• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

21 בינואר 2021

פוקאצ׳ה ללא לישה

8 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
פוקאצ׳ה ללא לישה

פוקאצ׳ה ללא לישה

אתם בטח מכירים את המתכונים המעולים מהבלוג לפיצה ללא לישה וללחם ללא לישה, ואם וטרם ניסיתם להכין את שניהם רק תדעו שאתם מפסידים. אני שמחה לצרף לשני המתכונים המצויינים האלה עוד מתכון למאפה מושלם, שגם הוא בדומה לפיצה וללחם נעשה כמעט באפס מאמץ, רק בערבוב פשוט של חומרי גלם בסיסיים שיש בכל בית, ללא לישה, וחוץ מקצת סבלנות אין צורך בשום דבר מיוחד כדי לקבל פוקאצ׳ה מדהימה.

האמת שהמאפה הזה נקרא פוקאצ׳ה, אבל מדובר בפוקאצ׳ה עבה במיוחד, מעין סוג של לחם עם פנים רך ואוורירי מלא בבועות אוויר ועם חלק חיצוני פריך ומתפצפץ בפה שאין מושלם ממנו לכריכים מושקעים. צרפו אליו גבינות, אבוקדו, חביתה, ממרחים ורטבים שונים ופשוט תתענגו מכל ביס, כי מדובר לחלוטין בכריכים מליגה אחרת, והכל כמעט בלי עבודה.

פוקאצ׳ה ללא לישה

פוקאצ׳ה ללא לישה

אז איך מכינים פוקאצ׳ה כזאת מושלמת? 

מתחילים בהכנה של הבצק –

בקערה גדולה שמים מים פושרים, שמרים ומעט דבש. מערבבים היטב וממתינים חמש דקות. מוסיפים קמח ומלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים עירבוב קצר ורק עד שאין גושי קמח גלויים.

פוקאצ׳ה ללא לישה

פוקאצ׳ה ללא לישה

שמים מעט שמן זית בקערה גדולה אחרת ובעזרת מרית סיליקון מעבירים את הבצק לקערה המשומנת.

פוקאצ׳ה ללא לישה

הופכים את הבצק בתוך השמן, כך שהצד התחתון והמשומן יפנה מעלה. אפשר לעשות את זה עם הידיים, אבל כיוון שהבצק דביק מאוד, ממש נוזלי אז הכי קל ונוח להעזר בשתי מריות סיליקון.

פוקאצ׳ה ללא לישה

מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. זה לוקח כשעתיים-שעתיים וחצי במזג האוויר הזה ואפשר גם לילה שלם במקרר.

פוקאצ׳ה ללא לישה

עם שתי המריות (או עם שני מזלגות, או עם ידיים רטובות) מקפלים את הבצק התפוח מהחלק הצפוני כלפינו, מסובבים רבע סיבוב את הקערה ומקפלים שוב מהחלק הצפוני כלפינו, כך שלמעשה הבצק יקופל 4 פעמים. למי שמכיר את הטכניקה הזאת מהכנת לחם מחמצת ומי שלא יכול להציץ בסרטון הקצר הזה כדי להבין במה מדובר. הקיפול הזה עוזר לפתח את הגלוטן והוא ממש פשוט וקל ולוקח פחות מחצי דקה.

מעבירים את הבצק עם מרית למרכז תבנית משומנת היטב בשמן זית והופכים אותו בתוך התבנית, כך שהחלק התחתון שפגש את החלק המשומן יפנה כלפי מעלה. הבצק לא יכסה את כל שטח התבנית וזה בסדר, אל דאגה, הוא יתפח גם לצדדים ואין צורך למתוח אותו. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק תפוח מאוד ומכסה את כל שטח התבנית.

פוקאצ׳ה ללא לישה

משמנים מעט את הידיים בשמן זית ויוצרים בבצק גומחות עמוקות, ממש עד לתחתית התבנית, זה הזמן גם לסדר את הבצק במידה והוא לא תפח באופן אחיד, כך שיכסה את התבנית בצורה אחידה.

פוקאצ׳ה ללא לישה

מפזרים מעל מלח גס ומעבירים לתנור. אופים בחום גבוה מאוד כ-20 דקות. הפוקאצ׳ה תתפח ותשחים מאוד באפייה. מוציאים ומצננים מעט לפניי שמחלצים מהתבנית.

אם רוצים מברישים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת של שמן זית ושום ומפזרים מעל עשבי תיבול.

פוקאצ׳ה ללא לישה

כשהפוקאצ׳ה מתקררת קצת חותכים אותה לריבועים או למלבנים, ומכינים כריכים משגעים.

פוקאצ׳ה ללא לישה

המתכון מתוך Bon Appetit והוא כל כך מושלם ומדויק שלא היה צורך לעשות בו כמעט שום שינוי.

פוקאצ׳ה ללא לישה
הדפסת מתכון מקוצר Pin
3.67 from 3 votes

פוקאצ׳ה ללא לישה

ציוד נדרש:

  • לתבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לבצק

  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1 כף (20 גרם) דבש
  • 2.5 כוסות (625 מ״ל) מים פושרים
  • 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן
  • 1 כף (20 גרם) מלח דק

לשימון הקערה

  • 4 כפות שמן זית

לשימון התבנית

  • 4 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח גס

להברשה של הפוקאצ׳ה

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • בקערה גדולה שמים שמרים, מים ודבש. מערבבים היטב וממתינים 5 דקות.
  • מנפים לקערת המים את כל הקמח, מפזרים מעל מלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
  • לקערה גדולה אחרת יוצקים שמן זית, מערבירים את הבצק עם מרית סיליקון לקערה המשומנת והופכים אותו בתוכה כך שהצד המשומן יפנה כלפי מעלה.
  • מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעתיים בטמפרטורת החדר או לילה שלם במקרר)

מעצבים ואופים

  • כשהבצק תפוח משמנים את תבנית האפייה היטב בשמן זית (או בחמאה).
  • מבצעים בבצק 4 קיפולים - מרימים בעזרת מריות סיליקון או בעזרת 2 מזלגות או בעזרת ידיים רטובות את החלק הצפוני של הבצק בקערה ומקפלים אותו על הבצק לכיווננו.
  • מסובבים את הקערה רבע סיבוב וחוזרים על הקיפול. חוזרים על הפעולה הזאת עוד פעמיים נוספות.
  • מעבירים את הבצק למרכז תבנית האפייה ועם המריות הופכים אותו כך שהצד המשומן יפנה כלפיי מעלה. אין צורך לסדר את הבצק בתבנית הוא ימלא אותה במהלך התפיחה.
  • מכסים את התבנית ומתפיחים כשעה וחצי ועד להכפלת הנפח.
  • מחממים תנור ל - 245 מעלות.
  • משמנים מעט את הידיים בשמן זית, יוצרים בבצק גומחות עמוקות עד לתחתית התבנית ובאופן צפוף יחסית.
  • מפזרים מעל מלח גס ועוד קצת שמן זית.
  • אופים כ-20 דקות ועד שהבצק שחום מאוד ותפוח מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

מברישים

  • בקערית קטנה מחממים שמן זית ושתי שיני שום במיקרוגל (או בעוצמה נמוכה מאוד על הגז). מבירים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת. (לא חובה)

הערות:

  • כדי לקבל פוקאצ׳ה דקיקה יותר ניתן לאפות אותה בתבנית תנור סטנדרטית (45 על 33 ס״מ).
  • הפוקאצ׳ה טובה בעיקר ביום ההכנה, מומלץ לעטוף היטב שאריות ולשמור במקפיא, אחרי חימום קל הן יהיו נהדרות כמו פוקאצ׳ה טרייה.
 
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מתכונים דומים

  • לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה
    לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה
  • לחם ללא לישה מקמח מלא
    לחם ללא לישה מקמח מלא
  • סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
    סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
  • לחמניות שמרים בטעם תפוז
    לחמניות שמרים בטעם תפוז

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים, מאפים מתוייג כ:בצק שמרים, ללא לישה, פואקצ׳ה, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. בת7 אומר

    22 בינואר 2021 at 1:36

    5 stars
    הכמויות מדוייקות, אל תנסו לשנות כלום 🙂 תודה רבה!

  2. איילת אומר

    22 בינואר 2021 at 11:30

    נראה נהדר. האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן כדי לטבען? והאם לדעתך אפשר להחליף חלק מהקמח בקמח תירס (טחון דק)?

    כן, בטח. אפשר להחליף גם בשתי כפיות סוכר.
    לגבי הקמח תירס – לא בטוחה שהוא יעבוד פה כמו שצריך.

  3. נטלי אומר

    22 בינואר 2021 at 11:54

    5 stars
    זה נראה מדהיםםםםםםם!

  4. Keren אומר

    23 בינואר 2021 at 15:10

    הי חן
    נראה מהמם!!
    האם לאפות בתבנית חד״פ או שיש יתרון לתבנית מתכת?

  5. אלונה אומר

    6 בפברואר 2021 at 13:59

    איך שהתחלתי לקרוא ישר הבנתי שזה המתכון מבון אפטיט שפורסם במרץ או אפריל 2020. זאת הפוקאצ'ה המושלמת. הכנתי אותה עשרות פעמים ותמיד מדהימה ומפנקת.

  6. אפרת אומר

    12 בפברואר 2021 at 8:47

    יצא מושלם תודה רבה!!!

  7. Aa אומר

    22 בספטמבר 2021 at 9:24

    1 star
    עשיתי בדיוק מה שכתוב ושמתי בדיוק אותם כמויות ובכלל לא יצא לי טוב

  8. ר. אומר

    21 בנובמבר 2021 at 15:09

    1.אפשרי להוסיף ירקות קלויים? אם כן, אחרי התפיחה השנייה?
    2.כשאופים בתבנית גדולה-מהו זמן האפייה?
    3. עד כמה שעות הבצק יכול להיות בתפיחה במקרר?
    תודה מראש!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

טארט שוקולד ופירות יער

טארט שוקולד ופירות יער

טארט תותים וגבינה ללא אפייה

טארט תותים וגבינה ללא אפייה

עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת

עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת

עוגת בננות ושוקולד

עוגת בננות ושוקולד

עוגת שכבות לימון גבינה ופירות יער

עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער – עוגת יום ההולדת שלי

עוגת לימון ויוגורט

עוגת לימון ויוגורט

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • שבלולי קינמון רכים בציפוי גבינת שמנת שבלולי קינמון רכים בציפוי...
  • עוגת שוקולד זוקיני רכה ואוורירית עוגת שוקולד רכה ואוורירית...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • טארט קרם קוקוס ללא אפייה טארט קרם קוקוס ללא אפייה
  • ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל ריבועי נוטלה וקראמבל שיבו...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים