עוגת שוקולד מתילדה בגרסת מיני

הסרט מתילדה (זמין בנטפליקס!) יצא לאור לפניי 20 שנה, ואע״פ שלא זכה להצלחה מסחרית, ולא כיסה את העלויות שלו, הוא נחשב לסרט אייקוני, עטור פרסים. משתתפים בו שחקנים מעולים כמו דני דה ויטו האגדי והוא זכה לביקורות חיוביות. אפילו שיר הנושא שלו מוכר, כזה שעדיין מתנגן מידי פעם, כזה שתוכלו לזמזם בקלות. אבל הכי מוכרת מתוך הסרט, זאת הסצנה שבה תלמיד בשם ברוס שנתפס גונב עוגה, נענש בעונש מקורי ע״י מנהלת בית הספר המרושעת, עונש של אכילת עוגת שוקולד שלמה, ענקית ומוגזמת במיוחד, כשהוא יושב על במה ושאר התלמידים צופים בו. הסצנה כל כך אייקונית, משעשעת ומחרידה בו זמנית. עוגת השוקולד של ברוס, עוגת שוקולד שכבות עם מלית עשירה וציפוי נדיב של קרם שוקולד, קיבלה גם היא חיים משלה והפכה להיות מפורסמת. למעשה רוב עוגות השוקולד מהז׳אנר הזה נקראות היום ״עוגת שוקולד מתילדה״, מתוך התייחסות לעוגה ולסצנה המיתולוגית.

עוגת שוקולד מתילדה מיני

גם העוגה הבאה, אפשר לקרוא לה עוגת מתילדה. עוגת שוקולד שכבות, עשירה, רכה ולחה שמשתלבת מדהים עם שכבות עשירות וציפוי נדיב של גנאש. אבל בניגוד לעוגת הענק מתוך הסרט, העוגה הבאה, היא עוגה קטנה, כמעט עוגה אישית בסגנון עוגות בנטו, עוגה שאפשר להכין בקלות כמתנה אישית לחובבי שוקולד. הקוטר שלה הוא 15 ס״מ בלבד, אבל יחד עם זאת יש בה כמויות שוקולד מרשימות מאוד, ולמרות הגודל המינימלי יחסית, חלקנו אותה יחד כמה אנשים שונים ועדיין נשאר עוד…

זאת עוגה עשירה, אבל לא מוגזמת. כזאת שמשאירה בפה טעם של עוד. רק עוגת הבסיס עומדת בפניי עצמה והיא סופר לחה ועשירה. בין שכבות העוגה הרכות ישנה מלית עשירה של גנאש מריר שגם מצפה את העוגה כולה בשכבה ראשונה ודקה. על הציפוי מוסיפים ציפוי נוסף של גנאש שמכיל גם קצת שוקולד חלב כדי לשבור את המרירות. זאת לא עוגה קלאסית לילדים כי השוקולד המשובח שהיא מכילה מתאים דווקא לחך מבוגר יותר. אפשר להגדיר אותה כעוגה מושלמת לבוגרים מכורים לשוקולד.

הגודל של העוגה הופך אותה לקלה מאוד להכנה, בנוסף, עוגת הבסיס היא למעשה עוגה בחושה פשוטה יחסית ללא הפרדה והקצפת ביצים, וגם המלית היא סוג של גנאש, ללא השוואת טמפרטורת או כל טכניקה ארוכה יותר מאשר ערבוב פשוט. כל אלו הופכים את העוגה המרשימה לעוגה קלה ואפילו מהירת הכנה.

כמה הערות לפני שמתחילים –

תבניות האפייה – דרושות כאן 2 תבניות אפייה בקוטר קטן ולא סטנדרטי. הכי פשוט, קל וזול – להשתמש ברינגים בקוטר הזה או בתבניות חד פעמיות. ישנן גם תבניות יקרות ואיכותיות יותר שהייתי ממליצה לרכוש רק אם יש לכם כוונה לאפות עוגות בגודל דומה יותר מפעם אחת.
עוגות הבסיס רכות במיוחד. הן אמנם נפרסות בקלות אבל באותה הקלות גם עלולות להתפרק. מומלץ לאפות אותן כמה שעות ואפילו יום קודם כדי לאפשר להן להתקרר ולהתייצב. אבל יחד עם זאת, אם שכבה אחת קצת התפרקה, אין בעיה להרכיב אותה בחזרה לעוגה קצת כמו פאזל. המלית והציפוי ישמשו כאן כדבק והדבר לא יבוא לידי ביטוי בתוצאה הסופית. אל תבהלו אם זה קורה לכם.
העוגות גם כל כך רכות שאין צורך בסירופ או בהשקייה שלהן כדי לשמור על לחות ועסיסיות.
השוקולד – את העוגה, המילוי והציפוי מכינים משוקולד מריר. אני אוהבת (כמו תמיד) את השוקולד של קליבו 54.5% שנמצא בדיוק בנקודה המושלמת של שוקולד מריר ויציב, אבל לא מריר מידי, כזה שכיף לאכול. ממליצה לא להסחף כאן עם אחוזי השוקולד וללכת לכל היותר על שוקולד עם 60% מוצקי קקאו.
המלית והציפוי – למלית ולציפוי לוקח כשעה-שעתיים בקירור להגיע למרקם רך שקל למרוח (כמו ממרח שוקולד). מומלץ לאחר חצי שעה- שעה כבר להוציא מהמקרר, לערבב היטב ורק במידת הצורך להמשיך בקירור. הזמנים יכולים להשתנות בהתאם לטמפרטורה שבחוץ.
את העוגה אפשר לאכול קרה הישר מהמקרר או בטמפרטורת החדר. כל אחד אוהב אותה אחרת ושתי האופציות טובות וטעימות.

וכאן יש סרטון קצר של העוגה

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote

עוגת שוקולד מתילדה בגרסת מיני

Author חן שוקרון

ציוד נדרש:

2 תבניות בקוטר 15 ס״מ או רינג/תבנית חד״פ

מצרכים:

לעוגת בסיס

80 גרם שוקולד מריר 54.5%
50 גרם חמאה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
2 כפות (25 גרם) סוכר חום בהיר
90 מ״ל שמן צמחי שמן חמניות/קנולה/סויה וכד׳
120 גרם שמנת חמוצה 27% שומן
1 L ביצה
1 L חלמון
90 מ״ל מים רותחים
1 כוס (140 גרם) קמח
2 כפות (30 גרם) אבקת קקאו מנופה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק

למלית

220 גרם שמנת להקצפה 38%
45 גרם חלב 3%
220 גרם שוקולד מריר 54.5%
45 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות

לציפוי

110 גרם שמנת להקצפה 38%
20 גרם חלב 3%
100 גרם שוקולד מריר 54.5%
20 גרם שוקולד חלב
25 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות

הוראות הכנה:

מכינים עוגת בסיס

מחממים תנור ל - 160 מעלות. מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה ומשמנים את השוליים בחמאה רכה.
ממיסים יחד שוקולד וחמאה בקערית קטנה במיקרוגל, מערבבים לתערובת נוזלית אחידה וחלקה.
בקערה טורפים יחד סוכר לבן, סוכר חום, שמן, שמנת חמוצה, ביצה וחלמון לתערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת השוקולד המומס וטורפים היטב לאיחוד.
מוסיפים את המים הרותחים, בכל פעם מחצית מהכמות, טורפים היטב לבלילה נוזלית אחידה וחלקה.
לקערה נפרדת מנפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
מאחדים בין תכולת שתי הקערות וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות ואופים יחד כ 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים כ - 10 דקות, מחלצים מהתבניות ומצננים לחלוטין (ניתן לאפות יום מראש).

מכינים מלית

שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
בקלחת/סיר קטן מביאים לרתיחה עדינה את השמנת והחלב.
יוצקים על גבי השוקולד ומניחים לדקה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, טורפים היטב בכל פעם להמסה מלאה.
שומרים את המלית כשעה-שעתיים בקירור ועד שהיא הופכת למרקם נוח למריחה.

מרכיבים

מסירים את הכיפה שנוצרה לעוגות.
חוצים בצורה אופקית את שתי העוגות ל - 4 חלקים שווים.
מניחים שכבה אחת על גבי צלחת הגשה, מצפים בכרבע מהמלית.
חוזרים על הפעולה עם יתר השכבות ולבסוף מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של המלית.

מכינים מלית ומצפים

שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
בקלחת/סיר קטן מביאים לרתיחה עדינה את השמנת והחלב.
יוצקים על גבי השוקולד ומניחים לדקה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, טורפים היטב בכל פעם להמסה מלאה.
שומרים את המלית כשעה-שעתיים בקירור ועד שהיא הופכת למרקם נוח למריחה.
מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה בצורה חופשית (לא חייב להיות חלק וישר). שומרים בקירור עד להגשה.
העוגה נשמרת בקירור עד שבוע. ניתן להגיש אותה קרה או בטמפרטורת החדר.