שבלולי קינמון עם קרמל ופקאן

5 from 1 vote

בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים 2 כוסות (280 גרם) קמח, סוכר ושמרים ומערבלים היטב.
ממסים חלקית את החמאה במיקרוגל, מוסיפים לחלב ומחממים שוב עד שהחמאה נמסה לגמרי והחלב חמים למגע אבל לא רותח. מערבבים היטב ומוסיפים לקערת המיקסר.
מערבלים כשתי דקות עד לקבלת בלילה נוזלית.
מוסיפים את הביצה והמלח ומערבלים כשתי דקות נוספות.
מחליפים את וו הגיטרה לוו לישה, מוסיפים כוס וחצי (210 גרם) קמח ולשים כשתי דקות על מהירות נמוכה.
מוסיפים כוס (140 גרם) קמח ולשים כ - 10 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש, מעט דביק אבל לא נוזלי.
אם הבצק נוזלי מידי מוסיפים לו כף-שתיים נוספות של קמח וממשיכים ללוש.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח כשעה-שעתיים.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
קוצצים גס מאוד את הפקאן ומפזרים בצורה אחידה בבסיס התבנית.
בסיר קטן/קלחת מחממים סוכר, דבש, חמאה שמנת ומלח עד שהסוכר והחמאה נמסים לחלוטין (מערבבים מידי פעם). מביאים לרתיחה ומשאירים את הלהבה על בעבוע גבוה דקה בדיוק (שימו לב שהתערובת לא גולשת).
מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי הפקאן. אם הפקאן זז מעט, אפשר לסדר מחדש לאחר שהקרמל מצטנן מעט.

ממסים את החמאה ומצננים אותה מעט כך שלא תהיה חמה ונוזלית מידי.
בקערית מערבבים היטב את הסוכר עם הקינמון.
מרדדים את הבצק לריבוע בגודל של מעט מ - 60 ס״מ.
מברישים את הבצק בחמאה המומסת ומפזרים מעל באופן אחיד את הסוכר קינמון.
מגלגלים תוך כדי הידוק את הבצק לגליל. מסירים שוליים לא אחידים וחותכים ל - 12 מקטעים שווים בגודל של כ - 5 ס״מ (אפשר יותר או פחות).
מסדרים את שושני הבצק כשהצד החתוך כלפי מעלה במרווחים בתבנית.
מתפיחים להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים) ובינתיים מחממים את התנור ל - 175 מעלות.
אופים 25-30 דקות ועד שבלולי השמרים תפוחים וזהובים.
מוציאים ומצננים מעט עד שניתן לגעת בתבנית. הופכים את התבנית על גבי מגש/תבנית שטוחה, מסירים את נייר האפייה ומגישים.
השבלולים טובים במיוחד ביום ההכנה, אבל נשמרים במקפיא לתקופה ארוכה כשהם עטופים היטב. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל מאוד לפניי ההגשה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!