עוגת שכבות תותים וקרם גבינה
ציוד נדרש:
- 3 תבניות עגולות בקוטר 25 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- כוס ורבע (250 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1/3 כוס (80 מ״ל) חלב
- 3 L ביצים בטמפרטורת החדר
- 2 L חלמונים בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח
- שקית וחצי (15 גרם) אבקת אפייה
לקרם גבינה
- 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
- 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת מ - 16% ועד 30%
- 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל לא חובה אבל מסייעת לייצוב
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
בין השכבות
- 7-8 תותים שטופים, נקיים עוקץ וחתוכים לקוביות
לקישוט
- תותים, פירות יער, אוכמניות, פטל, או כל פרי רך אחר
הוראות הכנה:
מכינים עוגת בסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים את התבניות בנייר אפייה (בסיס בלבד).
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר והמלח כ - 2 דקות בלבד ורק עד לקבלת תערובת קרמית אחידה.
- בכלי מדידה טורפים שמנת, חלב, ביצים, חלמונים ווניל לבלילה אחידה.
- מנפים לקערה נפרדת את הקמח ומוסיפים אבקת אפייה. מערבבים היטב.
- תוך כדי ערבול של המיקסר מוסיפים כשליש מתערובת הביצים לסירוגין עם שליש מהקמח, מערבלים להטמעה. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהבלילה אחידה.
- מוסיפים בכל פעם שליש רטובים ויבשים לסירוגין, מערבלים ומוודאים שהבלילה אחידה לחלוטין.
- מחלקים בין 3 התבניות באופן שווה (כ - 330 גרם לתבנית). מיישרים את פני הבלילה ואופים 10-15 דקות ועד שהעוגות שחומות ותפוחות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש. ניתן לאפות הכל יחד או כל תבנית בנפרד.
- מוציאים ומצננים, מחלצים מהתבניות ומצננים לחלוטין.
מכינים קרם גבינה
- שמים בקערת המיקסר את כל החומרים, טורפים היטב ידנית רק כדי לאחד מעט את החומרים.
- מקציפים במהירות גבוהה ורק עד לקבלת קרם רך אבל יציב (הקרם ירגיש מעט רך מידיי, אבל יתייצב עם הקירור).
מרכיבים -
- שמים בצלחת הגשה עוגה אחת כשהצד החלק פונה כלפי מעלה.
- מצפים בכשליש (350 גרם) מהמלית גבינה, מפזרים מעל קוביות תות.
- חוזרים על הפעולה עם שכבה נוספת ומכסים בעוגה השלישת והאחרונה.
- מצפים את העוגה כולה, כולל הצדדים בקרם גבינה ובעזרת מרית מדורגת מחליקים את פניה.
מקשטים
- מעטרים את שולי העוגה בתותים, פטל אוכמניות טריות.
- שומרים בקירור עד להגשה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!