• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

21 בינואר 2021

פוקאצ׳ה ללא לישה

6 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון

פוקאצ׳ה ללא לישה

אתם בטח מכירים את המתכונים המעולים מהבלוג לפיצה ללא לישה וללחם ללא לישה, ואם וטרם ניסיתם להכין את שניהם רק תדעו שאתם מפסידים. אני שמחה לצרף לשני המתכונים המצויינים האלה עוד מתכון למאפה מושלם, שגם הוא בדומה לפיצה וללחם נעשה כמעט באפס מאמץ, רק בערבוב פשוט של חומרי גלם בסיסיים שיש בכל בית, ללא לישה, וחוץ מקצת סבלנות אין צורך בשום דבר מיוחד כדי לקבל פוקאצ׳ה מדהימה.

האמת שהמאפה הזה נקרא פוקאצ׳ה, אבל מדובר בפוקאצ׳ה עבה במיוחד, מעין סוג של לחם עם פנים רך ואוורירי מלא בבועות אוויר ועם חלק חיצוני פריך ומתפצפץ בפה שאין מושלם ממנו לכריכים מושקעים. צרפו אליו גבינות, אבוקדו, חביתה, ממרחים ורטבים שונים ופשוט תתענגו מכל ביס, כי מדובר לחלוטין בכריכים מליגה אחרת, והכל כמעט בלי עבודה.

פוקאצ׳ה ללא לישה

אז איך מכינים פוקאצ׳ה כזאת מושלמת? 

מתחילים בהכנה של הבצק –

בקערה גדולה שמים מים פושרים, שמרים ומעט דבש. מערבבים היטב וממתינים חמש דקות. מוסיפים קמח ומלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים עירבוב קצר ורק עד שאין גושי קמח גלויים.

פוקאצ׳ה ללא לישה

שמים מעט שמן זית בקערה גדולה אחרת ובעזרת מרית סיליקון מעבירים את הבצק לקערה המשומנת.

הופכים את הבצק בתוך השמן, כך שהצד התחתון והמשומן יפנה מעלה. אפשר לעשות את זה עם הידיים, אבל כיוון שהבצק דביק מאוד, ממש נוזלי אז הכי קל ונוח להעזר בשתי מריות סיליקון.

מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. זה לוקח כשעתיים-שעתיים וחצי במזג האוויר הזה ואפשר גם לילה שלם במקרר.

עם שתי המריות (או עם שני מזלגות, או עם ידיים רטובות) מקפלים את הבצק התפוח מהחלק הצפוני כלפינו, מסובבים רבע סיבוב את הקערה ומקפלים שוב מהחלק הצפוני כלפינו, כך שלמעשה הבצק יקופל 4 פעמים. למי שמכיר את הטכניקה הזאת מהכנת לחם מחמצת ומי שלא יכול להציץ בסרטון הקצר הזה כדי להבין במה מדובר. הקיפול הזה עוזר לפתח את הגלוטן והוא ממש פשוט וקל ולוקח פחות מחצי דקה.

מעבירים את הבצק עם מרית למרכז תבנית משומנת היטב בשמן זית והופכים אותו בתוך התבנית, כך שהחלק התחתון שפגש את החלק המשומן יפנה כלפי מעלה. הבצק לא יכסה את כל שטח התבנית וזה בסדר, אל דאגה, הוא יתפח גם לצדדים ואין צורך למתוח אותו. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק תפוח מאוד ומכסה את כל שטח התבנית.

משמנים מעט את הידיים בשמן זית ויוצרים בבצק גומחות עמוקות, ממש עד לתחתית התבנית, זה הזמן גם לסדר את הבצק במידה והוא לא תפח באופן אחיד, כך שיכסה את התבנית בצורה אחידה.

מפזרים מעל מלח גס ומעבירים לתנור. אופים בחום גבוה מאוד כ-20 דקות. הפוקאצ׳ה תתפח ותשחים מאוד באפייה. מוציאים ומצננים מעט לפניי שמחלצים מהתבנית.

אם רוצים מברישים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת של שמן זית ושום ומפזרים מעל עשבי תיבול.

כשהפוקאצ׳ה מתקררת קצת חותכים אותה לריבועים או למלבנים, ומכינים כריכים משגעים.

המתכון מתוך Bon Appetit והוא כל כך מושלם ומדויק שלא היה צורך לעשות בו כמעט שום שינוי.

הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 2 votes

פוקאצ׳ה ללא לישה

ציוד נדרש:

  • לתבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לבצק

  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1 כף (20 גרם) דבש
  • 2.5 כוסות (625 מ״ל) מים פושרים
  • 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן
  • 1 כף (20 גרם) מלח דק

לשימון הקערה

  • 4 כפות שמן זית

לשימון התבנית

  • 4 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח גס

להברשה של הפוקאצ׳ה

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • בקערה גדולה שמים שמרים, מים ודבש. מערבבים היטב וממתינים 5 דקות.
  • מנפים לקערת המים את כל הקמח, מפזרים מעל מלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
  • לקערה גדולה אחרת יוצקים שמן זית, מערבירים את הבצק עם מרית סיליקון לקערה המשומנת והופכים אותו בתוכה כך שהצד המשומן יפנה כלפי מעלה.
  • מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעתיים בטמפרטורת החדר או לילה שלם במקרר)

מעצבים ואופים

  • כשהבצק תפוח משמנים את תבנית האפייה היטב בשמן זית (או בחמאה).
  • מבצעים בבצק 4 קיפולים - מרימים בעזרת מריות סיליקון או בעזרת 2 מזלגות או בעזרת ידיים רטובות את החלק הצפוני של הבצק בקערה ומקפלים אותו על הבצק לכיווננו.
  • מסובבים את הקערה רבע סיבוב וחוזרים על הקיפול. חוזרים על הפעולה הזאת עוד פעמיים נוספות.
  • מעבירים את הבצק למרכז תבנית האפייה ועם המריות הופכים אותו כך שהצד המשומן יפנה כלפיי מעלה. אין צורך לסדר את הבצק בתבנית הוא ימלא אותה במהלך התפיחה.
  • מכסים את התבנית ומתפיחים כשעה וחצי ועד להכפלת הנפח.
  • מחממים תנור ל - 245 מעלות.
  • משמנים מעט את הידיים בשמן זית, יוצרים בבצק גומחות עמוקות עד לתחתית התבנית ובאופן צפוף יחסית.
  • מפזרים מעל מלח גס ועוד קצת שמן זית.
  • אופים כ-20 דקות ועד שהבצק שחום מאוד ותפוח מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

מברישים

  • בקערית קטנה מחממים שמן זית ושתי שיני שום במיקרוגל (או בעוצמה נמוכה מאוד על הגז). מבירים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת. (לא חובה)

הערות:

  • כדי לקבל פוקאצ׳ה דקיקה יותר ניתן לאפות אותה בתבנית תנור סטנדרטית (45 על 33 ס״מ).
  • הפוקאצ׳ה טובה בעיקר ביום ההכנה, מומלץ לעטוף היטב שאריות ולשמור במקפיא, אחרי חימום קל הן יהיו נהדרות כמו פוקאצ׳ה טרייה.
 
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מתכונים דומים

  • סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
    סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
  • לחמניות שמרים בטעם תפוז
    לחמניות שמרים בטעם תפוז
  • לחם זיתים מהיר הכנה
    לחם זיתים מהיר הכנה
  • מתכון לפיצה ביתית מושלמת
    מתכון לפיצה ביתית מושלמת

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים, מאפים מתוייג כ:בצק שמרים, ללא לישה, פואקצ׳ה, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarבת7 אומר

    22 בינואר 2021 at 1:36

    5 stars
    הכמויות מדוייקות, אל תנסו לשנות כלום 🙂 תודה רבה!

  2. Avatarאיילת אומר

    22 בינואר 2021 at 11:30

    נראה נהדר. האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן כדי לטבען? והאם לדעתך אפשר להחליף חלק מהקמח בקמח תירס (טחון דק)?

    כן, בטח. אפשר להחליף גם בשתי כפיות סוכר.
    לגבי הקמח תירס – לא בטוחה שהוא יעבוד פה כמו שצריך.

  3. Avatarנטלי אומר

    22 בינואר 2021 at 11:54

    5 stars
    זה נראה מדהיםםםםםםם!

  4. AvatarKeren אומר

    23 בינואר 2021 at 15:10

    הי חן
    נראה מהמם!!
    האם לאפות בתבנית חד״פ או שיש יתרון לתבנית מתכת?

  5. Avatarאלונה אומר

    6 בפברואר 2021 at 13:59

    איך שהתחלתי לקרוא ישר הבנתי שזה המתכון מבון אפטיט שפורסם במרץ או אפריל 2020. זאת הפוקאצ'ה המושלמת. הכנתי אותה עשרות פעמים ותמיד מדהימה ומפנקת.

  6. Avatarאפרת אומר

    12 בפברואר 2021 at 8:47

    יצא מושלם תודה רבה!!!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
אז כנראה שהשנה נתחפש קצת פחות. פחות מסיבות, פחות תהלוכות וארועים לחג. אבל הי, זו עדיין הזדמנות מצוינת לחפש את אוזני ההמן במשלוח המנות שלכם. אוזני המן מנומרות עם חברבורות בצבעי חום ושחור, שמכינים בקלות, ועם טעם ופריכות שיש לאוזן המן קלאסית. פוסט חדש בבלוג. יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי #hamantaschen #purim #leopardcookies #ii_peles #metukim_sheli #foodtographyschool #leopardprint #shortbreadcookies #purim2021 #instayum #feedfeed #marthabakes #imsomartha #cookiebox #cookiesphotography #nutellacookies #פורים #משלוחמנות #אוזניהמן #thebakingfeed #foodblogfeed #purimbaking
אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אבל לא את אלו מהסופר שיש בהם ממתקים מוזרים וזרחניים, אלא משלוחי מנות מושקעים עם מטעמים ביתיים מיוחדים. בכל שנה בשבוע שלפניי פורים אני נכנסת למטבח לכמה ימי אפייה רצופים במהלכם עשרות מגשים עמוסים בעוגיות ומגדנות מגיחים מהתנור. הבית מתמלא בניחוח של חמאה מומסת, אגוזים קלויים וסוכר מתוק. יש אושר גדול מזה? אחת העוגיות שאני אוהבת להכין וגם לזלול היא עוגיית חמאה בשלושה צבעים וטעמים. יש בה חמאה, שוקולד ופיסטוק ומכינים אותה מבצק אחד ובטכניקת הכנה פשוטה וכיפית. שמה לכם בסטורי את כל שלבי ההכנה. קישור למתכון יש בביו שלי @shukrun_chen אז מי כמוני מופרע אפייה ונכנס גם הוא לשגעת אפייה בימים האלה? #purim #purimbaking #tricolor #tricolorcookies #shortbread #shortbreadcookies #imsomartha #marthabakes #cookiebox #foodtographyschool #pistachiocookies #cookiesphotography #metukim_sheli #ii_poliker #פורים #משלוחמנות #עוגיותחמאה #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed
מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי. האמת שאין צורך ביום ספציפי כדי לחגוג עם נוטלה, נוטלה טעימה כל השנה. אבל זה כן הזדמנות מעולה להכין קינוח חגיגי במיוחד. אז הבוקר נזכרתי בעוגה שהכנתי שנה שעברה: עוגת ביסקוויטים חגיגית, ללא אפייה ועם מליון שכבות של ביסקוויטים ונוטלה. ההשראה לעוגה הזאת נולדה מהבן הצעיר שלי שאוהב פשוט למרוח נוטלה על ביסקוויטים ולהתענג מכל ביס. עזבו שהבית מפוצץ בעוגות וקינוחים, תנו לילד הזה ביסקוויטים וצנצנת נוטלה והוא מאושר 😆 ברור שבעוגה הוא לא נגע... קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen #nutella #nutelladay #nobakenutellacake #nutellaicecake #nobake #layercake #cakeoftheday #thefeedfeed #feedfeed #foodblogfeed #foodtographyschool #MichaelSteele_ii #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #נוטלה #עוגתביסקוויטים #עוגתנוטלה #instayummy #biscuitcake
בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמ בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמתי בבלוג מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס בסגנון מאפיית Levain בניו יורק. למי שאולי לא מכיר את העוגיות המיתולוגיות, מדובר בעוגיות ענק שנמכרות במאפייה כשהן עדיין חמות מאוד, רכות מאוד מבפנים ופריכות מבחוץ, עם המון שוקולד חמים ונוזל. המתכון הזה הוא המתכון הכי פופולארי בבלוג, ובימים אלו באופן קוסמי הוא קרוב למליון צפיות. אבל מה שהכי מפתיע הוא שלמרות שהוא בבלוג כבר ארבע שנים, מרבית הצפיות הן בכלל בשנה האחרונה, אולי בגלל הגעגועים של כולנו לניו יורק העוגיות האלו הן הנחמה הכי קרובה שיש. 🍪🍪🍪 Levain bakery chocolate chips cookies #levain #levainbakery #levaincookies #levaincopycat #chocolatechipcookies #SusannaHoffs_ii #metukim_sheli #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #instayummy #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #עוגיותשוקולדציפס #שוקולדציפס #weekendbaking #imsomartha #marthabakes #yahoofood
שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי. רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך . מתכון בביו שלי @shukrun_chen #chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום. ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט. הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר. במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה. קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪 #nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לפסח

עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח

עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח

עוגת מצות שוקולד

עוגת מצות שוקולד

עוגיות פיסטוק איטלקיות

עוגיות פיסטוק ממכרות

עוגת שוקולד ודובדבנים ללא גלוטן

עוגת שוקולד ודובדבנים ללא גלוטן

ממתק שקדים בקרמל

ממתק שקדים בקרמל

mont blanc chocolate pavlova

פבלובה שוקולד מון בלאן ושת"פ עם Paris Chez Sharon

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • בראוניז קראנץ׳ חמאת בוטני...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות