שבלולי שמרים לימון וגבינה
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
לבצק
- 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן או קמח לחם
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
- 1 כף קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד גדול
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 1.5 כוסות (360 מ״ל) חלב 3%
- 100 גרם חמאה
- 1 L ביצה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 2 כפות פרג (טחון או לא) לא חובה
למלית לימון
- 100 גרם חמאה רכה מאוד אבל לא מומסת
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1 כף קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד גדול
לזיגוג גבינה
- 1/4 גביע (50 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
- 30 גרם חמאה רכה מאוד
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 1 כף קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד גדול
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- במיקסר עם וו גיטרה שמים 2 כוסות (280 גר) קמח עם סוכר, קליפת לימון ושמרים ומערבלים היטב.
- ממסים חלקית את החמאה במיקרוגל, מוסיפים לחלב ומחממים עוד במיקרוגל עד שהחמאה נמסה לחלוטין והחלב חמים, מערבבים היטב. שימו לב שהחלב לא רותח מידי, מומלץ לבדוק שהטמפרטורה נעימה ולא רותחת.
- מוסיפים את החלב החמים לקערת המיקסר ומערבלים כ - 2 דקות במהירות גבוהה לקבלת בלילה נוזלית.
- מוסיפים ביצה טרופה ומלח ומערבלים להטמעה.
- מחליפים את וו הגיטרה בוו לישה, מוסיפים כוס וחצי (210 גרם) קמח ולשים כ - 3-4 דקות במהירות נמוכה.
- מוסיפים 1 כוס נוספת (140 גרם) של קמח ואת הפרג ולשים כ - 10 דקות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות רך מאוד, מעט דביק, חלק וגמיש. אם הבצק דביק מידי אפשר להוסיף לו בהדרגה תוך כדי לישה כף-שתיים של קמח. הבצק יכול להדבק מידי פעם לתחתית, עוצרים את פעולת המיקסר, הופכים את הבצק וממשיכים ללוש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומניחים במקום חמים להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים).
מכינים מלית לימון
- מערבבים את הסוכר עם קליפת הלימון לתערובת לחה וארומטית.
מרכיבים
- מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
- על גבי משטח מקומח בנדיבות מרדדים את הבצק לריבוע בגודל של כ - 60 ס״מ.
- עם מרית מדורגת מורחים את החמאה בשכבה דקה ואחידה (החמאה חייבת להיות רכה מאוד).
- מפזרים בצורה אחידה את הסוכר הלימוני ועם כפות הידיים מהדקים לחמאה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה, תוך כדי הידוק וצביטה של הבצק.
- עם סכין חדה/קלף מסירים שוליים לא אחידים וחותכים את הבצק ל - 12 מקטעים בגודל של כ - 5 ס״מ.
- מניחים את השבלולים כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה במרווחים קלים בתבנית האפייה.
- מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים).
- בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- מעבירים את התבנית לתנור ואופים 25-30 דקות ועד שהשבלולים שחומים ותפוחים מאוד.
בינתיים מכינים זיגוג
- מערבלים את החמאה וגבינת שמנת לתערובת אחידה.
- מוסיפים אבקת סוכר וקליפת לימון ומערבלים עד לאיחוד, אפשר ללחמם חימום קל במיקרוגל במידה והתערובת לא אחידה.
- כשהשבלולים אפויים היטב מוציאים מהתנור ומיד מזגגים בתערובת הגבינה.
- מצננים מעט לפניי ההגשה.
- העוגה טובה ביותר ביום ההכנה, אבל ניתן לצנן ולהקפיא לתקופה ארוכה. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל אוד בטמפרטורה של 100 מעלות לפניי ההגשה.
הערות:
- ניתן להשתמש בקמח לחם במקום בקמח לבן, במקרה כזה הבצק יהיה פחות דביק.
- ניתן לוותר על הפרג בבצק במידה ולא אוהבים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!