עוגת שכבות תותים וקרם גבינה
העוגה שהכי כיף להכין בחורף. עוגת שכבות חגיגית ויפה במראה קלאסי מהודר שתמיד תמיד מצליחה להפתיע אותי מחדש. בכל פעם אני מופתעת לגלות כמה השילוב של שכבות עוגה אווריריות, יחד עם קרם גבינה רך ותותים טריים שמוסיפים עסיסיות משובחים יחד. זאת עוגת יום הולדת קלאסית לילידי החורף, ואם תשאלו אותי, אם היו תותים כל השנה, הייתי מכינה אותה גם בקיץ. עוגה שקשה ליפול איתה והיא אהובה גם על צעירים וגם על מבוגרים יותר.
בגרסה הזאת של העוגה החלטתי לעשות לעצמי חיים קלים ובמקום לאפות עוגה אחת גדולה, הכנתי בלילה אחת של עוגה בחושה (עוגת ויקטוריה קלאסית שמתבססת על חמאה, שמנת וחלמונים), את הבלילה חילקתי בין שלוש תבניות זהות. האפייה הייתה קצרה ומהירה מאוד וגם הצינון של העוגה היה מהיר. נחסך ממני הצורך לפרוס את העוגה לשכבות ולכן גם ההרכבה הייתה פשוטה וקלה.
השתמשתי לאפייה בתבניות של מותג חדש בארץ – Baker's Secret. מדובר במותג אמריקאי ותיק ואהוב שעשה עלייה ארצה לאחרונה. המוצרים מעולים, באיכות גבוהה מאוד, נוחים לשימוש וקלים לשטיפה. גם המחירים נוחים ונגישים. תוכלו להתרשם מהמבחר היפה של הכלים (יש גם סירים וכלי בישול) באתר שלהם כאן, ולכבוד ההשקה תוכלו להנות מ – 15 הנחה גורפת על האתר בשימוש בקוד קופון chens15.
השתמשתי בתבניות האלו של המותג שהיו מצוינות ממש. לא שימנתי אותו, רק הנחתי בתחתית נייר אפייה, ובכל זאת העוגות השתחררו בקלות ולא נדבקו כלל לתבנית. התבנית נשארה נקייה לחלוטין. אם יש לכם אינסטגרם תוכלו לראות כאן כמה קל וכיף לחלץ את העוגות מהתבניות.
חגיגית, יפה וטעימה
עוגת שכבות תותים וקרם גבינה
ציוד נדרש:
- 3 תבניות עגולות בקוטר 25 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- כוס ורבע (250 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1/3 כוס (80 מ״ל) חלב
- 3 L ביצים בטמפרטורת החדר
- 2 L חלמונים בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח
- שקית וחצי (15 גרם) אבקת אפייה
לקרם גבינה
- 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
- 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת מ - 16% ועד 30%
- 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל לא חובה אבל מסייעת לייצוב
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
בין השכבות
- 7-8 תותים שטופים, נקיים עוקץ וחתוכים לקוביות
לקישוט
- תותים, פירות יער, אוכמניות, פטל, או כל פרי רך אחר
הוראות הכנה:
מכינים עוגת בסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים את התבניות בנייר אפייה (בסיס בלבד).
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר והמלח כ - 2 דקות בלבד ורק עד לקבלת תערובת קרמית אחידה.
- בכלי מדידה טורפים שמנת, חלב, ביצים, חלמונים ווניל לבלילה אחידה.
- מנפים לקערה נפרדת את הקמח ומוסיפים אבקת אפייה. מערבבים היטב.
- תוך כדי ערבול של המיקסר מוסיפים כשליש מתערובת הביצים לסירוגין עם שליש מהקמח, מערבלים להטמעה. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהבלילה אחידה.
- מוסיפים בכל פעם שליש רטובים ויבשים לסירוגין, מערבלים ומוודאים שהבלילה אחידה לחלוטין.
- מחלקים בין 3 התבניות באופן שווה (כ - 330 גרם לתבנית). מיישרים את פני הבלילה ואופים 10-15 דקות ועד שהעוגות שחומות ותפוחות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש. ניתן לאפות הכל יחד או כל תבנית בנפרד.
- מוציאים ומצננים, מחלצים מהתבניות ומצננים לחלוטין.
מכינים קרם גבינה
- שמים בקערת המיקסר את כל החומרים, טורפים היטב ידנית רק כדי לאחד מעט את החומרים.
- מקציפים במהירות גבוהה ורק עד לקבלת קרם רך אבל יציב (הקרם ירגיש מעט רך מידיי, אבל יתייצב עם הקירור).
מרכיבים -
- שמים בצלחת הגשה עוגה אחת כשהצד החלק פונה כלפי מעלה.
- מצפים בכשליש (350 גרם) מהמלית גבינה, מפזרים מעל קוביות תות.
- חוזרים על הפעולה עם שכבה נוספת ומכסים בעוגה השלישת והאחרונה.
- מצפים את העוגה כולה, כולל הצדדים בקרם גבינה ובעזרת מרית מדורגת מחליקים את פניה.
מקשטים
- מעטרים את שולי העוגה בתותים, פטל אוכמניות טריות.
- שומרים בקירור עד להגשה.
פוסט ממומן בשיתוף Baker's Secret
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן
היי, אני מעוניינת להכין את העוגה הזו לליל הסדר. האם המרה של הקמח בקמח תמי יהיה בסדר? או שכדאי להמיר בקמח אחר?