עוגת שוקולד מתילדה בגרסת מיני
ציוד נדרש:
- 2 תבניות בקוטר 15 ס״מ או רינג/תבנית חד״פ
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 80 גרם שוקולד מריר 54.5%
- 50 גרם חמאה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום בהיר
- 90 מ״ל שמן צמחי שמן חמניות/קנולה/סויה וכד׳
- 120 גרם שמנת חמוצה 27% שומן
- 1 L ביצה
- 1 L חלמון
- 90 מ״ל מים רותחים
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 2 כפות (30 גרם) אבקת קקאו מנופה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
למלית
- 220 גרם שמנת להקצפה 38%
- 45 גרם חלב 3%
- 220 גרם שוקולד מריר 54.5%
- 45 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות
לציפוי
- 110 גרם שמנת להקצפה 38%
- 20 גרם חלב 3%
- 100 גרם שוקולד מריר 54.5%
- 20 גרם שוקולד חלב
- 25 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות
הוראות הכנה:
מכינים עוגת בסיס
- מחממים תנור ל - 160 מעלות. מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה ומשמנים את השוליים בחמאה רכה.
- ממיסים יחד שוקולד וחמאה בקערית קטנה במיקרוגל, מערבבים לתערובת נוזלית אחידה וחלקה.
- בקערה טורפים יחד סוכר לבן, סוכר חום, שמן, שמנת חמוצה, ביצה וחלמון לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד המומס וטורפים היטב לאיחוד.
- מוסיפים את המים הרותחים, בכל פעם מחצית מהכמות, טורפים היטב לבלילה נוזלית אחידה וחלקה.
- לקערה נפרדת מנפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- מאחדים בין תכולת שתי הקערות וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות ואופים יחד כ 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מצננים כ - 10 דקות, מחלצים מהתבניות ומצננים לחלוטין (ניתן לאפות יום מראש).
מכינים מלית
- שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
- בקלחת/סיר קטן מביאים לרתיחה עדינה את השמנת והחלב.
- יוצקים על גבי השוקולד ומניחים לדקה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
- מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, טורפים היטב בכל פעם להמסה מלאה.
- שומרים את המלית כשעה-שעתיים בקירור ועד שהיא הופכת למרקם נוח למריחה.
מרכיבים
- מסירים את הכיפה שנוצרה לעוגות.
- חוצים בצורה אופקית את שתי העוגות ל - 4 חלקים שווים.
- מניחים שכבה אחת על גבי צלחת הגשה, מצפים בכרבע מהמלית.
- חוזרים על הפעולה עם יתר השכבות ולבסוף מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של המלית.
מכינים מלית ומצפים
- שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
- בקלחת/סיר קטן מביאים לרתיחה עדינה את השמנת והחלב.
- יוצקים על גבי השוקולד ומניחים לדקה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
- מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, טורפים היטב בכל פעם להמסה מלאה.
- שומרים את המלית כשעה-שעתיים בקירור ועד שהיא הופכת למרקם נוח למריחה.
- מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה בצורה חופשית (לא חייב להיות חלק וישר). שומרים בקירור עד להגשה.
- העוגה נשמרת בקירור עד שבוע. ניתן להגיש אותה קרה או בטמפרטורת החדר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!