שבלולי קינמון עם קרמל ופקאן

שבלולי קינמון עם קרמל ופקאן

כל כך התלהבתי (ועושה רושם שגם אתם) משבלולי השמרים לימון וגבינה שממש מיד לאחר שהתחסלו הכנתי שבלולי שמרים נוספים. והפעם שבלולי קינמון עם טופינג משגע של פקאן בקרמל – סטיקי באנז. את הפקאן בקרמל יוצקים לתחתית התבנית לפניי שמניחים בתוכה את הבצק, הבצק נאפה כשמתחתיו הקרמל מבעבע. עם צאת העוגה מהתנור מאפשרים לה להצטנן מעט ואז הופכים אותה כך שהקרמל בבסיס התבנית הופך להיות הציפוי והחלק העליון של העוגה.

כיף לאכול את שבלולי השמרים האלו כשהם חמימים והקרמל מעט נוזלי ודביק. כן, הם מושחתים מאוד, כן זה מתוק וגם אין דרך אלגנטית לנגוס בהם מבלי להתלכלך, אבל הם שווים את הכל כיוון שמדובר באחד ממאפי השמרים היותר טעימים, מושחתים ומענגים שיש.

אז איך מכינים?

הבצק –

זהו אותו הבצק משבלולי השמרים לימון וגבינה, רק ללא פרג וקליפת לימון. גם כאן מוסיפים לקערת המיקסר את החומרים הרטובים – חלב, חמאה מומסת וביצה ורק לבסוף מוסיפים את כל הקמח. לשים עד לקבלת בצק רך מאוד, מעט דביק, אבל חלק וגמיש. אם הבצק דביק מידי מוסיפים לו עוד כמות קטנה של קמח, כף אחת בכל פעם בלבד. לא מומלץ להתפתות להוסיף כמות גדולה של קמח שלבסוף תבוא לידי ביטוי בבצק יבש ונוקשה.

המלית –

לרוב בעוגות שמרים המלית היא החלק המשמעותי. של המתכון. מלית עשירה תניב עוגה עסיסית וטעימה. כאן המלית בסיסית ביותר, כמות קטנה יחסית של חמאה ושל סוכר שומרים עליה שתצא רכה ומתוקה מספיק, אבל לא כזאת שעומדת בפניי עצמה. את הבצק המרודד מברישים בחמאה רכה ומפזרים מעל מעט סוכר מתובל בקינמון טחון. אם אתם מתכננים להכין את העוגה הזאת ללא ציפוי הקרמל – אל. היא לא תהיה מספיק מוצלחת בלעדיו.

הציפוי –

אוקיי. הגענו לחלק המעניין ביותר. הציפוי כאן הוא ללא ספק השוס הגדול, זה שהופך את העוגה לקינוח מיוחד. את הציפוי מכינים בקלות ע״י הרתחה של כל החומרים יחד. עד לבעבוע. כשהתערובת מבעבעת נותנים לה דקה נוספת ומסירים מהאש. יוצקים אותה יחד עם שברי פקאן לבסיס התבנית בצורה אחידה ככל שניתן. הקרמל נוזלי ועשיר בשמנת, השמנת תיספג בזמן האפייה בבצק השמרים ותהפוך אותו לעשיר ורך יותר. הקרמל יצטמצם ויהפוך סמיך ודביק, אבל מספיק רך לנגיסה.

שבלולי קינמון עם קרמל ופקאן

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote

שבלולי קינמון עם קרמל ופקאן

ציוד נדרש:

• תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לבצק

• 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן או קמח לחם
• 1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
• 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
• 1.5 כוסות (360 מ״ל) חלב 3%
• 100 גרם חמאה
• 1 כפית (6 גרם) מלח דק
• 1 L ביצה בטמפרטורת החדר

למלית

• 50 גרם חמאה
• 1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום בהיר
• 1 כף קינמון טחון

לציפוי פקאן בקרמל

• 200 גרם פקאן
• 1 כוס (200 גרם) סוכר חום בהיר
• 1/4 כוס (80 גרם) דבש נוזלי
• 50 גרם חמאה
• 1 כוס (250 מ״ל שמנת להקצפה 38%
• 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק

הוראות הכנה:

מכינים בצק

• בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים 2 כוסות (280 גרם) קמח, סוכר ושמרים ומערבלים היטב.
• ממסים חלקית את החמאה במיקרוגל, מוסיפים לחלב ומחממים שוב עד שהחמאה נמסה לגמרי והחלב חמים למגע אבל לא רותח. מערבבים היטב ומוסיפים לקערת המיקסר.
• מערבלים כשתי דקות עד לקבלת בלילה נוזלית.
• מוסיפים את הביצה והמלח ומערבלים כשתי דקות נוספות.
• מחליפים את וו הגיטרה לוו לישה, מוסיפים כוס וחצי (210 גרם) קמח ולשים כשתי דקות על מהירות נמוכה.
• מוסיפים כוס (140 גרם) קמח ולשים כ - 10 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש, מעט דביק אבל לא נוזלי.
• אם הבצק נוזלי מידי מוסיפים לו כף-שתיים נוספות של קמח וממשיכים ללוש.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח כשעה-שעתיים.

מכינים פקאן בקרמל

• מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
• קוצצים גס מאוד את הפקאן ומפזרים בצורה אחידה בבסיס התבנית.
• בסיר קטן/קלחת מחממים סוכר, דבש, חמאה שמנת ומלח עד שהסוכר והחמאה נמסים לחלוטין (מערבבים מידי פעם). מביאים לרתיחה ומשאירים את הלהבה על בעבוע גבוה דקה בדיוק (שימו לב שהתערובת לא גולשת).
• מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי הפקאן. אם הפקאן זז מעט, אפשר לסדר מחדש לאחר שהקרמל מצטנן מעט.

מרכיבים

• ממסים את החמאה ומצננים אותה מעט כך שלא תהיה חמה ונוזלית מידי.
• בקערית מערבבים היטב את הסוכר עם הקינמון.
• מרדדים את הבצק לריבוע בגודל של מעט מ - 60 ס״מ.
• מברישים את הבצק בחמאה המומסת ומפזרים מעל באופן אחיד את הסוכר קינמון.
• מגלגלים תוך כדי הידוק את הבצק לגליל. מסירים שוליים לא אחידים וחותכים ל - 12 מקטעים שווים בגודל של כ - 5 ס״מ (אפשר יותר או פחות).
• מסדרים את שושני הבצק כשהצד החתוך כלפי מעלה במרווחים בתבנית.
• מתפיחים להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים) ובינתיים מחממים את התנור ל - 175 מעלות.
• אופים 25-30 דקות ועד שבלולי השמרים תפוחים וזהובים.
• מוציאים ומצננים מעט עד שניתן לגעת בתבנית. הופכים את התבנית על גבי מגש/תבנית שטוחה, מסירים את נייר האפייה ומגישים.
• השבלולים טובים במיוחד ביום ההכנה, אבל נשמרים במקפיא לתקופה ארוכה כשהם עטופים היטב. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל מאוד לפניי ההגשה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן