פוקאצ׳ה ללא לישה
ציוד נדרש:
- לתבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
לבצק
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1 כף (20 גרם) דבש
- 2.5 כוסות (625 מ״ל) מים פושרים
- 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן
- 1 כף (20 גרם) מלח דק
לשימון הקערה
- 4 כפות שמן זית
לשימון התבנית
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
להברשה של הפוקאצ׳ה
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- בקערה גדולה שמים שמרים, מים ודבש. מערבבים היטב וממתינים 5 דקות.
- מנפים לקערת המים את כל הקמח, מפזרים מעל מלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
- לקערה גדולה אחרת יוצקים שמן זית, מערבירים את הבצק עם מרית סיליקון לקערה המשומנת והופכים אותו בתוכה כך שהצד המשומן יפנה כלפי מעלה.
- מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעתיים בטמפרטורת החדר או לילה שלם במקרר)
מעצבים ואופים
- כשהבצק תפוח משמנים את תבנית האפייה היטב בשמן זית (או בחמאה).
- מבצעים בבצק 4 קיפולים - מרימים בעזרת מריות סיליקון או בעזרת 2 מזלגות או בעזרת ידיים רטובות את החלק הצפוני של הבצק בקערה ומקפלים אותו על הבצק לכיווננו.
- מסובבים את הקערה רבע סיבוב וחוזרים על הקיפול. חוזרים על הפעולה הזאת עוד פעמיים נוספות.
- מעבירים את הבצק למרכז תבנית האפייה ועם המריות הופכים אותו כך שהצד המשומן יפנה כלפיי מעלה. אין צורך לסדר את הבצק בתבנית הוא ימלא אותה במהלך התפיחה.
- מכסים את התבנית ומתפיחים כשעה וחצי ועד להכפלת הנפח.
- מחממים תנור ל - 245 מעלות.
- משמנים מעט את הידיים בשמן זית, יוצרים בבצק גומחות עמוקות עד לתחתית התבנית ובאופן צפוף יחסית.
- מפזרים מעל מלח גס ועוד קצת שמן זית.
- אופים כ-20 דקות ועד שהבצק שחום מאוד ותפוח מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.
מברישים
- בקערית קטנה מחממים שמן זית ושתי שיני שום במיקרוגל (או בעוצמה נמוכה מאוד על הגז). מבירים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת. (לא חובה)
הערות:
- כדי לקבל פוקאצ׳ה דקיקה יותר ניתן לאפות אותה בתבנית תנור סטנדרטית (45 על 33 ס״מ).
- הפוקאצ׳ה טובה בעיקר ביום ההכנה, מומלץ לעטוף היטב שאריות ולשמור במקפיא, אחרי חימום קל הן יהיו נהדרות כמו פוקאצ׳ה טרייה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!