פוקאצ׳ה ללא לישה

פוקאצ׳ה ללא לישה

אתם בטח מכירים את המתכונים המעולים מהבלוג לפיצה ללא לישה וללחם ללא לישה, ואם וטרם ניסיתם להכין את שניהם רק תדעו שאתם מפסידים. אני שמחה לצרף לשני המתכונים המצויינים האלה עוד מתכון למאפה מושלם, שגם הוא בדומה לפיצה וללחם נעשה כמעט באפס מאמץ, רק בערבוב פשוט של חומרי גלם בסיסיים שיש בכל בית, ללא לישה, וחוץ מקצת סבלנות אין צורך בשום דבר מיוחד כדי לקבל פוקאצ׳ה מדהימה.

האמת שהמאפה הזה נקרא פוקאצ׳ה, אבל מדובר בפוקאצ׳ה עבה במיוחד, מעין סוג של לחם עם פנים רך ואוורירי מלא בבועות אוויר ועם חלק חיצוני פריך ומתפצפץ בפה שאין מושלם ממנו לכריכים מושקעים. צרפו אליו גבינות, אבוקדו, חביתה, ממרחים ורטבים שונים ופשוט תתענגו מכל ביס, כי מדובר לחלוטין בכריכים מליגה אחרת, והכל כמעט בלי עבודה.

פוקאצ׳ה ללא לישה

אז איך מכינים פוקאצ׳ה כזאת מושלמת? 

מתחילים בהכנה של הבצק –

בקערה גדולה שמים מים פושרים, שמרים ומעט דבש. מערבבים היטב וממתינים חמש דקות. מוסיפים קמח ומלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים עירבוב קצר ורק עד שאין גושי קמח גלויים.

פוקאצ׳ה ללא לישה

שמים מעט שמן זית בקערה גדולה אחרת ובעזרת מרית סיליקון מעבירים את הבצק לקערה המשומנת.

הופכים את הבצק בתוך השמן, כך שהצד התחתון והמשומן יפנה מעלה. אפשר לעשות את זה עם הידיים, אבל כיוון שהבצק דביק מאוד, ממש נוזלי אז הכי קל ונוח להעזר בשתי מריות סיליקון.

מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. זה לוקח כשעתיים-שעתיים וחצי במזג האוויר הזה ואפשר גם לילה שלם במקרר.

עם שתי המריות (או עם שני מזלגות, או עם ידיים רטובות) מקפלים את הבצק התפוח מהחלק הצפוני כלפינו, מסובבים רבע סיבוב את הקערה ומקפלים שוב מהחלק הצפוני כלפינו, כך שלמעשה הבצק יקופל 4 פעמים. למי שמכיר את הטכניקה הזאת מהכנת לחם מחמצת ומי שלא יכול להציץ בסרטון הקצר הזה כדי להבין במה מדובר. הקיפול הזה עוזר לפתח את הגלוטן והוא ממש פשוט וקל ולוקח פחות מחצי דקה.

מעבירים את הבצק עם מרית למרכז תבנית משומנת היטב בשמן זית והופכים אותו בתוך התבנית, כך שהחלק התחתון שפגש את החלק המשומן יפנה כלפי מעלה. הבצק לא יכסה את כל שטח התבנית וזה בסדר, אל דאגה, הוא יתפח גם לצדדים ואין צורך למתוח אותו. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק תפוח מאוד ומכסה את כל שטח התבנית.

משמנים מעט את הידיים בשמן זית ויוצרים בבצק גומחות עמוקות, ממש עד לתחתית התבנית, זה הזמן גם לסדר את הבצק במידה והוא לא תפח באופן אחיד, כך שיכסה את התבנית בצורה אחידה.

מפזרים מעל מלח גס ומעבירים לתנור. אופים בחום גבוה מאוד כ-20 דקות. הפוקאצ׳ה תתפח ותשחים מאוד באפייה. מוציאים ומצננים מעט לפניי שמחלצים מהתבנית.

אם רוצים מברישים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת של שמן זית ושום ומפזרים מעל עשבי תיבול.

כשהפוקאצ׳ה מתקררת קצת חותכים אותה לריבועים או למלבנים, ומכינים כריכים משגעים.

המתכון מתוך Bon Appetit והוא כל כך מושלם ומדויק שלא היה צורך לעשות בו כמעט שום שינוי.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

3.67 from 3 votes

פוקאצ׳ה ללא לישה

ציוד נדרש:

• לתבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לבצק

• 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
• 1 כף (20 גרם) דבש
• 2.5 כוסות (625 מ״ל) מים פושרים
• 4.5 כוסות (630 גרם) קמח לבן
• 1 כף (20 גרם) מלח דק

לשימון הקערה

• 4 כפות שמן זית

לשימון התבנית

• 4 כפות שמן זית
• 1 כף מלח גס

להברשה של הפוקאצ׳ה

• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

• בקערה גדולה שמים שמרים, מים ודבש. מערבבים היטב וממתינים 5 דקות.
• מנפים לקערת המים את כל הקמח, מפזרים מעל מלח ובעזרת מרית סיליקון מערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
• לקערה גדולה אחרת יוצקים שמן זית, מערבירים את הבצק עם מרית סיליקון לקערה המשומנת והופכים אותו בתוכה כך שהצד המשומן יפנה כלפי מעלה.
• מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעתיים בטמפרטורת החדר או לילה שלם במקרר)

מעצבים ואופים

• כשהבצק תפוח משמנים את תבנית האפייה היטב בשמן זית (או בחמאה).
• מבצעים בבצק 4 קיפולים - מרימים בעזרת מריות סיליקון או בעזרת 2 מזלגות או בעזרת ידיים רטובות את החלק הצפוני של הבצק בקערה ומקפלים אותו על הבצק לכיווננו.
• מסובבים את הקערה רבע סיבוב וחוזרים על הקיפול. חוזרים על הפעולה הזאת עוד פעמיים נוספות.
• מעבירים את הבצק למרכז תבנית האפייה ועם המריות הופכים אותו כך שהצד המשומן יפנה כלפיי מעלה. אין צורך לסדר את הבצק בתבנית הוא ימלא אותה במהלך התפיחה.
• מכסים את התבנית ומתפיחים כשעה וחצי ועד להכפלת הנפח.
• מחממים תנור ל - 245 מעלות.
• משמנים מעט את הידיים בשמן זית, יוצרים בבצק גומחות עמוקות עד לתחתית התבנית ובאופן צפוף יחסית.
• מפזרים מעל מלח גס ועוד קצת שמן זית.
• אופים כ-20 דקות ועד שהבצק שחום מאוד ותפוח מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

מברישים

• בקערית קטנה מחממים שמן זית ושתי שיני שום במיקרוגל (או בעוצמה נמוכה מאוד על הגז). מבירים את הפוקאצ׳ה החמה בתערובת. (לא חובה)

הערות:

• כדי לקבל פוקאצ׳ה דקיקה יותר ניתן לאפות אותה בתבנית תנור סטנדרטית (45 על 33 ס״מ).
• הפוקאצ׳ה טובה בעיקר ביום ההכנה, מומלץ לעטוף היטב שאריות ולשמור במקפיא, אחרי חימום קל הן יהיו נהדרות כמו פוקאצ׳ה טרייה.

 

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen