פלאן עוגת גבינה

פלאן עוגת גבינה

הצרפתים קוראים לו קרם קרמל, הדרום אמריקאיים מכנים אותו פלאן. בשני המקרים מדובר באותו הקינוח. קינוח קלאסי מחומרי גלם בסיסיים בלבד – סוכר, חלב וביצים ולמרות שההכנה שלו כרוכה בהכנה של קרמל, באפייה באמבט מים, עדיין מדובר באחד הקינוחים הקלים ביותר והמרשימים.

הגרסה הבאה היא גרסה משודרגת לקינוח המסורתי, כאן הבלילה היא בלילה של עוגת גבינה ממש והיא מכילה גבינת שמנת, חלב ממותק מרוכז וגם חלב מצומצם. ולמרות כל זאת, תהיו מופתעים כמה פשוט וקל להכין אותו.

פלאן עוגת גבינה

הקרמל –

הקרמל כאן הוא הקרמל הפשוט ביותר שמכיל סוכר בלבד, סוכר שמתבשל במחבת שטוחה עד שמשנה את צבעו מסוכר לבן לצבע קרמלי. כדי להקל על ההכנה ולאפשר בישול אחיד של הסוכר דואגים שהוא יהיה רטוב לחלוטין, סוכר רטוב ונוזלי ניתן לבשל באופן אחיד ללא ערבוב, רק מטים את המחבת בתנועה סיבובית לפיזור אחיד. מבשלים כמה דקות, כשהסוכר משנה את צבעו לגוון חום ענברי (גוון קרמלי) מסירים מהאש ומיד שופכים בזהירות לתבנית האפייה, מטים את התבנית כך שתתקבל שכבת קרמל אחידה. הקרמל רותח בשלב הזה וחשוב להזהר, אבל יחד עם זאת הוא מתקשה במהירות וחשוב לעבוד בזריזות. מצננים לחלוטין.

החלב המאודה –

אם כבר הכנתם טרם לצ׳ס, אתם בודאי יודעים כבר במה מדובר. בחו״ל ובעיקר בארה״ב, חלב מאודה נפוץ מאוד. הוא נמכר בפחיות כמעט בכל סופרמרקט בסמוך לחלב המרוכז. אבל קל מאוד להכין כזה לבד בבית. חלב מאודה זהו חלב שעבר תהליך של אידוי ואיבד את מרבית המים שבתוכו. כל מה שצריך לעשות כדי לקבל חלב כזה הוא פשוט להרתיח 3 כוסות של חלב רגיל 3% ולבשל אותו על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם בחצי ומתקבלת כמות של כוס וחצי. מתקבל חלב מרוכז וטעים מאוד. זה לוקח בערך 15 דקות.

אפשר להשיג בארץ במקומות מסוימים חלב מאודה בפחית, אבל אחרי שהכנתי את הפלא גם עם פחית חלב וגם עם חלב מאודה בייתי, אין שום סיבה לחפש אחר המוצר התעשייתי. החלב המאודה הביתי טוב וטעים לא פחות, ואפילו יותר.

התבנית והאפייה –

חשוב להשתמש בתבנית אפייה אטומה לגמרי, לא ברינג ולא בתבנית קפיץ. אם אין לכם תבנית אפייה כזאת אפשר להשתמש גם בפיירקס. האפייה נעשית באמבט מים בחום נמוך. את התבנית עם הבלילה שמים בתוך תבנית גדולה יותר, אל התבנית הגדולה יוצקים מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית עם הבלילה. בזמן האפייה העוגה לא אמורה לתפוח או להזהיב, אם זה קורה יש להנמיך את חום התנור.

החילוץ מהתבנית –

אחרי צינון של לילה שלם, מעבירים סכין חלקה בדופן התבנית לשיחרור דפנות העוגה (מומלץ לצפות בסרטון ההכנה), מניחים מעל צלחת קצת עמוקה או עם שוליים, הופכים את העוגה על הצלחת. מוודאים שכל הנוזלים שהצטברו בתחתית העוגה מכסים את העוגה, כל טיפה שווה זהב.

הכנתי לכם סרטון הכנה ואני ממאוד ממליצה לצפות בו – את הסרטון רואים כאן

הדפסת מתכון מקוצר Pin

פלאן עוגת גבינה

הקינוח המסורתי בטוויסט משובח, עשיר וטעים וקל להכנה

ציוד נדרש:

• תבנית אטומה בקוטר 22 ס״מ לא רינג ולא תבנית קפיץ

מצרכים:

לקרמל

• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 1/4 כוס (60 מ״ל) מים

למלית גבינה

• 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
• 2 כפות (25 גרם) סוכר לבן
• 4 בגודל L ביצים
• 3 כוסות (750 מ״ל) חלב 3%
• 1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
• 2 כפיות מחית/תמצית וניל

הוראות הכנה:

מכינים את הקרמל

• במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית מבשלים את הסוכר עם המים עד שהסוכר משנה את צבעו לצבע חום עמוק, לא מערבבים, רק מטים את המחבת בתנועה סיבובית לתערובת אחידה.
• יוצקים מיד את הקרמל לתחתית תבנית האפייה ומטים אותה כך שיכסה באופן אחיד את התחתית. מצננים לחלוטין.

מכינים את המלית

• יוצקים לסיר את החלב ומביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל ללא מכסה כ-15-20 דקות ועד שכמות החלב מצטמצמת לכמות של כוס וחצי (360 מ״ל). מסננים ומצננים. (כדאי לסנן שוב לאחר הצינון).
• מחממים תנור ל – 150 מעלות.
• בקערה מערבלים את הגבינה עם הסוכר ועד להטמעה. 
• מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. מוסיפים חלב ממותק, את החלב המאודה ווניל ומערבלים היטב לתערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית מעל הקרמל. מניחים את התבנית בתבנית אפייה גדולה יותר, ממלאים את התבנית הגדולה במים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אופים כ – 50 דקות ועד שהעוגה יציב בשוליים ורוטט מעט במרכז.
• מוציאים מהתנור ומהתבנית הגדולה. מצננים מעט ומעבירים לקירור ללילה שלם.
• לפניי ההגשה מעבירים סכין חדה בשולי התבנית, מניחים צלחת הגשה גדולה ומעט עמוקה מעל הקרמל, הופכים ומגישים.
• אפשר לשמור בקירור עד 3-4 ימים

הערות:

• חשוב להשתמש בתבנית אטומה לחלוטין, לא ברינג ולא בתבנית קפיץ מתפרקת.
• איך יודעים שהחלב המאודה מוכן? כשחושבים שהחלב הצטמצם בחצי מעבירים אותו לכלי מדידה ומוודאים שישנה כוס וחצי חלב, במידת הצורך מחזירים לסיר ומצמצמים עוד יותר.
• העוגה לא אמורה לתפוח במהלך האפייה, אפשר להציץ  כעבור 20 דקות אפייה ולוודא שהיא נשארת בהירה ולא תופחת. אם העוגה תופחת טמפרטורת התנור גבוהה מידי ויש להנמיך.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן