כפית מלח דק

להגשה (לא חובה)

• אבקת קקאו
• שמנת להקצפה
• תותים טריים/פטל

הוראות הכנה:

מכינים את העוגה

• מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרדפים את התבנית בתחתית ובדפנות בנייר אפייה.
• שמים את השוקולד והשמן בקערת זכוכית ומניחים מעל ביין מארי (סיר ובו מים רותחים עד גובהו של 2 ס״מ, כך שהקערה לא נוגעת במים). מחממים ומערבבים מידי פעם עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה ואחידה. מסירים מהאש ושומרים בצד.
• שמים את החלמונים והסוכר החום הבהיר בקערת זכוכית ומניחים על הביין מארי.
• עם מיקסר ידני מקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת תפוחה ובהירה והסוכר מתמוסס.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לחלמונים ועם מרית סיליקון מקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• שוטפים את המקצפים ומייבשים היטב.
• שמים את החלבונים בקערה ומוסיפים את המלח. מקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות קצף לבן.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב (לא מקציפים יתר על המידה על מנת שלא יתקבל קצף יבש).
• מקפלים, בכל פעם שליש מהקצף לתערובת השוקולד והחלמונים, שומרים על הנפח של הבלילה, מסיימים עם השליש האחרון של קצף החלבונים.
• מעבירים חצי מהבלילה לתבנית האפייה, מיישרים את פניה ואופים כ - 25 דקות ועד שהעוגה תפוחה מאוד וחלקה העליון יציב.
• מוציאים ומצננים 10 דקות, העוגה תצנח בזמן הזה וזה בסדר, ייתכן וגם יווצר בה שקע.
• יוצקים מעל את החצי השני של הבלילה, מיישרים את פניה ואופים 15 דקות נוספות.
• מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור ללילה שלם.
• לפניי ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולהגיש עם שמנת להקצפה ממותקת מעט וכן תותים/פטל טריים.
• העוגה נשמרת בקירור עד שלושה ימים, מגישים הישר מהמקרר.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)

עוגת שוקולד ללא קמח אפויה פעמיים