פלאן עוגת גבינה

הקינוח המסורתי בטוויסט משובח, עשיר וטעים וקל להכנה

במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית מבשלים את הסוכר עם המים עד שהסוכר משנה את צבעו לצבע חום עמוק, לא מערבבים, רק מטים את המחבת בתנועה סיבובית לתערובת אחידה.
יוצקים מיד את הקרמל לתחתית תבנית האפייה ומטים אותה כך שיכסה באופן אחיד את התחתית. מצננים לחלוטין.

יוצקים לסיר את החלב ומביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל ללא מכסה כ-15-20 דקות ועד שכמות החלב מצטמצמת לכמות של כוס וחצי (360 מ״ל). מסננים ומצננים. (כדאי לסנן שוב לאחר הצינון).
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
בקערה מערבלים את הגבינה עם הסוכר ועד להטמעה.
מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. מוסיפים חלב ממותק, את החלב המאודה ווניל ומערבלים היטב לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית מעל הקרמל. מניחים את התבנית בתבנית אפייה גדולה יותר, ממלאים את התבנית הגדולה במים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אופים כ – 50 דקות ועד שהעוגה יציב בשוליים ורוטט מעט במרכז.
מוציאים מהתנור ומהתבנית הגדולה. מצננים מעט ומעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה מעבירים סכין חדה בשולי התבנית, מניחים צלחת הגשה גדולה ומעט עמוקה מעל הקרמל, הופכים ומגישים.
אפשר לשמור בקירור עד 3-4 ימים

חשוב להשתמש בתבנית אטומה לחלוטין, לא ברינג ולא בתבנית קפיץ מתפרקת.
איך יודעים שהחלב המאודה מוכן? כשחושבים שהחלב הצטמצם בחצי מעבירים אותו לכלי מדידה ומוודאים שישנה כוס וחצי חלב, במידת הצורך מחזירים לסיר ומצמצמים עוד יותר.
העוגה לא אמורה לתפוח במהלך האפייה, אפשר להציץ כעבור 20 דקות אפייה ולוודא שהיא נשארת בהירה ולא תופחת. אם העוגה תופחת טמפרטורת התנור גבוהה מידי ויש להנמיך.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!